Складові
| краби | 600 г |
| морква | 50 г |
| цибуля | 50 г |
| Стебло селери | 100 г |
| Біла частина цибулі порей | 100 г |
| часник | 2 зубки |
| Букет гарні | 1 шт. |
| оливкова олія | 30 мл |
| Біле сухе вино | 100 мл |
| коньяк | 50 мл |
| Рибний бульйон | 1,5 л |
| томатна паста | 1 ч. л. |
| помідор | 2 шт. |
| вершки | 100 мл |
| рисове борошно | 40 г |
| каєнський перець | до смаку |
| перець | до смаку |
| Сіль | до смаку |
| Паприка | до смаку |
Щоб приготувати біск із краба вам потрібно обрати найкращі краби. Це страва дуже вишукана, тому готувати її потрібно лише з якісних продуктів для насиченішого смаку.
Як приготувати крабовий біск
Крок 1
Під проточною водою промиваємо краби. У добре розігріту каструлю вливаємо олію, всипаємо краби, накриваємо кришкою. Кілька разів перемішуємо. Вони мають стати червоними. Пересипаємо в іншу каструлю, краще брати із високими бортами. Добре товчемо краби качалкою, оберненою в харчову плівку.
Крок 2
У ту каструлю, де обсмажувалися краби, відправляємо нарізані великим кубиком цибулю, моркву, селера, порей, подрібнений часник і букет гарні. Трохи обсмажуємо. Додаємо подрібнених крабів, томатну пасту, коньяк, біле сухе вино, очищені від шкірки й насінна помідори, каєнський перець, накриваємо кришкою, томимо близько 5 хвилин. Краби пустять сік, а спирти випаруються.
Крок 3
Вливаємо рибний бульйон. Варимо на повільному вогні – 30 хвилин. Знімаємо періодично червону пінку.
Крок 4
У миску додаємо холодну воду (100 мл) і рисове борошно, прибираємо в холодильник. Борошно набухне.
Крок 5
Бісок процідити через дрібне сито. Влити вершки, закип'ятити. Доводимо до смаку, додаємо сіль і перець. Помішуючи весь час, вливаємо воду з рисовим борошном. Даємо залишити на кілька хвилин. Знову проціджуємо через сито.
Крок 6
Готовий бісок наливаємо в тарілку, додаємо зверху трохи збитих вершків, притрушуємо паприкою.
Крок 7
Якщо ми готуємо з креветками або раками. На етапі «витовкти ступкою» хвостики креветок і шийки раків повинні знаходитися окремо від лапок, голів та іншого. А вже перед подачею в готовий біс покласти окремо обсмажені на вершковому маслі хвости чи шийки.
Крок 8
Подавати біск краще із кротонами. Для цього з тостового хліба зняти скоринку, нарізати м'якуш на кубики, приблизно 1 на 1 см. Обсмажити кротони на топленому вершковому маслі до золотистого кольору. Викласти на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
Букетом гарні називається набір трав, загорнутих у зелену частину цибулі порей та пов'язаних кулінарною ниткою, а саме: гілочка чебрецю, лавровий лист, петрушка.