Учасник проєкту «Хата на тата» Володимир Голубець дуже старається бути хорошим чоловіком і батьком. А, як відомо, вміння готувати – тільки допомагає в підтримці сімейного щастя. Але ось із солянкою у Володимира якось не складалося – доти, доки він не прийшов по допомогу на проєкт «Все буде смачно!».
Кулінарний експерт Алла Ковальчук відкриває дбайливому сім’янину рецепт ідеальної солянки. А ще показує, як приготувати традиційні італійські хлібні палички гриссіні, які так смакують із солянкою.
Як приготувати солянку
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Яловича грудинка – 700 г
- Цибулина – 1 шт. (для бульйону)
- Лавровий лист – 2 шт.
- Чорний перець – 3 горошини
- Копчені свинячі ребра – 300 г
- Кістка яловича цукрова – 300-400 г
- Шинка – 200 г
- Ковбаса копчена – 200 г
- Цибуля ріпчаста – 4 шт. (для бреза – засмажки для солянки)
- Солоні огірки – 3-4 шт.
- Томатний соус – 150 г (для бреза – засмажки для солянки)
- Олія – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 50 г
- Оливки коричневі – 100 г
- Зелень петрушки – до смаку
- Лимон – 1 шт. (для подачі)
- Сметана – 200 г (для подачі)
- Сіль – до смаку
- Огірковий розсіл – 1 склянка
- Червоний гострий перець – 1 шт.
Готуємо бульйон для солянки
- Щоб зняти плівку з м’яса, заливаємо яловичу грудинку тричі окропом на 5 секунд. Легко знімаємо плівку з м’яса.
- У каструлю з товстим дном і стінками наливаємо 3 літри води, доводимо до кипіння. Закладаємо яловичу грудинку для варіння в киплячу воду, щоб зберегти соковитість м’яса.
- Додаємо в бульйон цукрову кісточку та копчені ребра. Піну, яка з’явилася від варіння м’яса, знімаємо дрібним ситом.
- Обвуглюємо на сухій сковороді половину цибулини. Додаємо в бульйон обвуглену половину цибулини для додання бульйону більш насиченого кольору та смаку.
- Додаємо лавровий лист і перець. Варимо бульйон дві години на повільному вогні.
Готуємо брез
- Нарізаємо цибулю півкільцями. Обсмажуємо цибулю на суміші олії та вершкового масла до прозорого кольору.
- Змішуємо цибулю з томатним соусом.
- Викладаємо цибулю на деко і запікаємо в духовці 1,5 години за температури 100 °С.
Готуємо огірки та огірковий розсіл для солянки
- Огірки очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками 1х1 сантиметр.
- Тушкуємо на сковороді з бульйоном до м’якості.
- Розсіл з огірків доводимо до кипіння, знімаємо піну.
Готуємо копченості
- Копчену ковбасу та шинку нарізаємо товщиною 5 мм, соломкою – 3 сантиметри.
- Обсмажуємо на сухій сковороді 2-3 хвилини, до витоплення першого жиру.
Формуємо солянку
- Готове м’ясо виймаємо з бульйону, розділяємо на шматки по 3 сантиметри за допомогою виделки. Якщо бульйон вийшов непрозорим, процідіть його через сито і марлю, складену у два шари.
- У готовий бульйон додаємо варене м’ясо, смажені копченості, тушковані огірки.
- Щойно бульйон закипить, додаємо брез, проварений огірковий розсіл і стручок гострого перцю. Варимо 15 хвилин на повільному вогні.
- Готовий суп має настоятися ще 15 хвилин. Подаємо з лимоном, оливками, сметаною та зеленню петрушки.
Як приготувати гриссіні
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Борошно – 350 г
- Сухі дріжджі – 1 ч. л. (3,5 г)
- Вода – 250 мл
- Сіль – 5 г
- Цукор – 10 г
- Кунжут – 15 г
- Чебрець – 15 г
- Груба сіль – 15 г
- Гарбузове насіння – 15 г
- Оливкова олія – 60 г
- Сир «Голландський» – 100 г
Готуємо тісто для гриссіні
- Розчиняємо у воді дріжджі та цукор.
- Додаємо борошно, сіль і оливкову олію. Замішуємо еластичне м’яке тісто.
- Скатуємо тісто в кулю, накриваємо вологим рушником і відставляємо в тепле місце на 15 хвилин.
Формуємо гриссіні
- На присипаній борошном дошці розкочуємо тісто в пласт завтовшки пів сантиметра.
- Викладаємо сир, насіння, сухі трави в будь-яких варіаціях, вдавлюємо долонею і нарізаємо довгими смужками завширшки 1,5-2 сантиметри.
- Смужки з тіста з добавками скручуємо в джгутики так, щоб начинка залишалася всередині. Два джгутики скручуємо між собою, формуючи косу.
- Викладаємо на деко з пергаментним папером, змащеним оливковою олією.
- Відставляємо готові гриссіні на 15 хвилин у тепле місце, щоб вони настоялися і піднялися.
- Перед випічкою змащуємо гриссіні водою, присипаємо великою сіллю.
- Випікаємо за температури 180 °С близько 15 хвилин.
- Подавати гриссіні можна і гарячими, і холодними.
Дивіться також відео приготування солянки і гриссіні («Все буде смачно!»).