Складові
| баклажан | 2 кг | ||
| морква | 2 шт. | ||
| болгарський перець | 3 стручки | ||
| Гострий перець | 2 стручки | ||
| часник | 2 головки | ||
| Петрушка | 1 пучок | ||
| кінза | 1 пучок | ||
| базилік | 1 пучок | ||
| селера | 5 шт. | ||
| Для бланшування: | |||
| вода | |||
| Сіль | 30 г на 1 л | ||
| Для маринаду: | |||
| вода | |||
| Чорний перець горошком | 5 шт. | ||
| Лавровий листок | 2 шт. | ||
| Сіль | 70 г на 1 л | ||
Ніколи, – чуєте? – ніколи не називайте баклажани зневажливим словом «синенькі», тільки шанобливо й поважно: баклажани. Це ж не просто овоч, це справжня мрія, неоціненний подарунок полів!.. Кажете, маєте щодо цього сумніви? Тоді вам конче й неодмінно треба приготувати саме такі квашені баклажани з морквою і часником на зиму. Проте обережно: якщо приготуєте закуски замало, до наступного сезону вислуховуватимете докори від рідних.
Рецепт квашених баклажанів з морквою і часником
Крок 1
Готуємо воду для бланшування. У каструлі доводимо до кипіння воду і додаємо сіль з розрахунку 30 г солі на 1 л води.
Крок 2
Баклажани миємо, плодоніжки видаляємо. На кожному баклажані робимо повздовжній надріз, не прорізуючи плід до кінця і залишаючи по краях приблизно по 1,5 см.
Крок 3
Підготовані баклажани закладаємо в окріп і бланшуємо 5 хвилин.
Крок 4
Бланшовані баклажани шумівкою викладаємо на друшляк. Друшляк встановлюємо на глибоку миску, на баклажани ставимо гніт і витримуємо овочі під гнітом за кімнатної температури, доки не вичахнуть.
Крок 5
Моркву чистимо, миємо і тремо на грубу тертку. Часник чистимо і дрібно січемо ножем або товчемо у ступці. У глибокій мисці моркву змішуємо з часником.
Крок 6
Зелень споліскуємо, перебираємо, обсушуємо і дрібно січемо. Додаємо зелень до моркви з часником.
Крок 7
Болгарський і гострий перець миємо, плодоніжки видаляємо. Підготований перець ріжемо тонкою соломкою і змішуємо з морквою з часником і зеленню. Суміш дуже добре перемішуємо.
Крок 8
Готуємо велику посудину для квашення.
Крок 9
У розрізи охолоджених баклажанів закладаємо, щільно утрамбовуючи, овочеву суміш і вкладаємо баклажани у посудину для квашення нафаршованими розрізами догори. Якщо залишилася овочева суміш, якою начиняли баклажани, викладаємо її рівним шаром зверху.
Крок 10
Готуємо маринад, розчинивши у воді сіль і додавши лавровий листок і перець.
Крок 11
Маринад проварюємо 3 хвилини з моменту закипання і заливаємо фаршировані баклажани.
Крок 12
На баклажани встановлюємо гніт і витримуємо заготовку за кімнатної температури 5–7 днів.
Крок 13
Гніт знімаємо, посудину з баклажанами накриваємо кришкою і переносимо продукт на зберігання у прохолодне місце.
Крок 14
Після 5–7 днів бродіння зливаємо розсіл в каструлю, нагріваємо на повільному вогні й проварюємо 5 хвилин. Готові баклажани перекладаємо в чисті банки, заливаємо гарячим розсолом і стерилізуємо (для банки об'ємом 1 л стерилізація 15 хвилин з моменту закипання).
Крок 15
Герметично закриваємо банки кришками, перевертаємо догори денцем і накриваємо щільним рушником. Залишаємо банки за кімнатної температури до повного охолодження і переносимо на зберігання у темне прохолодне місце.
Якщо ви приготували забагато начинки і всю її не використали, фаршируючи баклажани, не біда. Розфасуйте овочеву суміш невеликими порціями і закладіть на зберігання у морозильну камеру: матимете чудову заготовку для овочевих страв.
Закуска буде ще цікавішою, якщо на додачу до моркви ви покладете у начинку баклажанів ще трохи тертого кореня петрушки та селери.