Складові
| Тісто: | |||
| борошно | 480 г | ||
| яйця | 3 шт. | ||
| крохмаль | 40 г | ||
| вода | 60 мл | ||
| олія | 125 мл | ||
| Сіль | 5 г | ||
| Начинка: | |||
| кальмари | 2 шт. | ||
| Креветкова риба | 300 г | ||
| зелена цибуля | 4 стебла | ||
| Перець чилі | 1 шт. | ||
| кінза | 20 г | ||
| соєвий соус | 20 мл | ||
| Олія кунжутна | 40 мл | ||
| імбир | 1,5 см | ||
| морква | 1 шт. | ||
| броколі | 200 г | ||
| Кукурудза консервована | 150 г | ||
| Для приготування: | |||
| борошно | 25 г | ||
| олія | 25 мл | ||
| Японські годзе | |||
| Тісто: | |||
| борошно | 240 г | ||
| Яйце | 1 шт. | ||
| крохмаль | 20 г | ||
| вода | 60 мл | ||
| олія | 60 мл | ||
| Сіль | 1 г | ||
| Шпинат свіжий | 50 г | ||
| Начинка: | |||
| кальмари | 2 шт. | ||
| креветки | 300 г | ||
| часник | 2 зубчики | ||
| капуста | 200 г | ||
| сало | 100 г | ||
| Чорний мелений перець | 1 г | ||
| зелена цибуля | 3 стебла | ||
| Для приготування: | |||
| борошно | 25 г | ||
| олія | 40 мл | ||
| Японський майонез: | |||
| олія | 250 мл | ||
| яйця | 3 шт. | ||
| Місо-паста | 20 мл | ||
| лимон | 1 шт. | ||
| Яблучний оцет (6%) | 20 мл | ||
Покроковий рецепт приготування китайських дамплінгів
- Замісіть тісто для дамплінгів: з‘єднайте сіль, борошно та крохмаль, додайте суміш олії та гарячої води. Перемішайте та додайте жовтки. Вимісіть тісто, загорніть у плівку та покладіть у холодильник на 20 хв.
- Приготуйте начинку для дамплінгів: крупно поріжте кальмари та креветкову рибу. Перемеліть на м’ясорубці. Влийте соєвий соус та кунжутну олію. Додайте подрібнену зелену цибулю, кінзу та половину перцю чилі. Почистіть та натріть корінь імбиру, вичавіть сік до фаршу. Перемішайте. Підготуйте овочі: натріть на дрібній тертці моркву, подрібніть броколі, змеліть у блендері консервовану кукурудзу.
- Присипте стіл борошном, тонко розкачайте тісто для дамплінгів, виріжте кола діаметром 14 см. На кожен кружечок тіста покладіть по 1 ст. л. фаршу. З‘єднайте краї тіста, сформувавши пелюстки. Кожну пелюстку наповніть кукурудзою, броколі або морквою. Так само сформуйте решту пельменів.
- Налийте у пательню воду, поставте підставку для варіння на парі. Змастіть її олією, викладіть дамплінги. Накрийте все перевернутою сковорідкою. Варіть пельмені 15 хв. Готові дамплінги змастіть олією.
- Приготуйте гьодзе. Змішайте борошно, крохмаль, сіль та олію. Перебийте у блендері листя шпинату, витисніть сік до сухих інгредієнтів, влийте воду, додайте жовток та замісіть тісто. Загорніть його у плівку, поставте в холодильник на 20 хв.
- Для начинки – складіть в чашу блендера почищений часник, креветки, крупно нарізані кальмари, шматки сала без шкірки та подрібнену зелену цибулю. Нашаткуйте капусту, обдайте її окропом, відтисніть і також покладіть у блендер. Перебийте до однорідності. Відкладену частину креветок наріжте дрібними шматками, з‘єднайте з фаршем. Поперчіть його.
- На тонко розкачаному шпинатному тісті виріжте кола діаметром 10 см. На половину кожного кола покладіть по 1 ст. л. начинки. Змоченим у воді пальцем обведіть краї тіста. Складіть їх докупи, збираючи у складки, зігніть краї. Так само сформуйте решту гьодзе.
- Обсмажте гьодзе на пательні з олією до золотавої скоринки знизу. Налийте на пательню воду, накрийте кришкою та тримайте на вогні до випаровування рідини.
- Приготуйте японський майонез: збийте жовтки, поступово додаючи олію. Потім влийте гарячий яблучний оцет. Додайте сік та цедру половини лимона, а також місо-пасту. Перемішайте. Подавайте з дамплінгами та гьодзе.