Сінабони з полуницею

Сінабони – це фірмові булочки з корицею, якими з 1980-х років уславилася мережа кав’ярень Cinnabon з Сіетлу, США. Ні, сінабони – це не старовинний рецепт, який передавали з покоління в покоління, і не випадкова знахідка вправного кондитера. Виважений гармонійний смак цих булочок – заслуга кондитера-технолога Джерілін Бруссо, а їхня міжнародна слава – здобуток маркетингової команди мережі ресторанів Restaurants Unlimited. Почалося з того, що власник мережі Річ Комен замислив запустити в продаж ідеальну булочку з корицею. Тому й запрошено було до співпраці Джерілін Бруссо – кондитерку, чиїм досконалим печивом вже не перший рік смакував Сіетл. У 1985-му Бруссо й розробила зірковий рецепт.

Готуймо з нами Сіннабони: рецепт булочок з корицею

Пекарню, де почали продавати новий продукт, назвали Cinnabon. Назву «сплели» з англійського слова «кориця» (Cinnamon) та французького прикметника «bon» – «хороший», «добрий», «смачний».

Перші місяці роботи показали: маленька пекарня Restaurants Unlimited мусить розвинутися у грандіозний самостійний проєкт. І вона розвинулася: в 1986 році мережа відкрила першу франшизу у тому ж таки Сієтлі, а вже за п’ять років своя маленька кав’ярня Cinnabon була ледь не в кожному американському містечку. Адже що може бути краще за ідеальну булочку з корицею?..

То це, питаєте, автентичний рецепт американських сінабонів?.. Насправді автентичну рецептуру вам ніхто не розкриє: це комерційна таємниця Cinnabon. Проте ніжні сінабони з полуницею за рецептом шефа Миколи Люлька смакують так само як фірмові американські сінабони. Варто спробувати!

Як приготувати сінабони з полуницею

1. У глибокій мисці яйця розтираємо з цукром, ванільним цукром і сіллю, додаємо ледь тепле молоко і добре перемішуємо.
2. У рідкій суміші розчиняємо дріжджі.
3. Всипаючи порціями просіяне борошно, починаємо вимішувати тісто.
4. Закладаємо у тісто розм’якшене вершкове масло і вимішуємо тісто ще 15 хвилин.
5. Накриваємо посудину з тістом чистою серветкою і даємо тісту підійти у теплому місці без протягів 2– 2,5 години.
6. Перекладаємо тісто на стільницю, обминаємо його і розкочуємо на два пласти розміром зі стандартний аркуш паперу (А4)..
7. Вершкове масло для начинки розтоплюємо і злегка охолоджуємо. Корицю змішуємо з цукром. Пласти тіста змащуємо розтопленим маслом і посипаємо корицею з цукром. (Якщо готуємо булочки з полуничним джемом, змащуємо тісто тонким шаром джему.)
8. Намащені пласти тіста згортаємо в рулети й ріжемо кожний на 12 рівних частин.
9. Вироби перекладаємо на деко і залишаємо у теплому місці без протягів: вони мають збільшитися вдвоє.
10. Духовку нагріваємо до 160–180 °С і печемо булочки 20 хвилин.
11. Для крему маскарпоне змішуємо з вершковим маслом і цукровою пудрою.
12. Готові сінабони ще теплими змащуємо кремом з маскарпоне і викладаємо на сервірувальний таріль.
13. Прикрашаємо булочки нарізаною полуницею і розтопленим шоколадом.

 Шоколадну поливу найпростіше приготувати, розтопивши шоколадку (шоколадну плитку) в невеликій кількості молока.

 Сінабони стануть справжнім шедевром, якщо, виклавши на них крем, ще й зверху посипати їх кокосовою стружкою або горіхами.

 Рулет з корицею, з якого нарізують булочки, в жодному разі не повинний бути товстий. За технологією – тільки 5 витків.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Микола Люлько (@mykola_lyulko)

джерело: mykola_lyulko

Готуймо з нами Крем для сіннабон зі сметани: смачніше не буває