Українська кухня
Вегетаріанство
Завантаження...
Як закрити баклажани в аджиці
Крок 1
Баклажани, обидва види перцю і помідори миємо і обсушуємо.
Крок 2
Плодоніжки баклажанів видаляємо, підготовані плоди ріжемо кружальцями завширшки приблизно 1 см і перекладаємо у велику миску.
Крок 3
Нарізані баклажани пересипаємо сіллю (приблизно 1 ст. л. без гірки), перемішуємо і залишаємо на 10–15 хвилин.
Крок 4
Вистояні баклажани промиваємо під проточною водою і перекладаємо на сито, щоб стекла вода.
Крок 5
Стручки болгарського перцю ріжемо півкільцями, видаливши серцевини з насінням. Зі стручка гострого перцю видаляємо плодоніжку, стручок дрібно ріжемо.
Крок 6
Помідори ріжемо четвертинками і подрібнюємо на пюре за до помогою м'яорубки або блендера.
Крок 7
Часник чистимо і товчемо у ступці.
Крок 8
Подрібнені помідори у великій каструлі змішуємо з часником і гострим перецем, додаємо лавровий листок і духмяний перець.
Крок 9
Томатну масу доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо, зрідка перемішуючи, 20 хвилин.
Крок 10
Баклажани злегка відчавлюємо і закладаємо у томатну масу. Додаємо болгарський перець.
Крок 11
Всипаємо цукор і сіль, вливаємо олію.
Крок 12
Вогонь збільшуємо, овочеву масу перемішуємо і доводимо до кипіння.
Крок 13
Вогонь зменшуємо до мінімуму і тушкуємо овочеву масу 30–40 хвилин, зрідка перемішуючи.
Крок 14
Вливаємо оцет і готуємо овочі ще 2 хвилини. Овочеву заготовку куштуємо, за потреби додаємо сіль і цукор до смаку.
Крок 15
Готуємо стерилізовані банки і кришки до них.
Крок 16
Овочеву масу гарячою розкладаємо по стерилізованих банках, добре утрамбовуючи, і герметично закриваємо кришками.
Крок 17
Банки перевертаємо догори дном і накриваємо щільним рушником. Даємо заготовці охолонути за кімнатної температури. Баклажани в аджиці на зиму готові! Переносимо банки на зберігання у темне прохолодне місце.
