Складові
| борошно | 220 г |
| рослинна олія | 1 ст. л. |
| Жовтки | 2 шт. |
| вода | 5 ст. л. |
| гриби | 300 г |
| картопля | 3 г |
| Ріпчаста цибуля | 1 шт. |
| Сіль | до смаку |
| Перець чорний | до смаку |
| Зелень петрушки | до смаку |
Покроковий рецепт приготування вареників
Крок 1
Починаємо готувати вареники з грибами і картоплею з замісу тіста: у великій мисці або на робочій поверхні просіюємо борошно, формуємо з нього гірку, роблячи поглиблення в центрі. Розбиваємо 2 яйця, відокремлюємо білки від жовтків, додаємо в борошно тільки жовтки.
Крок 2
Вливаємо розтоплене вершкове масло і воду. Поступово замішуємо тісто, починаючи від центру (повинна вийти туга маса). Щоб тісто вийшло еластичним, не додавайте в нього сіль під час замісу. А воду наливайте тільки крижану, попередньо витриману в морозилці.
Крок 3
Обертаємо тісто харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини.
Крок 4
Готуємо начинку для вареників: очищаємо і ставимо варити картоплю, промиваємо та нарізаємо гриби, очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю. Розігріваємо в сковороді ложку олії, обсмажуємо цибулю до прозорості. Додаємо гриби, обсмажуємо, поки не випарується волога. Коли картопля звариться, зливаємо воду і розминаємо її в пюре. Змішуємо з готовими грибами з цибулею, додаємо петрушку, солимо, перчимо.
Крок 5
Тісто розкатуємо до товщини 1-2 мм, нарізаємо на кола рівного діаметра (зручно робити це склянкою або чашкою). У центр кожного кола викладаємо начинку (приблизно по 1 ч. л.). Защипуємо краї звичайним способом або «кіскою», по черзі загинаючи край в різні боки і притискаючи його.
Крок 6
Відварюємо вареники в киплячій підсоленій воді. Тісто готове приблизно через 4 хвилини після закипання.