Вареники з ягодами: 3 рецепти від Алекса Якутова

Насправді рецептів приготування вареників та варіацій безліч. Головне – знайти свій улюблений рецепт. Тому шеф Алекс Якутов ділиться трьома рецептами вареників. Усі рецепти варті уваги. Готуймо, щоб дізнатися, які до вподоби саме вам!

Ліниві вареники з сиром і ягодами

Фото: Depositphotos

Складові:

Сир кисломолочний – 400 г
Яйце – 1 шт.
Борошно пшеничне – 120 г
Цукор – 1 ст. л.
Сіль – дрібка
Ванільний цукор – 1 ч. л.
Вишні без кісточок – 100 г
Шовковиця або інші ягоди – 50 г
Вершкове масло – 1 ст. л.
Коньяк або апельсиновий фреш – 50 г

Як приготувати ліниві вареники з сиром і ягодами

Яйце збиваємо з цукром, ванільним цукром та сіллю.
Сир викладаємо у миску, додаємо яєчну масу та перемішуємо.
Потім поступово вводимо борошно. Отримана сирна маса не повинна липнути до рук.
З сирної маси формуємо довгасту ковбаску і нарізаємо. Ліниві вареники можуть бути будь-якої форми до вашого смаку.
У каструлю вливаємо воду, додаємо трішки солі і доводимо до кипіння.
Ліниві вареники викладаємо і воду і готуємо, після закипання води, близько 5 хвилин.
Час приготувати соус. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, викладаємо вишні, вливаємо коньяк чи апельсиновий фреш і готуємо, періодично перемішуючи, до м’якості вишень.
Готові ліниві вареники викладаємо на тарілку, поливаємо соусом з вишнями і прикрашаємо шовковицею або іншими свіжими ягодами.

Готуймо з нами Ліниві вареники з вишнею й копченою грушею: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка

Вареники з ягодами

Фото створене ШІ

Тісто для вареників на кефірі:

Борошно пшеничне – 700 г
Кефір 2,5% – 250 г
Яйце – 1 шт.
Цукор – 3 ст. л.
Сіль – дрібка
Сода – 1 ч. л.

Для начинки:

Ягоди до смаку (наприклад, суниця або полуниця) – 500-700 г
Цукор – 4 ст. л.
Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.

Як приготувати вареники з ягодами

Для тіста у миску вбиваємо яйце та збовтуємо його з сіллю та цукром. Потім додаємо кефір і перемішуємо. Поступово вводимо просіяне борошно та замішуємо тісто. Скатуємо тісто в кулю, замотуємо у плівку для харчових продуктів і поміщаємо у холодильник приблизно на 30 хвилин.
Начинку готуємо безпосередньо перед ліпкою вареників. Для цього з’єднуємо крохмаль з цукром і додаємо ягоди, перемішуємо.
Стіл посипаємо борошном, розкачуємо тісто та за допомогою склянки або чашки вирізаємо кружальця.
У середину кружалець тіста кладемо по 1 ложці начинки та ліпимо вареники.
У каструлі доводимо воду до кипіння. Зверху поміщаємо друшляк, порційно викладаємо вареники і готуємо на пару під кришкою до готовності.

Подати вареники можна з будь-якими добавками до вашого смаку: сметаною, натуральним йогуртом, варенням або медом.

Готуймо з нами Вишневі вареники з сиром: покроковий рецепт з відео

Відкриті вареники на заварному тісті з «п’яними» абрикосами та смородиною

Складові:

Вода – 200 г
Борошно пшеничне – 400 г
Яйця – 2 шт.
Вершкове масло – 50 г
Цукор – 3 ст. л.
Олія рафінована – 15 г
Абрикоси свіжі або консервовані – 300 г
Цедра лимона – до смаку
Естрагон – до смаку
Коньяк або ром – 50 г

Як приготувати відкриті вареники на заварному тісті з «п’яними» абрикосами та смородиною

Для тіста у гарячу воду всипаємо половину попередньо просіяного борошна і відразу ретельно перемішуємо. Додаємо яйця і ще раз перемішуємо. Потім всипаємо борошно, що залишилося і замішуємо тісто. Скатуємо тісто в кулю, замотуємо у плівку для харчових продуктів і поміщаємо у холодильник на 30 хвилин.
На присипаному борошні столі розкачуємо тісто в пласт. Блюдцем вирізаємо кружальця діаметром близько 10 см.
Кружальця заварного тіста відварюємо у підсоленій воді. Кожне кружальце змащуємо олією та викладаємо на тарілку.
У сковороду викладаємо вершкове масло та розтоплюємо його. Додаємо абрикоси, естрагон, цедру лимона і готуємо до м’якості абрикосів. У кінці приготування вливаємо алкоголь, перемішуємо і готуємо ще хвилину.
Кружальця заварного тіста поливаємо абрикосовим соусом і прикрашаємо ягодами.
Тепер накриваємо іншим кружальцем тіста, прикрашаємо ягодами, цукровою пудрою та листочками м’яти. Смачного!