Домашній квас: рецепти
Домашній квас простий рецепт
Складові
- вода – 8-10 л
- житній хліб – 1 кг
- цукор – 200-250
- свіжі дріжджі – 25 г
- чорнослив або родзинки – 50 г
Як приготувати домашній квас
- Житній хліб нарізати скибочками, викласти на сухий лист і сильно підсушити в нагрітій до 180 градусів духовці.
- Потім перекласти у велику каструлю, залити окропом і залишити не менше ніж на 3 години. Після закінчення часу хлібний настій процідити і додати цукор, дріжджі. Накрити марлею і поставити в тепле темне місце на 5-6 годин для процесу бродіння.
- Як тільки квас стане пінитися, його процідити, перелити в чисті сухі пляшки. У кожну пляшку додати по 2-4 родзинки або чорнослив. Пляшки з квасом закупорити і прибрати в холодильник. Квас готовий. Смачного!
Квас житній
Складові
- Житній хліб – 1 кг
- Вода – 5 л
- Дріжджі – 12г
- Цукор – 200 г
Як приготувати житній квас
- Хліб нарізаємо дрібними кубиками, насипаємо тонким шаром на деко і ставимо в нежарким духовку.
- Сушимо 20-30 хвилин, потім вимикаємо вогонь, але деко не виймати, а залишаємо сухарики в теплі ще на 30 хвилин.
- Потім заливаємо їх окропом і даємо настоятися протягом 8 годин в теплому місці.
- Далі настій обережно зливаємо і додаємо до нього розведені дріжджі і цукор.
- Ми залишаємо в теплому місці на 4 години, а коли почне з’являтися піна, проціджуємо, розливаємо в пляшки і ставимо в холодильник.
- Квас буде готовий через 3 дня. У готовий квас можна покласти по шматочку апельсинової або лимонної скоринки, або гілочку м’яти.
Квас за старовинним рецептом
Складові
- Житній подрібнений солод – 1 кг
- Ячмінний подрібнений солод – 300 г
- Борошно житнє – 600 г
- Сухарі житні – 130 г
- Житній хліб (черствий) – 80 г
- Патока біла – 2 кг
- М’ята – 30 г
- Вода – 35 л
Як приготувати квас за старовинним рецептом
- З солоду, борошна і гарячої води (3 л) замішуємо однорідне, без грудок тісто. Накриваємо посуд чистою тканиною і даємо настоятися протягом години.
- Потім перекладаємо тісто у вогнетривкий посуд і ставимо в гарячу духовку, щоб воно упарити. Потім тісто ретельно перемішуємо, доливаємо в нього окропу (0,5 – 1 л) і залишаємо на добу настоюватися.
- Після перекладаємо тісто в посуд, де буде настоюватися квас, заливаємо гарячою водою (16 л) і додаємо подрібнені сухарі і хліб. Все добре перемішуємо і залишаємо на 6-10 годин настоюватися.
- Коли гуща осяде, а сусло почне бродити, обережно зливаємо сусло в пропарений і промитий чистий бочонок. Частину, що залишилася гущу вдруге заливаємо гарячою водою (15 л) і наполягаємо протягом 2-3 годин. Після і це сусло зливаємо в бочонок.
- Тепер додаємо в сусло настій м’яти, патоку (1 кг) і залишаємо на добу бродити. Після цього бочонок переносимо в холодне місце. Коли бродіння стане менш інтенсивним, додаємо в квас патоку (1 кг на 30 л) і герметизируем бочонок кришкою.
- Квас буде готовий через 3-4 дні.
Квас з дріжджового тіста
Складові
- Хліб (житній) – 1 буханець
- Дріжджове тісто – 0,5 кг
- Цукор – 0,5 склянки
- Вода – 8 л
Як приготувати квас з дріжджового тіста
- Хліб нарізаємо великими кубиками, викладаємо на деко і ставимо його в сильно розігріту духовку. До речі кажучи, від того, як засмажити сухарики, залежить і смак і колір квасу: сильна прожарка хліба людина напій насичено темним, а ось якщо перепалити сухарі, то квас буде гірчити.
- Заливаємо сухарі окропом і кладемо цукор. Коли вода охолоне, додаємо дріжджове тісто і залишаємо бродити.
- Якщо квас бродить при кімнатній температурі, то він буде готовий через 2-3 дня. Готовність квасу визначаємо за смаком. Готовий квас проціджують і розливають в пляшки. При необхідності можна додати цукор.
- Примітка: в холоді квас буде дозрівати довше.