Овочі, які заморожуються на зиму, умовно можна поділити на дві групи:
- ті, які набувають неприємного запаху. До них відноситься кольорова капуста, болгарський перець, всі види стручкової квасолі, кукурудза;
- ті, які втрачають форму: помідори, баклажани, кабачки, цукіні.
Для того, щоб цвітна капуста, болгарський перець, квасоля не набували специфічного запаху, важливо проварити їх перед заморожуванням протягом 2 хвилин. Кукурудзу краще проварити до готовності і вже потім заморозити.
Як заморозити помідори?
Помідори можна заморозити кільцями, шматочками без шкірки або у вигляді томатного пюре.
- Для заморозки томатів кільцями досить їх добре вимити та нарізати кільцями. Потім викласти на пергамент і відправити в морозильну камеру.
- Коли помідори замерзнуть, їх потрібно перемістити в пакети й відправити в морозилку.
Як заморозити помідори шматочками без шкірки?
- Занурюємо в окріп на 2-3 хвилини.
- Охолоджуємо під проточною водою.
- Очищаємо від шкірки.
- Нарізаємо і відправляємо в морозилку.
Як очистити помідори від шкірки?
Як заморозити пюре з помідорів?
- Помідори миємо й розрізаємо навпіл. Дуже великі можна нарізати на 4-8 частин. Укладаємо їх в глибоке деко. За бажанням можна підсолити.
- Деко ставимо в духовку і запікаємо помідори при 160-180 °С годину-півтори до тих пір поки вони не підв’яляться.
Мета – видалити з помідорів достатню кількість вологи, щоб пюре надалі було не надто рідке.
3. Даємо помідорам охолонути. Потім протираємо їх через сито.
4. Отримане пюре розливаємо в силіконові формочки. Можна використовувати форми для мафінів, цукерок і льоду. Відправляємо в морозилку до повного заморожування.
5. Заморожене томатне пюре перекладаємо в пакет і зберігаємо в морозилці.
Як заморозити баклажани
Баклажани найкраще зберігають форму, якщо перед заморожуванням їх запекти.
- Нарізаємо баклажани на кружечки або кубики.
- Порізані баклажани поміщаємо в глибокий посуд і гарненько пересипаємо їх сіллю. Залишаємо на годину-дві, після чого промиваємо їх під проточною водою і віджинаємо. Це допоможе уникнути гіркоти.
- Деко, в якому будемо запікати овочі, застилаємо пергаментним папером і ретельно змащуємо олією.
- Викладаємо на нього плоди в один шар і відправляємо в духовку. Вони повинні випікатися при температурі не більше 180 °С приблизно 40-50 хвилин.
- Перекладаємо запечені овочі на паперові рушники і даємо їм охолонути.
- У холодному вигляді розподіляємо їх по пакетах і прибираємо в морозильну камеру.
Як заморозити броколі?
- Перед заморожуванням ретельно промиваємо броколі. Обов’язково переконайтеся, що видалили весь бруд, комах і сміття. Найкраще заморожувати броколі порційно.
- Розбираємо капусту на суцвіття.
- У каструлі воду доводимо до кипіння і бланшуємо капусту протягом 2-3 хвилин. Добре це робити порціями, а не всю капусту відразу.
- Пробланшовану капусту опускаємо на 2 хвилини в крижану воду.
- Дістаємо капусту, даємо стекти воді.
- Розфасовуємо капусту в пакети для заморозки.
- Максимально вичавлюємо повітря з пакетів і відправляємо в морозильну камеру на зберігання.