Французькі булочки Бріош – рецепт від Володимира Ярославського

Що таке бріош?

Це французькі булочки – особливі, по-королівськи вишукані й досконалі. За класичною технологією тісто для бріошів має підходити довго, дуже довго. Спочатку готують звичайне дріжджове тісто, дають йому підійти, а потім ріст тіста зупиняють – кладуть його у холод. У холоді тісто витримують добу, а вже потім формують – розкладають у маленькі форми. Так-так, саме маленькі, тісні форми, аби тісто росло вгору. Тому й виходять булочки Бріош такі пишні, високі, повітряні. Як на сучасний ритм життя, таке тривале приготування булочок дещо заскладне. То приготуймо Бріош – рецепт від шефа Ярославського!

Як приготувати булочки Бріош

1. Молоко нагріваємо до 35 °С і переливаємо у велику миску.
2. В тепле молоко додаємо 15 г цукру, 70 г борошна та сухі дріжджі, добре перемішуємо віничком і накриваємо миску чистим рушником. Залишаємо тісто на 20–30 хвилин за кімнатної температури, щоб активувалися дріжджі. Суміш має піднятися піною.
3. Додаємо у суміш із дріжджами 2 яйця, всипаємо решту борошна з сіллю і вимішуємо гладке нелипке тісто.
4. Закладаємо нарізане шматочками холодне масло і вимішуємо тісто, доки масло повністю не розчиниться.
5. Накриваємо тісто чистим рушником і даємо йому добре підійти.
6. Коли тісто добре підніметься, ділимо його на шматочки по 90– 100 г і формуємо булочки двох видів – круглі (для бургерів) та овальні (для хотдогів).
7. Сформовані булочки обох видів висаджуємо у форми й даємо їм підійти у теплому місці без протягів. Вироби мають збільшитися приблизно у три з половиною рази.
8. Яйце, яке залишилося, збовтуємо виделкою і за допомогою кулінарного пензля змащуємо вироби.
9. Випікаємо бріоші за температури 190 °С 15 хвилин. Найзручніше випікати булочки за такого режиму: верх нагрів, низ – конвекція. І ще один важливий момент: на нижній рівень духовки добре поставити пательню з водою. Завдяки цьому булочки будуть особливо ніжні та пишні.

Готуймо з нами Класичний чізбургер

 У рецепті булочок Бріош дуже багато залежить від якості дріжджів. Отож, щоб результат гарантовано був приголомшливий, використовуйте завжди лише щойно відкриті сухі дріжджі.

Готуймо з нами Булочки для гамбургерів

 Замість сухих дріжджів можна використати і свіжі. Їх знадобиться 30 г.

 Щоб тісто добре піднялося, найкраще поставити його у теплу духовку, а на поряд прилаштувати сотейник з окропом. Буде гаряче й волого – ідеальні умови для тіста.

Готуймо з нами Гамбургери від Сергія Калініна

Булочки Бріош – відео рецепт

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Volodymyr Yaroslavskyi (@yaroslavskyi_vova)