Бестселер французької кухні: 15 найкращих рецептів рагу

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Другі стравиФранцузька кухня
Рагу — ситна та улюблена багатьма страва. Вона нехитра, проста, але надзвичайно смачна!
Зберегти в кулінарну книгу

ГОТУЄМО З НАМИ
Пюре із кабачків для дитини

Як часто водиться в кулінарії, авторські права на рагу «оформили» французи. Саме вони і дали йому ім’я “ragout”, що перекладається, як “збуджувати апетит”. Правда, новаторство французів у справі винаходу рагу досить спірне: схожі страви є в кухнях багатьох народів. Наприклад, в Марокко досі готують суміш з м’яса, овочів і бобів, томлені в горщику на невеликому вогні (або на гарячому вугіллі).

До нас в країну рагу прийшло в 19 столітті разом з модою на все французьке. У радянські часи воно вдруге пережило сплеск інтересу після виходу на екрани фільму «Троє в човні, не рахуючи собаки», де рагу готував один з персонажів – Джорж, і вже грунтовно закріпило свої позиції. Якщо враховувати, що ще в «Книзі про смачну і здорову їжу” 1955 року подано всього 5 рецептів рагу, а сьогодні їх більше в десятки разів, можна впевнено сказати, що популярність рагу зростає з кожним роком.

Раніше рагу готували тільки з м’яса, яке дуже довго тушкували на маленькому вогні. Потім до м’яса стали додавати овочі, гриби і бобові. Коротенько технологія така: м’ясо та овочі нарізаються невеликими шматочками, окремо обсмажуються, а потім разом тушкуються до м’якості. Незважаючи на простоту приготування, багато кулінарів порушують технологію, розварюючи овочі до кашоподібного стану. Справжнє рагу цього не терпить! В ідеальному рагу всі продукти помітні: і за смаком, і по консистенції. Єдине, що їх пов’язує – соус, в якому вони тушкуються.

Правила ідеального рагу:

  1. Чим дрібніше нарізані овочі та м’ясо, тим менше часу їм знадобиться для приготування;
  2. Якщо ви готуєте рагу з одночасним додаванням усіх інгредієнтів, нарізайте овочі крупніше, а м’ясо – дрібніше;
  3. Якщо рагу томиться на маленькому вогні, йому буде потрібно більше часу на приготування;
  4. Не додавайте в рагу багато рідини – це не суп. Насичений смак рагу додасть додавання не води, а овочевого або м’ясного бульйону та невеликої кількості вина.

Овочеве рагу з тофу

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Яловичий бульйон, знежирений – 2 стакан
  • Сік овочевий – 1.50 стакан
  • Тофу – 350 г
  • Ріпа, нарізана смужками – 1 стакан
  • Суцвіття цвітної капусти – 1 стакан
  • Цибуля – 0.50 шт
  • Солодкий перець – 0.50 шт
  • Морква – 1 шт
  • Порошок цибульний – 1 ч.л.
  • Порошок часниковий – 1 ч.л.
  • Олія – ​​1 ст.л.
  • Насіння кунжуту – 2 ст.л
  • Сіль – за смаком
  • Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. У каструлі розігріваємо олію і викладаємо в неї суцвіття бланшированної цвітної капусти, рубану цибулю, нарізану смужками ріпу, подрібнений солодкий перець, нарізану смужками моркву і нарізаний кубиками тофу. Обсмажуємо пару хвилин і додаємо яловичий бульйон і овочевий сік
  2. Додаємо часниковий і цибульний порошок, сіль, перець, перемішуємо і тушкуємо до готовності овочів
  3. При подачі посипаємо рагу смаженим кунжутним насінням

