Складові
| кабачки | 2 кг |
| часник | 1 головка |
| Сіль | 50 г |
| цукор | 125 г |
| оцет | 125 мл |
| Мелений чорний перець | 1 ч. л. |
| Петрушка | 1 пучок |
| кріп | 1 пучок |
Вишукуєте по кулінарних книгах, розпитуєте приятельок, як обробити чималенький врожай кабачків, яких на грядках що не день стає більше? То вже не шукайте: тримайте перевірений часом і майже безпрограшний рецепт: кабачки як гриби на зиму. Чому майже безпрограшний? Та ми ж усе розуміємо, на колір і смак товариш не всяк. Проте з упевненістю можемо сказати: простяцькі кабачки з зеленню й часничком, які законсервувати – мінімум мороки, цілком мають право на високу кулінарну відзнаку. Бо – класика, традиція.
Рецепт кабачки як гриби:
Крок 1
Кабачки миємо та обсушуємо, плодоніжки видаляємо. Кожний кабачок розрізаємо вздовж навпіл і ріжемо півкружальцями або кубиками середньої товщини.
Крок 2
Нарізані кабачки викладаємо у глибоку велику миску.
Крок 3
Часник чистимо і пропускаємо через прес або товчемо у ступці. Товчений часник додаємо до кабачків.
Крок 4
Кріп і петрушку споліскуємо, перебираємо, обсушуємо і дрібно січемо. Змішуємо підготовану зелень з кабачками з часником.
Крок 5
Додаємо до овочевої суміші сіль, цукор, мелений перець та оцет і добре перемішуємо.
Крок 6
Миску з кабачками накриваємо кришкою і залишаємо за кімнатної температури на 1 годину. За цей час мінімум чотири рази овочі перемішуємо.
Крок 7
Готуємо стерилізовані банки і кришки до них. Ставимо на плиту посудину для стерилізації.
Крок 8
Настояні кабачки закладаємо у банки, щільно трамбуючи. Банки з кабачками ставимо в посудину для стерилізації та накриваємо кришками.
Крок 9
Вливаємо в посудину для стерилізації потрібну кількість води, доводимо до кипіння і стерилізуємо заготовку 15 хвилин.
Крок 10
Банки герметично закручуємо і перевертаємо догори денцем. Накриваємо банки щільним полотенцем і залишаємо охолонути за кімнатної температури.
Крок 11
Кабачки як гриби готові! Охолоджені банки переносимо на зберігання у темне прохолодне місце.