Складові
| Огірки | 4 кг |
| цибуля | 1 кг |
| Сіль | 3 ст. л. |
| цукор | 4 ст. л. |
| Оцет 9% | 4 ст. л. |
| Перец чорний горошком | по вкусу |
| Зелень кропу | 1 пучок |
| Лавровий лист | 5-7 шт. |
Салат «Ніжинський» – тому і салат, що тут вам не просто огірочки, ціленькі й гарненькі, а порізані, з цибулею. Чи це практично? Так. А чи економно? Та безумовно! Доведено поколіннями господинь. Берімось до справи! Доки сезон огірків, мусимо приготувати цей національний делікатес. Хоч би, тому що це – традиція.
Як закрити салат «Ніжинський»: рецепт
- Огірки миємо і ріжемо кружальцями завтовшки 5–7 мм. Нарізані огірки складаємо у велику миску.
- У миску до огірків ріжемо цибулю кружальцями завтовшки 3–5 мм.
- Огірки з цибулею пересипаємо сіллю і залишаємо настоятися за кімнатної температури на 2 години: огірки мають пустити сік.
- Готуємо 9–10 стерилізованих банок об’ємом 0,5 л і кришки до них.
- Настояні огірки з цибулею розкладаємо по підготованих банках. Вкладаємо овочі дуже щільно, банки заповнюємо до верху.
- Рідину, що утворилася у мисці під час настоювання огірків з цибулею, розливаємо по банках.
- У кожну банку додаємо цукор, олію, оцет, горошини чорного перцю, шматочок лаврового листка та нарізану зелень кропу.
- Для стерилізації салату готуємо велику каструлю. Кладемо на дно каструлі рушник, щоб банки в процесі стерилізації стояли стійко і не рухалися. Вливаємо у каструлю воду.
- Банки прикриваємо кришками і встановлюємо у каструлю. Банки мусять бути занурені у воду на 3/4.
- Стерилізуємо салат у банках по 0,5 л протягом 25 хвилин.
- Гарячі банки виставляємо на рушник. Кришки герметично закручуємо і перевертаємо банки догори дном.
- Накриваємо банки товстою ковдрою і даємо консервованому продукту повністю вихолонути.
- Переносимо заготовку на зберігання у прохолодне темне місце.
Досвічені господині радять використовувати для консервування звичайну кам'яну сіль. І в цьому є сенс, як доводить практика: з дрібномеленою сіллю дуже легко пересолити страву, адже її щільність у ложці значно вища.
Якщо ви консервуєте салат у банках об'ємом 1 л, час стерилізації мусить становити 35 хвилин.