Зубатка – морська риба з холодних вод Атлантики і Тихого океану. Так, цей опис мало що пояснює. І в Тихому океані, і в Атлантичному чимало риби, і серед усього того розмаїття є справжні зірки. А зубатка… Чудова риба, беріть, не пошкодуєте!
Що за риба зубатка
Зубатка – одна з улюблених у французьких шефів. У ресторанній традиції вона фігурує під псевдо «морський вовк». Так, це вона, ота ніжна розкішна риба, яка буквально тане на язиці, ота загадкова риба-вовк, яку подають тушкованою, смаженою, запеченою, фаршированою, з якої у маленьких французьких бістро готують розкішні супи і брандади, то і є зубатка, морська хижачка з гострими, «вовчими» зубами. У нас її продають здебільшого у вигляді заморожених стейків або великих шматків філе.
Зубатка – риба жирна, але не «важка», добре засвоюється. Кісток у ній майже немає, м’ясо ніжне, трохи солодкувате, з приємним рибним ароматом. Ця риба цілком може замінити лосося у багатьох рецептах, принаймні, вона нічим йому не поступається.
Зубатка не потребує особливих смакових додатків, не вимагає складних соусів та приправ. Найкращим соусом для неї буде крапля гарячого вершкового масла. Особливо вишуканого смаку рибі додасть чебрець або насіння фенхелю. У якості гарніру чудово смакуватиме з зубаткою рис або картопляне пюре.
Як готувати зубатку
Особливість м’яса зубатки – надзвичайна ніжність, навіть крихкість. З неї можна приготувати будь-що, але готувати слід обережно, виважено, без поспіху. Просто обкачати в борошні і кинути на сковорідку не вийде: риба, звісно, просмажиться, буде цілком пристойна на смак, але під час приготування розвалиться й перетвориться на місиво. Взагалі зубатку можна приготувати у будь-який спосіб, однак є правила.
- Зубатку не ріжуть маленькими шматочками. Краще приготувати великі шматки риби і розділити їх на менші уже перед подачею.
- Посмажити зубатку можна, але не у простій борошняному панірування. Краще зробити подвійне панірування з яйцем або готувати рибу в клярі.
- Перевертати шматочки з боку на бік треба лише тоді, коли риба добре зарум’яниться з одного боку.
- Під час смажіння сковороду у жодному разі не слід накривати кришкою – рівні шматочки риби перетворяться на кашу.
- Для тушкування рибу закладають в останню чергу і готують страву без кришки.
- Зубатку можна запекти у духовці. Вона чудово смакуватиме запеченою у фользі, в пергаменті, у «шубці» з солі.
- Для запікання рибу ставлять у гарячу (200°C) духовку. Під жаром риба швидко «схопиться», візьметься шкірочкою і не розпадеться.
- Делікатність зубатки може бути перевагою. Ця риба ідеальна для приготування тюфтельок та котлет, з неї вийде неймовірно смачна рибна запіканка або мус.
Рецепти в записник
Зубатка смажена
Фото: Depositphotos
- Зубатка – 2 стейки (400 г)
- Борошно – 3 ст. л.
- Крохмаль – 2 ст. л.
- Яйце – 1 шт.
- Панірувальні сухарі – 3–4 ст. л.
- Сіль – до смаку
- Олія
Як приготувати смажену зубатку
- Борошно і крохмаль змішуємо з дрібкою солі і насипаємо на велику пласку тарілку.
- В окрему пласку тарілку насипаємо панірувальні сухарі.
- Яйце збовтуємо віничком у широкій глибокій тарілці
- На сковороді нагріваємо достатню кількість олії.
- Розморожену рибу злегка обсушуємо паперовим рушником і обкачуємо в суміші борошна з крохмалем.
- Змочуємо рибу в яйці і густо паніруємо в сухарях.
- Викладаємо рибу в гарячу олію і смажимо з одного боку приблизно 3 хвилини.
- Акуратно перевертаємо шматочок і доводимо до готовності.
Зубатка запечена з овочами й оливками
Фото створене ШІ
- Зубатка – 400 г
- Картопля – 5 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Цибулина – 1 шт.
- Часник – 2 зубки
- Чебрець – 2 гілочки
- Лавровий листок – 1 шт.
- Лимон – 1/2 шт.
- Оливки без кісточки – 70 г
- Вершкове масло
- Вода – 1/2 склянки
- Сіль, перець – до смаку
- Олія
Як приготувати зубатку запечену з овочами й оливками
- Духовку нагріваємо до 200°C.
- Рибу розморожуємо і натираємо сіллю й перцем.
- Гілочки чебрецю споліскуємо, листочки обриваємо.
- Картоплю чистимо, миємо і ріжемо кружальцями завтовшки 1 см. У мисці картоплю сприскуємо олією, посипаємо листочками чебрецю, додаємо сіль, перець і добре перемішуємо.
- Підготовану картоплю викладаємо рівним шаром на деко. Додаємо лавровий листок і нечищені зубчики часнику.
- Цибулину чистимо і ріжемо повздовжніми скибочками. Помідори миємо, обсушуємо і ріжемо товстими скибочками. Лимон споліскуємо і ріжемо кружальцями.
- Рибу злегка присолюємо і викладаємо на картоплю.
- Рибу притрушуємо дрібкою перцю, на кожний шматок риби кладемо маленький шматочок масла.
- Накриваємо рибу нарізаними помідорами, кружальцями лимона, цибулею та оливками.
- Вливаємо на деко воду.
- Страву запікаємо 35–40 хвилин.