| вода | 300 г |
| пшеничне борошно | 400 г |
| Житнє борошно | 80 г |
| сухі дріжджі | 10 г |
| цукор | 0,50 ч. л. |
| Сіль | 0,50 ч. л. |
Як приготувати житній хліб: покроковий рецепт
Продукти для приготування житнього хліба
1. Дріжджі розводимо в теплій воді (не більше 32 °С), додаємо цукор і залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин, щоб вони «прокинулися»
2. Коли на поверхні опари з’явилися пухирці, значить дріжджі «прокинулися» і з ними можна працювати далі
3. Порціями всипаємо в опару просіяне борошно
Житнє борошно виступає в хлібі як добавка, тому його відсоток у загальній кількості борошна не повинен перевищувати 20-30%. Якщо кількість житнього борошна 30%, то тісто просяде і не підніметься
4. Поки тісто досить рідке, додаємо сіль
Сіль пригнічує життєдіяльність дріжджів, тому її ніколи не додають в опару, а вводять при замішуванні тіста
5. Коли тісто буде мати достатню щільність, перекладаємо його на робочу поверхню і продовжуємо заміс. Консистенція тіста повинна бути дуже м’якою й еластичною
Борошно завжди додається в тісто на «око», тому що вологість борошна може бути різною і в одному випадку його може піти більше, а в іншому – менше
6. Для вимішування тіста для хліба важливо правильно робити заміс. Для цього тісто розтягується і складається, розтягується і складається. Розтягувати тісто потрібно, спираючись на подушечку біля основи великого пальця на внутрішній стороні долоні
7. Правильно замішане тісто дуже пружне: при натиску воно відразу відновлює форму. Щоб це перевірити, скачайте тісто в кулю і натисніть на нього пальцем: якщо вм’ятинка швидко вирівнюється, тісто готове.
8. Присипаємо сформований хліб борошном, перекладаємо на деко і залишаємо в теплому місці, щоб він збільшився в обсязі у 2 рази
9. Випікаємо житній хліб в розігрітій до 180 °С духовці 35 хвилин. Вниз ставимо деко з гарячою водою. Якщо хліб починає сильно прихоплюватися зверху, зменшуємо температуру до 170 °С
10. Готовність хліба перевіряємо дерев’яною паличкою: якщо вона виходить з хліба сухою, він готовий
Температура готового хліба становить 96-97 °С
Домашній житній хліб готовий!