Складові
| Для тіста: | |||
| вода | 350 мл | ||
| Рослинна рафінована олія | 30 мл | ||
| Дріджі сухі | 10 г | ||
| борошно | 500 г | ||
| цукор | 1 ч. л. | ||
| Сіль | 2 ч. л. | ||
| Для сирної начинки: | |||
| Сир сулугуні | 300 г | ||
| Яйце | 1 шт. | ||
| вершкове масло | 20 г | ||
| Для м'ясної начинки | |||
| Свинячий ошийок | 100 г | ||
| телятина | 100 г | ||
| цибуля | 1 шт. | ||
| чебрець | 3 г | ||
| Сіль | 3 г | ||
| перець | 3 г | ||
| вода | 1 ст. л | ||
| Сир сулугуні | 50 г | ||
| Яйце | 1 шт. | ||
| вершкове масло | 20 г | ||
| Хмелі-сунелі | 3 г | ||
| Для квасоляної начинки | |||
| квасоля | 200 г | ||
| цибуля | 1 шт. | ||
| Сіль | 3 г | ||
| перець | 3 г | ||
| Хмелі-сунелі | 3 г | ||
| Паприка | 3 г | ||
| часник | 2 зубчики | ||
| чебрець | 3 г | ||
| Сир сулугуні | 50 г | ||
| Яйце | 1 шт. | ||
| вершкове масло | 20 г | ||
Хачапурі: покроковий рецепт
Готуємо тісто
- У воді кімнатної температури розчиняємо цукор, сіль і дріжджі.
- Додаємо масло і борошно, перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 40 хвилин.
- У готову опару додаємо борошно. Вимішуємо тісто, поки в ньому не утворюються бульбашки повітря. Залишаємо готове тісто в теплому місці на 10 хв.
- З тіста робимо круглий коржик.
Готуємо сирну начинку
- Натираємо сир і змішуємо з яйцем і вершковим маслом.
Готуємо м’ясну начинку
- Свинину, телятину і цибулю рубаємо кубиками та змішуємо з чебрецем, сіллю, перцем, хмелі-сунелі, водою. Все перемішуємо.
- Залишаємо начинку маринуватися на 15 хвилин.
Готуємо квасоляну начинку
- Квасолю замочуємо на годину.
- Зливаємо воду і відварюємо в новій воді протягом 40 хвилин.
- Відварену квасолю пропускаємо через м’ясорубку.
- Цибулю дрібно нарізаємо та обсмажуємо.
- Змішуємо квасолю, цибулю, вичавлений часник і спеції.
Формуємо хачапурі
- З начинки формуємо кульку і викладаємо її в центр пласта.
- Защеплюємо тісто навколо начинки в мішечок.
Випікаємо хачапурі
- Форму присипаємо борошном. Руками розподіляємо корж по всій формі. Перекладаємо його в форму швом вниз.
- Змащуємо хачапурі яйцем і присипаємо тертим сиром.
- Випікаємо 7 хвилин при 220 градусах.
- Готові хачапурі змащуємо топленим вершковим маслом.