Складові
| телятина | 800 г |
| печериці | 200 г |
| Цибуля ріпчаста | 1 шт. |
| Цибулинки маленькі | 7-8 шт. |
| морква | 2 шт. |
| цибуля-порей | 1 шт. |
| часник | 2 зубчики |
| Лимонний сік | 2 ст. л. |
| борошно | 2 ст. л. |
| сметана | 3 ст. л. |
| вершкове масло | 35 г |
| гвоздика | 5 шт. |
| Лавровий лист | 2 шт. |
| цукор | 1 ч. л. |
| Яєчний жовток | 1 шт. |
Як приготувати бланкет:
- Телятину нарізаємо на невеликі шматочки й обсмажуємо на вершковому маслі. Підливаємо трохи води і, коли з’явиться піна, цю воду зливаємо.
- У каструлю з м’ясом додаємо цибулю-порей, у головку ріпчастої цибулі встромляємо гвоздику, моркву, часник, лавровий лист. Можна додати чебрець, базилік і розмарин, які краще зав’язати в марлечку. Солимо, перчимо. Заливаємо водою, щоб вона тільки покривала м’ясо й овочі, і тушкуємо протягом 1,5 години.
- Маленькі цибулинки обсмажуємо на вершковому маслі з цукром і дрібкою солі. Коли вони підрум’яняться, додаємо півсклянки води та тушкуємо 15 хвилин.
Якщо у вас таких цибулинок не знайдеться, не пропускайте цей етап! Замініть їх ріпчастою цибулею солодкого сорту, яку просто наріжте. Карамелізована цибуля надає страві пікантного смаку
- Печериці обсмажуємо на вершковому маслі з лимонним соком.
- За 10 хвилин до кінця тушкування м’яса прибираємо цибулю-порей, цибулю, ароматичні трави та моркву.
- Готуємо соус. У каструлі розтоплюємо вершкове масло, додаємо борошно, постійно помішуючи. Потім додаємо бульйон із м’яса (приблизно 0, 5 л), продовжуючи помішувати. Додаємо сметану, доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню.
- Додаємо соус до м’яса.
- Додаємо печериці та карамелізовану цибулю.
- Перед самою подачею додаємо яєчний жовток. Розмішуємо та подаємо.
Жульєн з куркою і грибами