Складові
| Збите яйце для змащування еклерів | 1.00 шт |
| Яйця (для тіста) | 4.00 шт |
| Жирні вершки (не менше 30%) (для крему) | 500.00 мл |
| Цукрова пудра (для крему) | 0.50 склянки |
| Какао (для крема) | 0.25 склянки |
| Вода (для тіста) | 1.00 склянка |
| Вершкове масло (для тіста) | 0.50 склянка |
| Сіль (для тіста) | 0.50 ч.л. |
| Цукор (для тіста) | 1.00 ст.л. |
| Борошно (для тіста) | 1.00 склянка |
Як приготувати еклери з шоколадним кремом
- Розігріваємо духовку до 205 градусів.
- Змішуємо в каструлі воду, масло, сіль і цукор, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Всипаємо відразу все борошно і перемішуємо дерев’яною лопаткою, поки маса не стане однорідною. Знову ставимо каструлю на маленький вогонь, щоб тісто підсохло. Постійно помішуємо дерев’яною лопаткою, щоб воно не пригоріло. Знімаємо з вогню і перекладаємо тісто в окремий посуд. Час від часу помішуючи, остуджаємо тісто протягом 5 хвилин
- Потім, постійно помішуючи тісто, по одному вводимо яйця. Кількість яєць регулюємо в залежності від консистенції тіста. Ідеальне тісто має не дуже рідку і не дуже густу консистенцію і вигляд «стікаючої стрічки»
- Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і, використовуючи фігурну насадку, видавлюємо на застелене пергаментом і змащене маслом деко еклери розміром 10 х 2,5 см. Злегка змащуємо вироби збитим яйцем, уникаючи попадання яйця на деко
- Випікаємо еклери в духовці 25-30 хвилин.
Готові еклери повністю охолоджуємо
Як приготувати шоколадний крем:
- Охолоджуємо вершки в холодильнику
- Потім збиваємо вершки на помірній швидкості кілька хвилин. Після збільшуємо швидкість до максимуму, поступово додаємо цукрову пудру і збиваємо до стійкої піни
- У збиті вершки вводимо какао. Перемішуємо
Наповнення еклерів
- Кожен еклер розрізаємо вздовж навпіл. За допомогою кондитерського мішка з фігурною насадкою наповнюємо половинки еклера кремом і накриваємо іншою половинкою
- Перед подачею посипаємо еклери какао, цукровою пудрою або покриваємо шоколадною глазур’ю