Томатне рагу з телятини

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Печериці, подрібнені – 1 склянка
  • Телятина – 280 г
  • Оливкова олія – ​​2 ч.л.
  • Цибуля рубана – 1 склянка
  • Часник – 1 зубчик
  • Помідори консервовані, без соку – 2 стакан
  • Оцет винний – 2 ст.л.
  • Гірчиця діжонська – 1 ст.л.
  • Сіль – за смаком
  • Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. У глибокій пательні розігріваємо олію і обсмажуємо в ній дрібно нарізану цибулю, скибочки грибів і подрібнений часник протягом 5 хвилин.
  2. Додаємо смужки телятини, додаємо вогонь і обсмажуємо ще 5 хвилин.
  3. Додаємо помідори, вливаємо винний оцет, діжонську гірчицю, сіль і перець. Тушкуємо на повільному вогні 10 хвилин.
  4. Готове рагу подаємо разом з диким рисом. За бажанням його можна прикрасити петрушкою.

Ірландське рагу

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Цибуля ріпчаста – 350 г
  • Морква – 600 г
  • Картопля – 800 г
  • Бекон – 450 г
  • Свинячі сосиски – 450 г
  • Бульйон курячий – 1000 мл
  • Набір трав (розмарин, орегано, чебрець, естрагон, чабер) – за смаком
  • Сіль – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Картоплю нарізаємо великими шматочками, моркву – кружальцями, цибулю – соломкою.
  2. Великими шматочками нарізаємо сосиски та бекон.
  3. Закладаємо всі інгредієнти в каструлю, доливаємо бульйон, додаємо ароматні трави та ставимо каструлю в розігріту до 180 ° С духовку на 1,2 години.

Рагу з гусака

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Гусь – 1 кг
  • Вершкове масло – 40 г
  • Борошно – 1 ст.л.
  • Вино – 1 стакан
  • Морква – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Петрушка – за смаком
  • Сіль – за смаком
  • Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Ділимо тушку гусака на частини і обсмажуємо на олії з усіх боків разом з цибулиною, розрізаною на 4 частини.
  2. Коли все підрум’яниться, посипаємо борошном. Солимо, перчимо, скроплюємо коньяком і підпалюємо гусака.
  3. Додаємо вино, моркву і пучок зелені. Закриваємо каструлю і тушкуємо 20 хв.
  4. Солимо картоплю, розрізану навпіл, і через 20 хвилин після початку тушкування гусака поміщаємо її над м’ясом на решітку. Закриваємо знову каструлю і тушкуємо рагу ще 10 хвилин.
  5. Подаємо, посипавши рубаною петрушкою.

Рагу з овочів

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Картопля – 200 г
  • Капуста цвітна – 140 г
  • Морква – 150 г
  • Горошок свіжий (молодий) – 120 г
  • Кабачки – 140 г
  • Цибуля ріпчаста – 180 г
  • Масло топлене – 2 ст.л.
  • Масло вершкове – 2 ст.л.
  • Сметана – 130 г
  • Петрушка (корінь) – 50 г
  • Зелень кропу (подрібнена) – 2 ст.л.
  • Часник – за смаком
  • Сіль – за смаком
  • Перець – за смаком
  • Лавровий лист – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Картоплю і кабачки очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиком.
  2. Капусту на кілька хвилин опускаємо в киплячу воду. Дістаємо, поділяємо на суцвіття і розрізаємо їх на кілька частин.
  3. Морквину і петрушку очищаємо і нарізаємо соломкою.
  4. Картоплю обсмажуємо в топленому маслі. Цибулю пасеруємо разом з морквою і петрушкою. Додаємо обсмажену картоплю і коріння в сотейник, вливаємо воду (вона не повинна повністю покривати овочі), сіль, перець і тушкуємо протягом 5-10 хвилин.
  5. Додаємо до овочів капусту, кабачки, горошок, сметану і тушкуємо рагу ще 15-20 хвилин.
  6. За хвилину до готовності додаємо в рагу лавровий лист, перець і роздавлений часник.
  7. Готове рагу поливаємо розтопленим вершковим маслом, посипаємо зеленню і подаємо.

