Як приготувати азербайджанську долму
Складові:
- 400 грам жирної баранини;
- 4-5 столових ложок круглого рису (сирого);
- 2 яйця
- зелень (м’ята, кінза)
- 200 грам ріпчастої цибулі
- молоде листя винограду або айви
- мелений чорний перець
- сіль
- стакан кислого молока або сметани;
- кілька зубчиків часнику.
Азербайджанський суп «Бозбаш». 10 страв з баранини. 6 місце
Спосіб приготування
Листя для долми потрібно приготувати заздалегідь. Як це зробити, читайте тут.
Не обов’язково збирати листя самому – їх повно на ринках і навіть в супермаркетах
Готуємо начинку
З м’яса баранини або яловичини готуємо фарш. Зелень і ріпчасту цибулю дрібно рубаємо і додаємо до фаршу. В отриману суміш вбиваємо два яйця, додаємо промитий сирої рис, сіль і перець (за смаком) і ретельно змішуємо все в однорідну масу.
М’ясо для долми краще вибирати жирне, так страва вийде більш смачною та соковитою
Якщо готуєте долму з засолених листя, то в начинку потрібно покласти менше солі, щоб страва не вийшла пересоленою.
Завертаємо долму
У листя відрізаємо черешки – вони занадто тверді і тільки нашкодять страви. Потім кладемо на листочок приблизно чайну ложку фаршу і ретельно загортаємо.
Укладати долму краще не на дно каструлі, а на попередньо покладену на дно тарілку, щоб нічого не підгоріло. Зверху також потрібно накрити долму відповідної за розміром тарілкою, щоб вона, як прес, притиснула долму і не давала їй розкручуватися під час приготування
Заливаємо все це водою, так щоб верхній шар був ледь покритий і ставимо на середній вогонь. Як тільки побачите, що долма закипіла, зробіть маленький вогонь, щоб долма повільно томилася приблизно годину.
Готуємо соус
Очищений часник натираємо на дрібну терку і додаємо в нього сметану, кисле молоко або кефір. Ось і все – соус готовий. Ті, хто не любить часник, можуть його не використовувати і приправляти долму просто сметаною або кислим молоком – це абсолютно не зашкодить страві.
Коли долма приготувалася, викладіть її на тарілку і полийте соусом. Закрийте очі, і уявіть, що ви в гостях у привітного східного господаря, а за вікном прекрасні Кавказькі гори. Ласкаво просимо в Азербайджан і приємного вам апетиту!
Шашлик з баранини від Мікаеля Арояна та Діми Коляденка (Все буде смачно)