| Крем-сир (Філадельфія, Маскарпоне) | 300 г |
| молоко | 180 г |
| вершкове масло | 70 г |
| цукор | 140 г |
| яйця | 6 шт. |
| борошно | 60 г |
| Крохмаль кукурудзяний | 20 г |
| Ванільний екстракт | 1 ч. л. |
Готуємо форму
Щоб пиріг вийшов пишним, важливо, щоб тісто не витекло з форми. До того ж, японський бавовняний бісквіт випікають на пару, тому знадобиться деко для води.
- Беремо роз’ємну форму та добре обмотуємо її фольгою з зовнішнього боку. Важливо, щоб вода при випаровуванні не затекла всередину.
- У внутрішню сторону кладемо папір для випічки в кілька шарів і залишаємо високі бортики (10-15 см), так як пиріг сильно підніметься під час випікання.
Готуємо тісто
- Крем-сир змішуємо з молоком і ретельно збиваємо вінчиком або міксером.
Якщо крем-сир розходиться погано, можна злегка прогріти масу в мікрохвильовій печі або на водяній бані
- Додаємо розтоплене вершкове масло.
- Готуємо яєчну суміш: відокремлюємо білки від жовтків, до жовтків додаємо цукор і ванільний екстракт. Збиваємо жовтки з цукром до пишності.
Яйця повинні бути кімнатної температури
- Акуратно змішуємо жовтки з сирною основою до однорідності і додаємо просіяне з крохмалем борошно. Злегка збиваємо масу міксером.
- Білки збиваємо в м’яку піну і потроху всипаємо цукор.
- За допомогою лопатки, акуратно, вводимо білки в жовтки так, щоб зберегти легкість тіста. для цього вводимо все не відразу, а за 3-4 прийоми.
- Ніжне й пишне тісто викладаємо в підготовлену форму.
Ставимо пиріг в духовку
У деко наливаємо води на 1,5 см. Ставимо його в розігріту до 160 °С духовку й залишаємо на пару хвилин. Коли духовка розігріється, виймаємо гаряче декоі ставимо в центр щільно обмотану фольгою форму з тістом. Ставимо деко на нижню полицю духовки.
Випікаємо пиріг 30 хвилин, вимикаємо духовку і залишаємо його ще на годину, не відкриваючи дверцята.
Якщо верх потріскався – значить, духовка була дуже гарячою або ви поставили пиріг занадто високо. На смак це не впливає
Виймаємо японський бісквіт й охолоджуємо до кімнатної температури. Далі ставимо його в холодильник на 4 години – гарячим і навіть теплим пиріг їсти не можна, на смак він буде схожий на солодкий омлет. Саме в холодильнику бісквіт стане смачним і збереже свою ніжну текстуру.
Японський бавовняний пиріг готовий! Подаємо його з ягідним соусом.