Гедза – рецепт японських пельменів

Гедза зазвичай подаються з пікантним соусом на основі соєвого соусу, з японським соусом з рисового оцту та оцтом для гедза.

Як приготувати гедза

Як приготувати начинку для гедза

1. Зелену цибулю і пекінську капусту миємо, обсушуємо. Зрізаємо у капустяного листя щільну частину. Цибулю і капусту дрібно шаткуємо.
2. За допомогою часникочавки або дрібної терки подрібнюємо часник і невеликий шматочок імбиру (приблизно 1 сантиметр).
3. До фаршу додаємо подрібнену цибулю з капустою, часник, імбир, сік лимона, соєвий соус, рибний соус, рисовий оцет. Приправляємо перцем і добре перемішуємо. Солимо.

 До фаршу японці додають ще й саке.

Як приготувати тісто для гедза

1. Змішуємо борошно з крохмалем, додаємо кілька дрібок солі.
2. Потім поступово вводимо гарячу воду та відразу замішуємо тісто.
3. Перемішуємо тісто спочатку вінчиком, а потім руками. Процес вимішування займе не менше 5 хвилин.
4. Після чого обгортаємо тісто харчовою плівкою й охолоджуємо.

Як сформувати гедза

1. Поверхню столу присипаємо борошном. Тонко розкочуємо тісто та вирізаємо невеликі кільця.
2. На кожне кільце тіста кладемо по 1 ч. л. начинки та формуємо пельмені у вигляді півмісяця з защипами з одного боку.
3. Перед тим, як будемо складати тісто, змащуємо трохи внутрішні краї водою. Так воно буде краще склеюватися. Тепер складаємо тісто.
4. Обсмажуємо гедза на пательні в невеликій кількості олії до рум’яної скоринки.
5. Потім вливаємо трохи окропу (вода повинна покрити гедза на 1/4-1/3, не більше), закриваємо кришкою і продовжуємо приготування до тих пір, поки вся волога не википить.

 

Подаємо гедза з соєвим соусом і порубаною зеленою цибулею.

ГОТУЄМО З НАМИ
Суші — рецепт від Йошихіро Фудзівари

Готуймо з нами Вонтони: рецепт китайських пельменів Готуймо з нами Дім сами з креветками

Готуймо з нами Пельмені світу: різновиди та рецепти