Овочеве рагу по-молдавському

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Цвітна капуста – 1 шт.
  • Кабачки – 1 шт.
  • Баклажани – 1 шт.
  • Солодкий перець – 3 шт.
  • Зелений горошок – 0,5 склянки
  • Квасоля стручкова – 1 стакан
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Помідори – 2 шт.
  • Корінь петрушки – 1 шт.
  • Рослинна олія – ​​4 ст.л.
  • Кріп – 1 ст.л.
  • М’ята – 1 ст.л.
  • Петрушка – 1 ст.л.
  • Часник – 4 зубчик
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Сіль – за смаком
  • Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Очищені овочі нарізаємо великими кубиками або часточками, злегка обсмажуємо, а цвітну капусту, зелений горошок і стручкову квасолю відварюємо.
  2. Після цього овочі поміщаємо в сотейник, додаємо часточки помідорів (без шкірки), сіль, лавровий лист, чорний мелений перець, зелень м’яти і тушкуємо 15-20 хвилин під щільно закритою кришкою. За 2-3 хвилини до закінчення тушкування в рагу додаємо розтертий часник.
  3. Готове рагу посипаємо дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

Рагу з яловичини

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Яловичина – 800 г
  • Вершкове масло – 50 г
  • Борошно – 1 ст.л.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Помідори – 800 г
  • Картопля – 1000 г
  • Часник – 2 зубчики
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Петрушка – за смаком
  • Сіль – за смаком
  • Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Розтоплюємо масло в пательні й обсмажуємо на ньому м’ясо. Додаємо розрізану на 4 частини цибулину.
  2. Обшпарюємо помідори окропом, відразу ж очищаємо від шкірки і розрізаємо на 8 частин.
  3. Посипаємо м’ясо борошном. Перемішуємо. Додаємо помідори, часник, зелень, лавровий лист, гвоздику, вершки, перець. Солимо. Закриваємо каструлю і тушкуємо рагу до 20 хвилин.
  4. Очищаємо і миємо картоплю, розрізаємо її на 4 частини і викладаємо на м’ясо зверху. Знову закриваємо каструлю і варимо рагу ще 10 хвилин.

Рагу по-мексиканськи з гарбузом

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Гарбуз – 200 г
  • Цибуля ріпчаста – 100 г
  • Перець чилі (стручки) – 2 шт.
  • Фарш м’ясний – 150 г
  • Зелень петрушки (пучок) – 1 шт.
  • Паста томатна – 2 ст.л.
  • Бульйон овочевий – 300 мл
  • Олія – ​​1 ст.л.
  • Борошно – 0,5 стакан
  • Кукурудза (консервована) – 80 г
  • Зелений горошок – 80 г
  • Часник – 1 зубчик
  • Приправа каррі – за смаком
  • Сіль – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Фарш обсмажуємо на олії до готовності. Солимо і заправляємо його приправою карі.
  2. Очищаємо гарбуз, ріпчасту цибулю та нарізаємо їх невеликими кубиками. У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо в ньому цибулю і гарбуз протягом 5 хвилин.
  3. Додаємо до них дрібно нарізаний перець чилі, часник, пропущений через часниковий прес, томатну пасту і бульйон. Доводимо до кипіння і варимо протягом 8 хвилин.
  4. Борошно розводимо в невеликій кількості холодної води і вводимо в бульйон з овочами. Туди ж додаємо кукурудзу, горошок, фарш і дрібно нарізану зелень петрушки. Підсолюємо і залишаємо на 5 хвилин.
  5. Перекладаємо рагу в глиняний горщик і ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 30 хвилин.
  6. Готове рагу викладаємо на тарілку і прикрашаємо зеленню петрушки, кукурудзою і зеленим горошком.

Порада: для посилення мексиканського ефекту на стіл можна поставити декор з перчика чилі і декоративних гарбузів.

