Китайська кухня
Завантаження...
Дім сами – то парові китайські булочки, вареники чи пельмені? Як саме мають вони виглядати, якої бути форми? А з якого тіста? І якої товщини те тісто має бути? Насправді усі ці питання спантеличили б і професійного китайського кухаря. Тому що дім сами, одна з головних страв кантонської кухні, – то не якась одна конкретна страва, а величезна група страв, скажімо, як французькі буше – дрібні закуски на один зуб. Так-так, не основна страва, а саме закуска, снек, смачна дрібничка, яку можна закинути в рот набігу. І начинки в дім самах можуть бути різні – овочеві, фруктові, з морепродуктів, м’яса, риби, комбіновані… То що ж ми тоді готуємо?.. Ми готуємо дім сами з креветками, а коли точніше – дім сам наргау, пельмені на парі з начинкою із креветок.
Дім сами: рецепт покроковий
- Готуємо начинку. Креветки чистимо, вздовж спинок на кожній робимо надріз і видаляємо кишкову жилку. Підготовану креветку розрізуємо на 2–3 частини.
- Зелену цибулю і кінзу споліскуємо, листочки кінзи обриваємо зі стебелець. Цибулю і листочки кінзи дрібно січемо ножем. У мисці зелень змішуємо з креветками, додаємо сіль, 1/2 ч. л. кунжутної олії та цукор до смаку і добре перемішуємо. Начинку відставляємо.
- Готуємо тісто. Борошно змішуємо з сіллю, заливаємо окропом й інтенсивно перемішуємо дерев’яною лопаткою, доки маса не почне збиратися кулею навколо лопатки. Перекладаємо масу на посипану крохмалем стільницю і дуже добре вимішуємо, потроху додаючи олію. Готове тісто має бути м’яким і нелипким.
- Формуємо з тіста “ковбаску” завтовшки 5–6 см і ділимо її на 20 рівних шматочків. Кожний шматочок розкочуємо на тонкий круглий пласт діаметром 8–10 см.
- В центр пластів тіста викладаємо начинку і защипуємо краї виробів. Вироби до кінця заліплювати не обов’язково. Ці «вареники» можуть бути й відкритими (мають вийти схожі на хінкалі але без «хвостика»).
- Вироби змащуємо олією і закладаємо у корзинку пароварки. Готуємо страву 5–7 хвилин.
- Подаємо дім сами гарячими з соусом.
Готуймо з нами
Вонтони: рецепт китайських пельменів
Фото створене ШІ
Як приготувати традиційне тісто для дім самів
- В традиційних рецептах зазвичай радять брати для тіста не рисове борошно, а пшеничний крохмаль – це, коли дуже спрощено, пшеничне борошно без глютену. Чому без глютену? Бо саме він робить вироби з тіста пухкими, а дім сами мусять бути гладенькими, щільнуватими. І саме на пшеничному крохмалі тісто дім самів виглядає кришталево-прозорим.
- Тісто для дім самів на пшеничному крохмалі готується так само як і на рисовому борошні. Придбати пшеничний крохмаль можна в екомагазинах.
- Замість пшеничного крохмалю та чистого рисового борошна підійде також борошняна суміш “Суміш рисова для вареників, пельменів, манти”.
- Якщо жодного бажання чаклувати над тістом для дім самів немає, можна придбати готове тісто для китайських вонтонів.
Готуймо з нами
Хінкалі: рецепт тіста та фаршу
Як ліпити дімсами
Щодо формування дім самів чітких вказівок не існує. Усе цілковито залежить від фантазії кухаря. Ви можете щільно закрутити краї тіста, формуючи “мішечок”, або ж зібрати тісто складочками, лишаючи невелику дірочку посередині. Можна защипати вироби, як вареники, підгортаючи або не підгортаючи край. Можна зробити вироби трикутними. Можна також нарізати тісто не кружальцями, а квадратами, так “мішечки” виглядатимуть ще цікавіше.
Готуймо з нами
Скільки варити креветки заморожені
Готуємо соус
Найкраще доповнення до дімсамів – соус, який смакує саме вам. В основі, звісно, соєвий соус, а от що до нього додати, зорієнтуйтеся на власний розсуд. Це може бути гострий перець, зелень, соняшникова або кунжутова олія, шматочки імбиру…
Начинки для дім самів
Зазвичай начинка для дім самів з креветками доволі проста: власне креветки та трохи зелені. Інколи, щоб начинка була соковитішою, додають дуже дрібно нарізане свиняче сало. На кількість продуктів, вказаних у цьому рецепті, його знадобиться приблизно 20 г.
