Фаршировані кабачки з рисом та овочами на зиму

Свіжі молоді кабачки завдовжки до 15 сантиметрів із недорозвиненим насінням миємо, даємо стекти воді, відрізаємо плодоніжку, ножем зішкрібаємо поверхневу шкірочку і ручкою чайної ложки вичищаємо серцевину кабачка. Посипаємо кабачки сіллю (10 г).

Зелень петрушки (10 г) миємо, даємо стекти воді та нарізаємо шматочками завдовжки до 0,5 сантиметрів.

У цибулі відрізаємо кореневу мочку, очищаємо від лушпиння, нарізаємо кружальцями й обсмажуємо на олії до золотистого кольору.

Рис миємо, даємо стекти воді, засипаємо в сковорідку зі смаженою цибулею і злегка обсмажуємо. Після додаємо дрібно нарізані томати (2 шт.) і ще трохи обсмажуємо. Потім вливаємо пів склянки кип'яченої гарячої води та додаємо сіль, посічену зелень петрушки (10 г), трохи чорного меленого перцю і залишаємо на вогні доти, доки рис не набухне. Потім знімаємо рис із вогню, заповнюємо рисом кабачки та укладаємо їх у каструлю.

Томати стиглі, червоні очищаємо від плодоніжок, миємо, даємо стекти воді, протираємо на великій тертці та видаляємо шкірку. Отриману масу зливаємо в емальовану каструлю, ставимо на вогонь і кип'ятимо протягом 15 хвилин, після чого додаємо дві чайні ложки солі (ложку потрібно наповнювати врівень із краями), цукор, оцет, духмяний перець і лавровий лист. Кип'ятимо 10 хвилин.

Заливаємо томатним соусом кабачки та кип'ятимо їх протягом 20 хвилин. Потім обережно ложкою витягаємо кабачки, укладаємо їх у підготовлені скляні банки і заливаємо гарячим томатним соусом.

Банки ємністю 0,5 л наповнюємо на 1,5 сантиметра нижче від верху горлечка, а банки ємністю 1,0 л – на 2 сантиметри.

Після накриваємо банки підготовленими кришками і стерилізуємо: банки ємністю 0,5 л – 70 хвилин і банки ємністю 1,0 л – 80 хвилин. Потім банки відразу закатуємо, перевіряємо якість закрутки і залишаємо для охолодження.