Складові
| Для тіста: | |||
| борошно | 300–350 г | ||
| вода | 100 мл | ||
| олія | 1 ст. л. | ||
| Сіль | 1/2 ч. л. | ||
| Для начинки: | |||
| Кмин | 1 ч. л. | ||
| Для подачі: | |||
| вершкове масло | 50 г | ||
Для пирогів янтик форма має значення. Справжні майстри кухні киримли дуже ретельно слідкують за тим, аби краї виробу були рівненькі, гарненькі, існує навіть спеціальний ніж, який надає краям янтиків фірмової хвилястої форми, він називається чигирикх. Хіба біда, що ми такого ножа не маємо! Все одно наші янтики будуть досконалими. До справи!
Як приготувати янтик
Крок 1
Для тіста в миску просіюємо борошно з сіллю і, вливаючи тонкою цівкою воду й олію, вимішуємо гладке однорідне тісто. За потреби досипаємо трохи борошна.
Крок 2
Тісто загортаємо у харчову плівку і кладемо у холодильник на 30 хвилин.
Крок 3
Для начинки мелену яловичину присмачуємо сіллю, додаємо дрібку кмину й сіль до смаку і дуже добре перемішуємо.
Крок 4
Охолоджене тісто на посипаній борошном стільниці обминаємо руками й ділимо на 4 частини.
Крок 5
Кожну частину тіста розкочуємо в тонкий круглий пласт.
Крок 6
На середину кожного пласта тіста кладемо начинку і злегка розрівнюємо по половинці пласта, щоб не було гірки.
Крок 7
Загортаємо пусту половинку пласта на половинку з начинкою і защипуємо краї виробу, притискаючи їх виделкою або просто пальцями.
Крок 8
Вершкове масло розтоплюємо і тримаємо теплим.
Крок 9
Нагріваємо велику сковороду без жиру і викладаємо на неї 1 виріб. Обсмажуємо янтик приблизно 7 хвилин з кожного боку на середньому вогні: виріб має набути злегка золотавого кольору.
Крок 10
Готовий янтик перекладаємо на таріль і за допомогою кулінарного пензлика змащуємо розтопленим вершковим маслом з обох боків.
Ви можете приготувати великі янтики, а можете – мініатюрні. Все на ваш смак і розсуд.
Замість кмину у начинку можна додати італійські трави, буде не менш смачно.
Цікава креативна ідея від сучасних кухарів киримли: поєднати мелене м'ясо з сиром, наприклад, із сулугуні.