З чого можна робити вино?
Зі спілих та незіпсованих фруктів та ягід: яблук, горобини, вишні, малини, агруса, смородини та інших. Не рекомендується брати груші, черешні, сливи, абрикоси, суниці, солодкі яблука та плоди з зеленою шкіркою – вино з них виходить без кольору.
В чому краще готувати вино?
Краще взяти емальований, скляний, дерев’яний чи будь-який кислотривкий посуд.
Який потрібен цукор?
Будь який, окрім рафінаду – в ньому є ультрамарин, що уповільнює процес бродіння.
Як приготувати домашнє вино? Покроковий рецепт
- Готуємо сусло. Для цього змішуємо сік та воду з цукром
- Заповнюємо суслом ємність для виготовлення вина на 3/4 об’єму. Це потрібно для того, щоб при активному бродінні сусло не витікло
- Закриваємо ємність, але не щільно – під час бродіння виділяється вуглекислий газ і якщо не дати йому вихід, він може розірвати сосуд
- Заповнюємо сусло цукром в другий раз
- Вставляємо бродильний шпунт
- Чекаємо, доки вино дозріє
Як зробити бродильний шпунт
Чисту пробку потрібно ошпарити окропом та просверлити в ній отвір такого діаметру, щоб туди зайшла гумова чи скляна П-подібна трубка. Місце з’єднання трубки і пробки заливається воском, бутиль закупорюється. Інший кінець трубки, який залишився зовні, потрібно опустити в банку з водою. Шпунт готовий.
Коли дозріє вино?
Сусло при температурі 15-20°С бурно бродить 10-15 днів, потім процес уповільнюється і в такому ж темпі триває до 20 днів.
Іноді, при дуже повільному бродінні, час дозрівання розтягується на 1,5-2 місяці. Зробити процес швидшим можна додавши в вино спеціальну закваску на винних чи плодово-ягідних дріджджах.
Коли вино набуває потрібної міцності (14-17%), бродіння припиняється, а дріжджі та інші домішки випадають в осад. Колір вина стає світлим, а осад – густим. Після повного випаду осаду вино потрібно одразу профільтрувати, інакше він почне розкладатися та зіпсує смак напою.
Готове вино роздивають у пляшки, закупорюють корками та зберігають в темному приміщенні при температурі не нижче 15° С і не вище 30° С.