| Для тіста: | |||
| борошно | 570 г | ||
| яйця | 2 шт. | ||
| молоко | 200 мл | ||
| вершкове масло | 60 г | ||
| цукор | 70 г | ||
| Дріжджі живі | 30 г | ||
| або Дріжджі сухі | 10 г | ||
| Сіль | 4 г | ||
| Ванільний цукор | 30 г | ||
| Для начинки: | |||
| вершкове масло | 60 г | ||
| Цукор коричневий | 100 г | ||
| кориця | 20 г | ||
| або Джем полуничний | 300 г | ||
| Для крему: | |||
| маскарпоне | 250 г | ||
| цукрова пудра | 100 г | ||
| вершкове масло | 50 г | ||
Сінабони – це фірмові булочки з корицею, якими з 1980-х років уславилася мережа кав’ярень Cinnabon з Сіетлу, США. Ні, сінабони – це не старовинний рецепт, який передавали з покоління в покоління, і не випадкова знахідка вправного кондитера. Виважений гармонійний смак цих булочок – заслуга кондитера-технолога Джерілін Бруссо, а їхня міжнародна слава – здобуток маркетингової команди мережі ресторанів Restaurants Unlimited. Почалося з того, що власник мережі Річ Комен замислив запустити в продаж ідеальну булочку з корицею. Тому й запрошено було до співпраці Джерілін Бруссо – кондитерку, чиїм досконалим печивом вже не перший рік смакував Сіетл. У 1985-му Бруссо й розробила зірковий рецепт.
Пекарню, де почали продавати новий продукт, назвали Cinnabon. Назву «сплели» з англійського слова «кориця» (Cinnamon) та французького прикметника «bon» – «хороший», «добрий», «смачний».
Перші місяці роботи показали: маленька пекарня Restaurants Unlimited мусить розвинутися у грандіозний самостійний проєкт. І вона розвинулася: в 1986 році мережа відкрила першу франшизу у тому ж таки Сієтлі, а вже за п’ять років своя маленька кав’ярня Cinnabon була ледь не в кожному американському містечку. Адже що може бути краще за ідеальну булочку з корицею?..
То це, питаєте, автентичний рецепт американських сінабонів?.. Насправді автентичну рецептуру вам ніхто не розкриє: це комерційна таємниця Cinnabon. Проте ніжні сінабони з полуницею за рецептом шефа Миколи Люлька смакують так само як фірмові американські сінабони. Варто спробувати!
Як приготувати сінабони з полуницею
- У глибокій мисці яйця розтираємо з цукром, ванільним цукром і сіллю, додаємо ледь тепле молоко і добре перемішуємо.
- У рідкій суміші розчиняємо дріжджі.
- Всипаючи порціями просіяне борошно, починаємо вимішувати тісто.
- Закладаємо у тісто розм’якшене вершкове масло і вимішуємо тісто ще 15 хвилин.
- Накриваємо посудину з тістом чистою серветкою і даємо тісту підійти у теплому місці без протягів 2– 2,5 години.
- Перекладаємо тісто на стільницю, обминаємо його і розкочуємо на два пласти розміром зі стандартний аркуш паперу (А4)..
- Вершкове масло для начинки розтоплюємо і злегка охолоджуємо. Корицю змішуємо з цукром. Пласти тіста змащуємо розтопленим маслом і посипаємо корицею з цукром. (Якщо готуємо булочки з полуничним джемом, змащуємо тісто тонким шаром джему.)
- Намащені пласти тіста згортаємо в рулети й ріжемо кожний на 12 рівних частин.
- Вироби перекладаємо на деко і залишаємо у теплому місці без протягів: вони мають збільшитися вдвоє.
- Духовку нагріваємо до 160–180 °С і печемо булочки 20 хвилин.
- Для крему маскарпоне змішуємо з вершковим маслом і цукровою пудрою.
- Готові сінабони ще теплими змащуємо кремом з маскарпоне і викладаємо на сервірувальний таріль.
- Прикрашаємо булочки нарізаною полуницею і розтопленим шоколадом.
Шоколадну поливу найпростіше приготувати, розтопивши шоколадку (шоколадну плитку) в невеликій кількості молока.
Сінабони стануть справжнім шедевром, якщо, виклавши на них крем, ще й зверху посипати їх кокосовою стружкою або горіхами.
Рулет з корицею, з якого нарізують булочки, в жодному разі не повинний бути товстий. За технологією – тільки 5 витків.
джерело: mykola_lyulko