Складові
| борошно пшеничне | 520 г |
| молоко | 240 г |
| цукор | 80 мл |
| сухі дріжджі | 12 г |
| яйця | 3 шт. |
| Вершкове масло (82,5%) | 125 г |
| Сіль | 10 г |
Що таке бріош?
Це французькі булочки – особливі, по-королівськи вишукані й досконалі. За класичною технологією тісто для бріошів має підходити довго, дуже довго. Спочатку готують звичайне дріжджове тісто, дають йому підійти, а потім ріст тіста зупиняють – кладуть його у холод. У холоді тісто витримують добу, а вже потім формують – розкладають у маленькі форми. Так-так, саме маленькі, тісні форми, аби тісто росло вгору. Тому й виходять булочки Бріош такі пишні, високі, повітряні. Як на сучасний ритм життя, таке тривале приготування булочок дещо заскладне. То приготуймо Бріош – рецепт від шефа Ярославського!
Як приготувати булочки Бріош
- Молоко нагріваємо до 35 °С і переливаємо у велику миску.
- В тепле молоко додаємо 15 г цукру, 70 г борошна та сухі дріжджі, добре перемішуємо віничком і накриваємо миску чистим рушником. Залишаємо тісто на 20–30 хвилин за кімнатної температури, щоб активувалися дріжджі. Суміш має піднятися піною.
- Додаємо у суміш із дріжджами 2 яйця, всипаємо решту борошна з сіллю і вимішуємо гладке нелипке тісто.
- Закладаємо нарізане шматочками холодне масло і вимішуємо тісто, доки масло повністю не розчиниться.
- Накриваємо тісто чистим рушником і даємо йому добре підійти.
- Коли тісто добре підніметься, ділимо його на шматочки по 90– 100 г і формуємо булочки двох видів – круглі (для бургерів) та овальні (для хотдогів).
- Сформовані булочки обох видів висаджуємо у форми й даємо їм підійти у теплому місці без протягів. Вироби мають збільшитися приблизно у три з половиною рази.
- Яйце, яке залишилося, збовтуємо виделкою і за допомогою кулінарного пензля змащуємо вироби.
- Випікаємо бріоші за температури 190 °С 15 хвилин. Найзручніше випікати булочки за такого режиму: верх нагрів, низ – конвекція. І ще один важливий момент: на нижній рівень духовки добре поставити пательню з водою. Завдяки цьому булочки будуть особливо ніжні та пишні.
У рецепті булочок Бріош дуже багато залежить від якості дріжджів. Отож, щоб результат гарантовано був приголомшливий, використовуйте завжди лише щойно відкриті сухі дріжджі.
Замість сухих дріжджів можна використати і свіжі. Їх знадобиться 30 г.
Щоб тісто добре піднялося, найкраще поставити його у теплу духовку, а на поряд прилаштувати сотейник з окропом. Буде гаряче й волого – ідеальні умови для тіста.