Чорна смородина – унікальна ягода: цей смак, цей аромат… Однак як же кепського вона поводиться, щойно її обірвати з куща, заледве витримує у холодильнику кілька днів. Тож давайте й не будемо тримати її довго, пустимо одразу в переробку і заготовимо чорну смородину на зиму на будь-який смак! Зробімо з духмяної шляхетної ягоди заготовки, якими ласувати можна буде аж до нового врожаю!
Як заготувати на зиму чорну смородину
Способи заготівлі чорної смородини, як і будь-якої ягоди, не оригінальні: приготувати компот, зварити варення, перетерти свіжу смородину з цукром… Можна ще приготувати смородинове вино, славетний суто французький смородиновий лікер, або й делікатесний соус до м’яса. А ще – заморозити ягоду або засушити. Так-так, і заморожена ягідка, і сушена в зимові місяці буде дуже доречна.
Як заморозити смородину на зиму
Головне правило – ягода має свіжа. Смородина погано зберігається навіть у холодильнику у відділі для овочів, витримує щонайбільше тиждень. Ні, опісля вона не втрачає своїх цілющих властивостей, однак вигляд, а частенько й смак псуються. І коли для варення це не принципово, бо так чи інак, а у варенні ягідка розвариться, то при заморожуванні аби ягода добре зберігалася, вона мусить бути ціла.
Отож, беремо свіжу ягоду, промиваємо її на ситі під тонким струменем води і добре просушуємо. Підготовану ягоду фасуємо у контейнери чи пластикові мішечки і закладаємо у морозильну камеру. Чому саме мішечки-контейнери у множині? Тому що так значно простіше буде використовувати смородину взимку: один мішечок – одна порція.
Як висушити смородину на зиму у духовці
Сушені ягоди смородини – чудовий смаковий додаток до чаю. Та й компот за бажання з сушеної смородини можна зварити, і соус. Зручно!
Будь-яка заготівля починається з обробки сировини. Тобто для початку ягоду промиваємо і обсушуємо. Духовку нагріваємо до 50 °С і вимикаємо. Готуємо застелене пергаментом деко, насипаємо на нього смородину в один шар і ставимо у духовку. Коли духовка повністю вихолоне, виймаємо деко з ягодою, знову нагріваємо духовку до 50 °С і ще раз просушуємо смородину. Таких «сеансів» треба буде зробити три, або й чотири. Коли ягода буде достатньо суха, повністю її охолоджуємо і перекладаємо у посудину з кришкою на зберігання.
Якщо маєте таку можливість, просушити смородину можна і на свіжому повітрі, на сонечку. Та в цьому разі доведеться продумати, як вберегти ягоду від усюдисущих мух та інших комах.
Як приготувати напої із чорної смородини
Фото створене ШІ
Знаменитий французький лікер Crème de cassis, звісно, незрівнянний. Та можемо бодай спробувати приготувати подібний напій удома. Ані надмір часу, ані море сил це не забере.
Лікер із чорної смородини
Інгредієнти
- Чорна смородина – 1 кг
- Листя смородини – 1 жменя
- Малина – 200 г
- Цукор – 750 г
- Гвоздика – 2 бутони
- Кориця – 1/2 палички
- Вода – 1 л
- Горілка 60° – 1 л
Як приготувати лікер із чорної смородини
- Смородину миємо та обсушуємо, ягоди обриваємо з гілочок і грубо товчемо товкачиком у зручній посудині. Посудину накриваємо серветкою і витримуємо смородину у прохолодному місці 1 добу (24 години).
- Листя смородини промиваємо, обсушуємо і закладаємо у вистояну смородину. Додаємо малину, корицю, гвоздику і вливаємо горілку.
- Посудину накриваємо і витримуємо суміш у прохолодному місці 2 тижні.
- Смородинову суміш проціджуємо, ягоди добре вичавлюємо.
- У сотейнику доводимо до кипіння воду з цукром і варимо, перемішуючи, доки увесь цукор не розчиниться. Готовий сироп знімаємо з вогню та охолоджуємо.
- Охолоджений сироп переливаємо у суміш з горілкою.
