Його знають у всьому світі! Його подають у дорогих ресторанах і готують на вечерю в кожному домі. Насичений колір, дивовижний овочевий смак, наваристий ситний бульйон і неймовірний аромат. Борщ! Але замість шикарної наваристої страви у вас щоразу виходить неприємне рожеве варіння? Овочі розварюються, перетворюючи борщ на кашу? А неприємний запах перевареної капусти псує апетит і настрій? Усе це залишиться в минулому після перегляду цього випуску «Все буде смачно!»
Традиційний полтавський борщ («Все буде смачно!»)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- яловичина на кістці – 300 г
- свинина на кістці – 300 г
- картопля – 4 шт.
- буряк – 200 г
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- капуста – 400 г
- морква – 1 шт.
- томатна паста – 2 ст. л.
- помідори – 1 шт.
- сало – 30-50 г
- часник – 3 зубчики
- цукор – 1 ст. л.
- корінь петрушки, зелень, сіль, лавровий лист – до смаку
- борошно – 1 ст. л.
- вишня (за бажанням) – 50 г
- яблучний оцет – 1 ст. л.
- соняшникова олія (рафінована) – для смаження
- червоний перець чилі, домашня аджика та сметана – для подачі
Як приготувати полтавський борщ
- Беремо свинину та яловичину в рівних пропорціях, ретельно миємо. Кладемо в каструлю спочатку яловичину і варимо близько 20 хвилин, потім додаємо свинину. Варимо, а після закипання зливаємо перший бульйон.
- Доливаємо холодну воду. Солимо.
- Коли бульйон закипить повторно, акуратно шумівкою знімаємо з поверхні піну. Варимо на повільному вогні близько 1 години. Стежимо за тим, щоб бульйон сильно не кипів.
- Якщо води стане на чверть менше, доливаємо окріп.
- За 10-15 хвилин до готовності м’яса, чистимо і нарізаємо картоплю невеликими кубиками. Моркву та буряк нарізаємо соломкою. Цибулю та корінь петрушки – дрібними кубиками.
- Буряк скроплюємо яблучним оцтом або лимонним соком.
- Виймаємо з бульйону м’ясо. Воно має легко відходити від кістки.
- У бульйон додаємо картоплю.
- На змащену рафінованою соняшниковою олією сковорідку викладаємо буряк із цукром. Через кілька хвилин додаємо томатну пасту. Тушкуємо 10-15 хвилин. На іншій сковорідці протягом кількох хвилин підсмажуємо цибулю. Потім додаємо моркву, корінь петрушки і трохи згодом 1 столову ложку борошна. Добре перемішуємо. Через 5 хвилин додаємо дрібно нарізаний помідор без шкірки.
- Солимо та перчимо. Тримаємо овочеву суміш на сковорідці ще близько 10 хвилин.
- Після закипання картоплі знімаємо піну з бульйону і додаємо по 1 столову ложку сирого буряка та моркви.
- М’ясо відокремлюємо від кістки та нарізаємо невеликими шматочками. Повертаємо м’ясо в бульйон і додаємо овочеву засмажку.
- У ступці розтираємо шматочок сала, часник і зелень – і також додаємо в каструлю. Після цього можна додавати буряк зі сковороди.
- Тонкою соломкою шаткуємо капусту і додаємо в бульйон. Варимо ще 10-15 хвилин.
- За кілька хвилин до готовності відправляємо в борщ роздавлений або розрізаний навпіл зубчик часнику, лавровий лист.
- Якщо не вистачає кислого смаку – додаємо вишню або лимонний сік.
- Вимикаємо плиту і даємо борщу 20 хвилин настоятися. Виймаємо часник і лавровий лист.
Подаємо зі сметаною, подрібненою зеленню, червоним перцем та аджикою (в окремій тарілочці).
Часникові пампушки («Все буде смачно!»)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- молоко – 300 мл
- сухі дріжджі – 2 ч. л.
- цукор – 2 ч. л.
- маргарин – 50 г
- яйця – 2 шт.
- борошно – 500-600 г
- соняшникова олія – 1 ст. л.
- сіль – 1/2 ч. л.
- часник – 6 зубчиків
Як приготувати часникові пампушки
- Розчиняємо сухі дріжджі в молоці з цукром.
- Через 10 хвилин після утворення пінної шапочки додаємо яйце і склянку просіяного борошна. Вливаємо розтоплений, трохи остиглий маргарин і соняшникову олію. Потроху додаємо борошно, що залишилося.
- Добре вимішуємо тісто і залишаємо його в теплому місці на 40-50 хвилин. За цей час воно має вирости мінімум удвічі.
- Форму для запікання або деко змащуємо соняшниковою олією чи застеляємо пергаментним папером.
- З тіста формуємо невеликі кульки та викладаємо їх у форму, залишаючи між ними відстань близько 3-4 сантиметри. Залишаємо пампушки ще на 10-20 хвилин, щоб вони піднялися.
- Щойно пампушки скріпляться між собою, розігріваємо духовку до 180 °С. Надрізаємо верхівки пампушок ножицями для надання їм гарної форми, змащуємо збитим жовтком, змішаним з 1 столовою ложкою води.
- Випікаємо до красивого золотистого кольору близько 30-40 хвилин.
- А тепер готуємо часникову воду для пампушок. Для цього видавлюємо 5-6 зубчиків часнику, додаємо трохи солі, води та олії.
- Готові пампушки змащуємо часниковою водою обов’язково одразу після духовки. Подаємо до борщу на окремій тарілці або в хлібному кошику.
Дивіться також відео приготування борщу та часникових пампушок («Все буде смачно!»).