Складові
| Овочевий бульйон | 650 г | ||
| цибуля-порей | 100 г | ||
| морква | 70 г | ||
| Стебло селери | 30 г | ||
| часник | 5 г | ||
| цукіні | 85 г | ||
| болгарський перець | 70 г | ||
| зелений горошок | 50 г | ||
| Томати конкасе | 100 г | ||
| Соус песто | 60 г | ||
| Сіль | до смаку | ||
| перець | до смаку | ||
| оливкова олія | для смаження | ||
| Для подачі: | |||
| Підсушений на сковороді хліб | до смаку | ||
| Пармезан тертий | до смаку | ||
Основні інгредієнти італійського мінестроне – селера, морква, цукіні, солодкий перець, зелений горошок, помідори, капуста, баклажани та інші доступні овочі. Важливо, щоб овочі були свіжими та сезонними, це надасть супу особливий смак і аромат. Приготуймо вегетаріанський мінестроне за рецептом Алекса Якутова! Секретний інгредієнт від шефа – соус песто. Буде смачно та ароматно!
Як приготувати італійський мінестроне
Крок 1
Усі овочі миємо холодною водою, даємо воді повністю стекти і нарізаємо.
Крок 2
В пательні розігріваємо олію, викладаємо овочі і смажимо, помішуючи, до напівготовності.
Крок 3
Перекладаємо обсмажені овочі в каструлю, заливаємо овочевим бульйоном і варимо близько 5 хвилин. Не переварювати!
Крок 4
Потім додаємо томати конкасе, песто, сіль і перець, перемішуємо та доводимо до кипіння. Французький термін конкасе говорить про те, що томати необхідно бланшувати в окропі, почистити від шкірки, позбавити насіння і нарізати маленькими кубиками.
Крок 5
Подаємо італійський мінестроне з попередньо підсушеним на сковороді хлібом, посипаним пармезаном.
Щоб приготувати соус песто беремо базилік свіжий – 100 г; кедрові горіхи – 20 г; сік лимона – 7 г; пармезан – 15 г; оливкову олію – 80 мл; часник – 5 зубків. Усі інгредієнти перекладаємо в блендер і збиваємо до отримання однорідної маси. Потім песто солимо до смаку та гарно перемішуємо.
Італійський мінестроне – це не тільки смачна страва, але й справжня гастрономічна подорож до Італії. Смачного!