- Готуємо стерилізовані пляшки з корками і розливаємо по них напій.
- Готовий напій витримуємо у прохолодному місці мінімум 1 місяць.
Щоб отримати справжній густий лікер, краще витримати напій у закоркованій пляшці близько 2 років.
Вино зі смородини
Інгредієнти
- Чорна смородина – 1 кг
- Червоне вино (12°) – 1 л
- Цукор – 750 г на 1 л смородинового соку
- Коньяк – 250 мл
Як приготувати вино зі смородини
- Ягоди промиваємо, обриваємо з гілочок, перебираємо та обсушуємо.
- Підготовані ягоди перекладаємо у глибоку стійку посудину і товчемо товкачиком. Товчену смородину заливаємо вином на 24 години (на добу).
- Смородинову масу проціджуємо через два шари марлі у чисту каструлю. Отриману рідину зважуємо і додаємо відповідну кількість цукру з розрахунку 750 г цукру на 1 л.
- У смородиново-винну суміш із цукром вливаємо коньяк, доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 5 хвилин.
- Проварену суміш охолоджуємо і додатково проціджуємо.
- Розливаємо напій у пляшки. Пляшки накриваємо тканими шматинками й витримуємо у прохолодному місці 1 тиждень.
- Через тиждень пляшки герметично закорковуємо і до вживання витримуємо 1 місяць.
- Зберігаємо смородинове вино у прохолодному темному місці.
Як приготувати приправу з чорної смородини
Приправа зі смородини? Так, і це можливо. Приготуємо розкішний соус до запеченого м’яса та вишукане, пікантне і водночас ніжне смородинове чатні, яке чудово пасуватиме і до м’яса, і до сирів.
Соус зі смородини до м’яса
- Чорна смородина 750 г
- Винний оцет – 70 мл
- Томатна паста – 250 г
- Коричневий цукор – 60–80 г
- Часник – 3 зубчики
- Мелений перець (асорті) – 1/2 ч. л.
- Товчений коріандр – 1/2 ч. л.
- Сіль – до смаку
Як приготувати соус зі смородини до м’яса
- Ягоди миємо, обриваємо з гілочок, перебираємо і обсушуємо. Часник чистимо і дрібно січемо ножем.
- Підготовані ягоди змішуємо з томатною пастою і часником і подрібнюємо блендером на гладке однорідне пюре.
- На повільному вогні доводимо смородинове пюре до кипіння, додаємо цукор (60 г) і прянощі та готуємо, перемішуючи, доки цукор повністю не розчиниться.
- Вливаємо у соус оцет, додаємо цукор і сіль до смаку і готуємо ще 10 хвилин.
- Готовий соус переливаємо у підготовані стерилізовані банки і закриваємо кришками.
- Даємо соусу охолонути за кімнатної температури. Переносимо соус на зберігання у прохолодне сухе місце.
Чатні з чорної смородини
Інгредієнти
- Чорна смородина – 400 г
- Цибулина – 2 шт.
- Вершкове масло – 40 г
- Свіжий тертий імбир – 30 г
- Дрібнокристалічний цукор – 100 г
- Червоний винний оцет – 200
- Сіль – до смаку
- Мелений чорний перець – до смаку
Як приготувати чатні з чорної смородини
- Ягоди промиваємо та обсушуємо на паперовому рушнику.
- Цибулю чистимо і ріжемо дрібними кубиками.
- В сотейнику з товстим дном на розтопленому маслі обсмажуємо цибулю до прозорості.
- Закладаємо до цибулі смородину, додаємо імбир і цукор, солимо і перчимо до смаку і добре перемішуємо.
- Варимо чатні на середньому вогні 5 хвилин і вливаємо винний оцет.
- Накриваємо сотейник кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо приправу 35 хвилин, регулярно перемішуючи.
- Готуємо невеликі баночки з кришками і стерилізуємо їх.
- Гаряче чатні розливаємо по баночках і герметично їх закручуємо.
- Перевертаємо баночки догори дном і даємо охолонути.
- Переносимо заготовку на зберігання у темне прохолодне місце.