Кекси, мафіни, капкейки – у чому різниця?

Кекси

Кекси вигадали французи. Від мафінів і капкейків вони відрізняються більш пористим тістом і об’ємною шапочкою, яка з’являється в результаті довгого збивання тіста та додавання розпушувача. Тісто для капкейків і мафінів збивається не так інтенсивно. Крім того, в кекси кладуть вершкове масло, яке надає випічці смак, що дуже нагадує бісквіт.

Як приготувати кекси з родзинками

Складові:

• Вершкове масло – 175 г
• Цукор – 175 г
• Яйця – 3 шт.
• Пшеничне борошно – 240 г
• Розпушувач – 1/2 ч. л.
• Дрібка солі
• Родзинки – 175 г

Спосіб приготування:

1. Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на годину. Також масло можна трохи підігріти в мікрохвильовці, але стежте, щоб воно лише трохи розм’якшилося.
2. Збиваємо розм’якшене масло з цукром. Додаємо по одному яйця, продовжуючи збивати до консистенції крему.
3. Додаємо замочений у воді родзинки. Продовження приготування справжніх кексів у нашій підбірці тут.

Мафіни

Мафіни прийшли до нас з Англії. Вони відрізняються від капкейків і кексів тим, що можуть бути не тільки солодкими, але і солоними. Якщо солодкі мафіни, як правило, містять фрукти, то часто можна зустріти солоні мафіни з овочевими або м’ясними начинками. Мафіни, як правило, більш плоскі й не мають таку об’ємну поверхню, як кекси, тому що тісто збивається в рази менше.

Як приготувати солоні мафіни

Складові:

• Яйця – 2 шт.
• Твердий сир – 50 г
• Молоко – 150 мл
• Сметана – 120 г
• Борошно – 2 склянки
• Розпушувач – 1/2 ч. л.
• Суцвіття броколі варені – 6 шт.
• Вершкове масло – 120 г
• Куркума – 1 ч. л.
• Сіль – до смаку

Спосіб приготування:

1. Окремо змішуємо всі сухі інгредієнти (борошно, розпушувач, куркуму, сіль) і окремо – яйця, молоко, сметану, вершкове масло і тертий сир. З’єднуємо
2. Форми для кексів змащуємо вершковим маслом. Продовження рецепта солоних мафінів з броколі читайте тут.

Капкейки

Капкейки – гості з Америки. Це, по суті, порційний мініатюрний торт, адже раніше цей десерт часто пекли в керамічних чашках, звідси й назва «cup cake». Вони відрізняються від кексів і мафінів тим, що для їх оздоблення використовуються креми, глазурі, вершки, точно так само, як і для тортів. Для приготування капкейків підійде рецепт тіста для будь-якого торта. Випічка також може бути наповнена кремом, глазур’ю або шоколадною пастою.

Як приготувати класичні капкейки

Складові:

• Вершкове масло – 200 г
• Борошно – 400 г
• Цукор – 300 г
• Яйця – 2 шт.
• Молоко – 240 мл
• Розпушувач – 2 ч. л.
• Сіль – 2 дрібки
• Цукрова пудра – 150 г
• Вода – 100 мл
• Вершкове масло – 200 г

Спосіб приготування:

1. Добре збиваємо масло і цукор. Додаємо яйця та сіль і знову добре збиваємо.
2. Додаємо просіяне борошно, перемішане з розпушувачем, добре розмішуємо, додаємо молоко і знову розмішуємо. Продовження рецепта класичні капкейки в домашніх умовах тут.

Готуймо з нами Кекси на кефірі

Готуймо з нами Бананові мафіни

Готуймо з нами Гарбузові капкейки – рецепт