Вареники з картоплею та грибами

Починаємо готувати вареники з грибами і картоплею з замісу тіста: у великій мисці або на робочій поверхні просіюємо борошно, формуємо з нього гірку, роблячи поглиблення в центрі. Розбиваємо 2 яйця, відокремлюємо білки від жовтків, додаємо в борошно тільки жовтки.

Вливаємо розтоплене вершкове масло і воду. Поступово замішуємо тісто, починаючи від центру (повинна вийти туга маса). Щоб тісто вийшло еластичним, не додавайте в нього сіль під час замісу. А воду наливайте тільки крижану, попередньо витриману в морозилці.

Обертаємо тісто харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини.

Готуємо начинку для вареників: очищаємо і ставимо варити картоплю, промиваємо та нарізаємо гриби, очищаємо і дрібно нарізаємо цибулю. Розігріваємо в сковороді ложку олії, обсмажуємо цибулю до прозорості. Додаємо гриби, обсмажуємо, поки не випарується волога. Коли картопля звариться, зливаємо воду і розминаємо її в пюре. Змішуємо з готовими грибами з цибулею, додаємо петрушку, солимо, перчимо.

Тісто розкатуємо до товщини 1-2 мм, нарізаємо на кола рівного діаметра (зручно робити це склянкою або чашкою). У центр кожного кола викладаємо начинку (приблизно по 1 ч. л.). Защипуємо краї звичайним способом або «кіскою», по черзі загинаючи край в різні боки і притискаючи його.

Відварюємо вареники в киплячій підсоленій воді. Тісто готове приблизно через 4 хвилини після закипання.