Складові
| Молоко (3,2%) | 4 л |
| Сичужний фермент | 1/10 г |
| Сіль | 660 г |
| Сік двох лимонів | ≈ 100 мл |
Приготувати сир сулугуні в домашніх умовах може бути захопливим та цікавим процесом, який дозволить вам насолодитися домашнім грузинським сиром, який ви зробили самі. Сергій Калінін уже розповідав, як приготувати вдома моцарелу. А тепер кулінар поділився рецептом ще одного легендарного сиру – сулугуні.
Як приготувати сир сулугуні в домашніх умовах
Крок 1
Для закваски: 1 г ферменту розчиняємо у 200 мл води кімнатної температури та відміряємо десяту частину розчину – 20 мл.
Крок 2
Додаємо в молоко лимонний сік і розведений фермент. Ставимо молоко на повільний вогонь. Коли воно нагріється до 30-32 °C, додаємо сіль.
Крок 3
Розмішуємо молоко в каструлі протягом 3-5 хвилин, поки воно не згорнеться, поки не відокремляться сирна маса та сироватка.
Крок 4
Переливаємо сирну масу з сироваткою в друшляк із марлею, складеною в 4 шари. Коли вся сироватка стече, зав'язуємо сирну масу в марлі. Ставимо зверху гніт. Настоюємо масу протягом 40-60 хвилин.
Крок 5
Потім викладаємо сир на обробну дошку і нарізаємо на шматки. Нарізаний сир кладемо на сковороду. Випарюємо рідину з сиру протягом 3-5 хвилин на повільному вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою в одному напрямку. Коли випарується вся рідина, знімаємо сковороду з вогню.
Крок 6
Перекладаємо сирну масу в друшляк, застелений чотирма шарами марлі. Краями марлі загортаємо сирну масу і ставимо зверху гніт. Настоюємо її протягом 40-60 хвилин, поки з маси не почне формуватися щільна сирна куля. Потім занурюємо її в крижану воду на 1-2 хвилин.
Крок 7
Готуємо сольовий розчин: 2 склянки солі розчиняємо у 2 л води. Занурюємо сир у сольовий розчин і залишаємо на 2-3 години.
Сир сулугуні готовий. Смачного!
Як і з чим їдять сулугуні:
- Сулугуні часто використовується у багатьох грузинських стравах, таких як хачапурі (грузинські сирні пироги), салати або просто як окрема сирна страва.
- Це чудовий сир для того, щоб його обсмажити на сковороді або на грилі. Він стає дуже ароматним та має приємну консистенцію після теплової обробки.
- Сулугуні також можна використовувати як складову частину салатів, зокрема, у сполученні з овочами, зеленню та оливковою олією.
- Деякі варіанти споживання сулугуні включають його подачу з фруктами, такими як виноград чи груші, що створюють цікаву комбінацію смаків.
Скільки молока потрібно на 1 кг сулугуні:
Для виготовлення 1 кг сиру сулугуні приблизно потрібно від 9 до 10 літрів коров’ячого молока. Однак це може варіюватися залежно від точного рецепта, який ви використовуєте, а також технології виготовлення сиру.