Для отримання винного і виноградного оцту слугує одна й та сама сировина – виноград. Однак виробництво їх відрізняється.
Винний оцет отримують шляхом окислення вина. А вино – це 100 % зброджений виноградний сік. Вино проходить стадію бродіння без доступу повітря, в якому мешкають оцтові бактерії, тому не окислюється. Якщо ви хочете отримати з вина оцет, потрібно просто допустити до нього повітря. Через пару місяців у вас замість вина буде оцет.
Для виробництва виноградного оцту використовують макуху, що залишилася після тиску винограду, або зіпсовані плоди. Макуху заливають водою, потім додають цукор і цю суміш залишають на місяць і більше для бродіння і подальшого окислення.
Таким чином, обидва види оцту, хоч і готуються з винограду, мають відмінності в смаку, оскільки концентрація виноградного соку в них різна.