| Говядина или баранина (лопаточная часть) | 1400.00 г |
| картопля | 700.00 г |
| морква | 300.00 г |
| Перец болгарский | 200.00 г |
| помідор | 200.00 г |
| Масло топленое | 50.00 г |
| часник | 25.00 г |
| Лук репчатый | 200.00 г |
| зелень | 0.00 по вкусу |
| Специи | 0.00 по вкусу |
| Соль | 0.00 по вкусу |
Приготування бульйону для шурпи
Нарізаємо невеликими шматочками м’ясо, кладемо його в каструлю з водою і варимо на повільному вогні 2 – 2,5 години, періодично знімаючи з поверхні бульйону пінку.
Приготування шурпи
Розрізаємо моркву на дві частини та разом з очищеною картоплею кладемо в бульйон і варимо до готовності. Нарізаємо кільцями перець і цибулю, а помідор нарізаємо кружальцями. Кладемо цибулю, помідор і перець у суп і варимо 10-15 хвилин. Після додаємо спеції та сіль. Подрібнюємо зелень петрушки, часник і перемішуємо їх. Закладаємо суміш зелені та часнику в суп, кладемо вершкове масло, закриваємо кришкою і даємо супу настоятися протягом 5-10 хвилин.
Подавання та сервірування шурпи
Готовий суп розливаємо в глибокі тарілки, кладемо в кожну по шматочку м’яса, прикрашаємо свіжою зеленню і подаємо.
Тонкощі приготування шурпи від шеф-кухаря Євгена Тимченка
- Як спеції для шурпи чудово підходять сушені помідори, кінза, зіра, барбарис, перець чорний, перець гострий, лавровий лист.
Часник для шурпи потрібно нарізати, а не пропускати через чеснокодавку – смак у нарізаного часнику інший.
Якщо картопля невелика, то в суп вона закладається цілою, а якщо бульби великі, їх можна розрізати на 4 частини.
Кулінарний словник про шурпу
Smachno.ua дякує кафе Єреван і особливо – шеф-кухарю Євгену Тимченку, який поділився рецептом шурпи