ГОТУЄМО З НАМИ
Молода картопля


Рагу з язика

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Язик – 500 г
  • Сало свиняче топлене – 3 ст.л.
  • Морква – 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 4 шт.
  • Петрушка, корінь – 1 шт.
  • Картопля – 500 г
  • Соус “Мадера” – 200 г
  • Сіль – за смаком
  • Перець – за смаком
  • Лавровий лист – за смаком
  • Зелень – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Язик ретельно шкребемо, промиваємо холодною водою, після чого вимочуємо в холодній воді протягом 4-5 годин і відварюємо до готовності при слабкому кипінні.
  2. Відварений язик очищаємо, нарізаємо кубиками і тушкуємо в червоному соусі з вином і з обсмаженими овочами до готовності овочів.
  3. Готове рагу подаємо до столу в глибокій тарілці, посипавши зеленню петрушки і кропу.

Рагу з овочів із сьомгою

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Морква – 3 шт.
  • Помідор – 1 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Сьомга – 150 г
  • Перець чорний (мелений) – за смаком
  • Хмелі-сунелі – за смаком
  • Сіль – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Чистимо, миємо й натираємо на крупній тертці моркву. Помідор миємо й нарізаємо невеликими шматочками. Лук очищаємо, миємо й дрібно нарізаємо.
  2. Сьомгу нарізаємо невеликими шматочками.
  3. Всі інгредієнти з’єднуємо і викладаємо в пароварку (в чашу для рису). Готуємо рагу протягом 35-40 хвилин.
  4. Приправити блюдо можна за 5 хвилин до завершення приготування.

Рагу по-українськи

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Курячий бульйон – 400 г
  • Куряче філе – 400 г
  • Картопля – 8 шт.
  • Цибулина – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Свіжа капуста – 200 г
  • Консервований зелений горошок – 200 г
  • Часник – 4 зубчики
  • Свіжа зелень – за смаком
  • Сіль – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. М’ясо нарізаємо кубиками і обсмажуємо. Цибулю і моркву дрібно нарізаємо і також обсмажуємо.
  2. Розкладаємо інгредієнти порівну на чотири горщика: спочатку м’ясо, потім очищену і нарізану кубиками картоплю, після – нарізану капусту, цибулю, моркву, горошок, часник і зелень.
  3. Солимо до смаку, заливаємо бульйоном, накриваємо горщики кришечками і відправляємо в духовку на 30 хвилин.
  4. Перед подачею перемішуємо. Подаємо рагу з кетчупом.

Рагу з кролика

ІНГРЕДІЄНТИ

  • М’ясо кролика – 1 кг г
  • Масло вершкове – 100 г
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Гвоздика – 1 шт.
  • Яйця – 1 шт.
  • Борошно – 30 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Сіль за смаком
  • Перець – за смаком
  • Петрушка – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Кролика обробляв на 6 шматків і злегка обсмажуємо на маслі в скороварці.
Наливаємо воду, щоб вона покривала м’ясо, додаємо зелень, петрушку, цибулю, чабер. Солимо, перчимо.
Розміщуємо на решітку зверху очищену картоплю. Закриваємо каструлю і варимо кролика 15 хвилин.
Готуємо соус: підсмажуємо на маслі (40 г) борошно (30 г), додаємо 500 мл бульйону, солимо, перчимо. Доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і змішуємо з жовтком, сметаною і соком лимона.
Подаємо кролика, полив соусом


М’ясне рагу з овочами по-бельгійськи

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Яловичина – 250 г
  • Баранина – 250 г
  • Свинина – 100 г
  • Курячий бульйон – 2 склянки
  • Лавровий лист – 2 шт.
  • Бруква – 120 г
  • Цибуля ріпчаста – 10 г
  • Брюссельська капуста – 250 г
  • Картопля – 700 г
  • Морква – 120 г
  • Сметана – 0,75 склянки
  • Сіль – за смаком
  • Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Яловичину, баранину і свинину викладаємо в каструлю і заливаємо бульйоном. Додаємо 2 склянки води, лавровий лист і 1 столову ложку солі.
  2. Доводимо до кипіння, постійно знімаючи піну, потім щільно закриваємо каструлю кришкою і варимо 2 години на повільному вогні.
  3. Додаємо овочі і тушкуємо ще 30 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким. Виймаємо м’ясо й овочі з каструлі і тримаємо в теплому місці.
  4. Соус, що залишився в каструлі, доводимо до кипіння і кип’ятимо, поки його об’єм не скоротиться на третину.
  5. Додаємо перець і сметану, після чого знову злегка підігріваємо. Заливаємо отриманим соусом м’ясо з овочами і подаємо до столу.

