Насправді рецептів приготування вареників та варіацій безліч. Головне – знайти свій улюблений рецепт. Тому шеф Алекс Якутов ділиться трьома рецептами вареників. Усі рецепти варті уваги. Готуймо, щоб дізнатися, які до вподоби саме вам!
Ліниві вареники з сиром і ягодами
Фото: Depositphotos
Складові:
- Сир кисломолочний – 400 г
- Яйце – 1 шт.
- Борошно пшеничне – 120 г
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – дрібка
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Вишні без кісточок – 100 г
- Шовковиця або інші ягоди – 50 г
- Вершкове масло – 1 ст. л.
- Коньяк або апельсиновий фреш – 50 г
Як приготувати ліниві вареники з сиром і ягодами
- Яйце збиваємо з цукром, ванільним цукром та сіллю.
- Сир викладаємо у миску, додаємо яєчну масу та перемішуємо.
- Потім поступово вводимо борошно. Отримана сирна маса не повинна липнути до рук.
- З сирної маси формуємо довгасту ковбаску і нарізаємо. Ліниві вареники можуть бути будь-якої форми до вашого смаку.
- У каструлю вливаємо воду, додаємо трішки солі і доводимо до кипіння.
- Ліниві вареники викладаємо і воду і готуємо, після закипання води, близько 5 хвилин.
- Час приготувати соус. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, викладаємо вишні, вливаємо коньяк чи апельсиновий фреш і готуємо, періодично перемішуючи, до м’якості вишень.
- Готові ліниві вареники викладаємо на тарілку, поливаємо соусом з вишнями і прикрашаємо шовковицею або іншими свіжими ягодами.
Вареники з ягодами
Фото створене ШІ
Тісто для вареників на кефірі:
- Борошно пшеничне – 700 г
- Кефір 2,5% – 250 г
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – дрібка
- Сода – 1 ч. л.
Для начинки:
- Ягоди до смаку (наприклад, суниця або полуниця) – 500-700 г
- Цукор – 4 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
Як приготувати вареники з ягодами
- Для тіста у миску вбиваємо яйце та збовтуємо його з сіллю та цукром. Потім додаємо кефір і перемішуємо. Поступово вводимо просіяне борошно та замішуємо тісто. Скатуємо тісто в кулю, замотуємо у плівку для харчових продуктів і поміщаємо у холодильник приблизно на 30 хвилин.
- Начинку готуємо безпосередньо перед ліпкою вареників. Для цього з’єднуємо крохмаль з цукром і додаємо ягоди, перемішуємо.
- Стіл посипаємо борошном, розкачуємо тісто та за допомогою склянки або чашки вирізаємо кружальця.
- У середину кружалець тіста кладемо по 1 ложці начинки та ліпимо вареники.
- У каструлі доводимо воду до кипіння. Зверху поміщаємо друшляк, порційно викладаємо вареники і готуємо на пару під кришкою до готовності.
Подати вареники можна з будь-якими добавками до вашого смаку: сметаною, натуральним йогуртом, варенням або медом.
Відкриті вареники на заварному тісті з «п’яними» абрикосами та смородиною
Складові:
- Вода – 200 г
- Борошно пшеничне – 400 г
- Яйця – 2 шт.
- Вершкове масло – 50 г
- Цукор – 3 ст. л.
- Олія рафінована – 15 г
- Абрикоси свіжі або консервовані – 300 г
- Цедра лимона – до смаку
- Естрагон – до смаку
- Коньяк або ром – 50 г
Як приготувати відкриті вареники на заварному тісті з «п’яними» абрикосами та смородиною
- Для тіста у гарячу воду всипаємо половину попередньо просіяного борошна і відразу ретельно перемішуємо. Додаємо яйця і ще раз перемішуємо. Потім всипаємо борошно, що залишилося і замішуємо тісто. Скатуємо тісто в кулю, замотуємо у плівку для харчових продуктів і поміщаємо у холодильник на 30 хвилин.
- На присипаному борошні столі розкачуємо тісто в пласт. Блюдцем вирізаємо кружальця діаметром близько 10 см.
- Кружальця заварного тіста відварюємо у підсоленій воді. Кожне кружальце змащуємо олією та викладаємо на тарілку.
- У сковороду викладаємо вершкове масло та розтоплюємо його. Додаємо абрикоси, естрагон, цедру лимона і готуємо до м’якості абрикосів. У кінці приготування вливаємо алкоголь, перемішуємо і готуємо ще хвилину.
- Кружальця заварного тіста поливаємо абрикосовим соусом і прикрашаємо ягодами.
- Тепер накриваємо іншим кружальцем тіста, прикрашаємо ягодами, цукровою пудрою та листочками м’яти. Смачного!