Складові
| Для гаспачо: | |||
| Жовті помідори | 440 г | ||
| Листя шпинату | 80 г | ||
| Солодкий перець жовтого або зеленого кольору | 80 г | ||
| Молоді огірки | 130 г | ||
| Часник конфі | 1 зубок | ||
| оливкова олія | 25 г | ||
| сік лимона | 10 г | ||
| Сіль | до смаку | ||
| Для гарніру: | |||
| редиска | 5–8 шт. | ||
| огірок | 1–2 шт. | ||
| Сир моцарела або бурата | 2 маленькі кульки | ||
Цей ніжний літній суп надзвичайно смачний і неймовірно красивий. І до того ж такий незвичний! Ми ж-бо знаємо, що гаспачо – суп томатний, червоний. Зелений гаспачо – він теж томатний. Але ж ніхто не говорив, що усі томати червоні…
Як приготувати зелений гаспачо
- Помідори миємо, обсушуємо, місце плодоніжки видаляємо. Готуємо миску з окропом і другу – з крижаною водою з льодом.
- Підготовані помідори занурюємо в окріп на 25 секунд і перекладаємо в миску водою з льодом. З оброблених помідорів знімаємо шкірочку.
- Солодкий перець миємо, плодоніжку видаляємо. Зі стручків перцю акуратно знімаємо шкірочку.
- Листя шпинату миємо, перебираємо та обсушуємо.
- Огірок миємо й обсушуємо. Якщо шкірка огірка грубувата, чистимо його.
- Усі підготовані овочі та часник конфі (дивіться рецепт у порадах) закладаємо у чашу блендера. Додаємо листя шпинату, вливаємо олію і подрібнюємо суміш на гладку однорідну масу. Додаємо сіль і сік лимона до смаку.
- Присмачену масу проціджуємо через сито, щоб позбутись зерняток помідорів, прожилок. Проціджений гаспачо ставимо у холодильник.
- Для гарніру редиску й огірок ріжемо тонкою соломкою і розкладаємо по порційних тарілках. Наливаємо в тарілки зелений гаспачо і додаємо в кожну половинку маленької головки сиру моцарела або бурата.
Щоб приготувати часник конфі, загорніть очищений зубчик у фольгу і запікайте його у духовці 40 хв за 180 °С. Можна також приготувати часник конфі без духовки: закладіть часник у невелику посудину, влийте 90 г олії й готуйте на повільному вогні 40 хвилин.
Щоб суп був по-справжньому ніжним, варто позбутися усіх занадто твердих частин овочів – шкірочки, тугих стебелець. Стебельця шпинату, навіть наймолодшого, краще зрізати.
Окрім огірка і редиски, чудовим гарніром до зеленого гаспачо стане також стебло селери.
Крім моцарели й бурати ідеально доповнить смак зеленого гаспачо сир страчатела.
Зелений гаспачо буде густіший і поживніший, якщо додати в нього трохи м'якоті хліба, 30–40 г. Хліб слід дрібно розкришити та додати у подрібнену масу.
Чи можна гаспачо їсти гарячим? Гаспачо – перша страва, яку вживають виключно в холодному вигляді.