Складові
| борошно | 200 г |
| Яєчний жовток | 1 шт. |
| Куркума | 2 ст. л. |
| вода | 50 мл |
| Сіль (для тіста) | 1 ч. л. |
| кисломолочний сир | 150 г |
| морква | 1 шт. |
| цибуля-порей | 1 шт. |
| вершкове масло | до смаку |
| Петрушка | до смаку |
| кріп | до смаку |
| Сіль | до смаку |
Як приготувати жовті вареники з сиром
- Готуємо начинку для вареників: моркву натираємо на крупній тертці, порей дрібно нарізаємо. Обсмажуємо моркву з цибулею до золотистого кольору. Остуджуємо та змішуємо з сиром. Додаємо сіль і перець.
- Готуємо вареники: борошно змішуємо з сіллю, куркумою, просіюємо гіркою в миску, робимо посередині поглиблення, викладаємо в нього яєчний жовток. Вливаємо холодну воду й добре вимішуємо тісто. Розкачуємо тісто в тонкий пласт, вирізаємо з тіста гуртки, викладаємо начинку, защипуємо краї і відварюємо вареники до готовності в підсоленій воді.
- Готуємо вершковий соус: вершкове масло розтоплюємо на пательні, додаємо рубану зелень, сіль, перець і злегка нагріваємо масло, щоб з’єдналися аромат і смаки.
- Готові вареники підсушуємо на гарячій пательні та подаємо з зеленим вершковим маслом.
Тонкощі приготування вареників
- Для приготування вареників потрібно використовувати тільки холодні продукти: холодні яйця, холодну рідину і холодне борошно.
- Щоб вареники не розкрилися під час варіння, краї при ліпленні потрібно змочити водою.
- Готові вареники відкидаємо на сито, даємо стекти рідині й підсушуємо на гарячій пательні до моменту, коли вони стануть матовими.
- Закладати вареники потрібно в сильно киплячу воду. Коли кипіння досягне своєї максимальної точки, зменшуємо вогонь в два рази, щоб вареники не розкрилися під час варіння.