Овочеве рагу по-селянськи

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Картопля – 6 шт.
  • Морква – 3 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Баклажани – 2 шт.
  • Кукурудза – 1 шт.
  • Квасоля стручкова – 6 шт.
  • Брюссельська капуста – 200 г
  • Цвітна капуста – 200 г
  • Білокачанна капуста – 200 г
  • Гарбуз – 100 г
  • Лавровий лист – 1 шт.
  • Помідори – 2 шт.
  • Рослинна олія – ​​3 ст.л.
  • Борошно – 1 ст.л.
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Перець – за смаком
  • Сіль – за смаком
  • Кориця – до смаку

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Очищені, вимиті овочі нарізаємо великими шматочками, дрібну цибулю залишаємо цілою, велику – нарізаємо.
  2. Моркву, баклажани, гарбуз тушкуємо до готовності.
  3. Капусту і квасолю відварюємо.
  4. Картоплю нарізаємо великими кубиками і обсмажуємо разом з цибулею на пательні з олією.
  5. Окремо на сковороді підсмажуємо борошно, розводимо відваром з овочів, додаємо дрібно нарізані помідори або томат-пюре і проварюємо.
  6. Приготованим соусом заливаємо овочі, складені в одну каструлю. Додаємо сіль, спеції, накриваємо каструлю кришкою і тушкуємо 15-20 хвилин.

Овочеве рагу по-італійськи

ІНГРЕДІЄНТИ

  • Перець солодкий – 4 шт.
  • Картопля – 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Баклажани – 2 шт.
  • Помідори – 2 шт.
  • Оливкова олія – ​​6 ст.л.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Сіль – за смаком
  • Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

  1. Розігріваємо духовку до 180 ° С. Моєму картопля і розрізаємо на половинки, кладемо на деко, поливаємо оливковою олією і ставимо в духовку.
  2. Цибулини ріжемо навпіл і додаємо до картоплі через 15 хвилин.
  3. Чистимо червоний і жовтий перець, нарізаємо його смужками і через 15 хвилин додаємо до картоплі і цибулі. Поки все це готується, розрізаємо на половинки помідори, нарізаємо смужками баклажани і додаємо до овочів.
  4. Підливаємо трохи оливкової олії. Перемішуємо овочі. Через 10 хвилин дістаємо деко.

ГОТУЄМО З НАМИ
Гасконське лечо з кабачками

Поділитися рецептом
Спробуй ще
Сніданок на День матері
Страви на День матері
Рецепти шашлику
Страви на вогнищі
Що приготувати на Пасху
Імператорська пасха
Католицькі великодні страви
Рецепти на Песах
Що приготувати з маци
Страви на Песах
Страви з маци
Вечеря на 8 березня
Що приготувати пісне
Пісні салати
Пісні святкові страви

Додавання в кулінарну книгу
Відправити рецепт на пошту

ВГОРУ

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕЄСТРАЦІЯ

Ім'я
e-mail
Пароль

УВІЙТИ ЧЕРЕЗ:

або увійти за допомогою e-mail

Забули пароль?

Забули пароль?

На який e-mail відправити
новий пароль?
Відмінити
выпечка на старый новый год, что приготовить на старый новый год, рецепты выпечки на старый новый год, отрывной пирог с яблоками, кекс с изюмом на сметане, львовский сырник, печенье с изюмом
Випічка на Старий Новий рік
что приготовить на старый новый год, меню на старый новый год, блюда на старый новый год, щедрая кутья, узвар, вареники с сюрпризом, блинчики с курицей и перцем, свинина в медово-имбирном соусе
Стіл на Старий Новий рік