Сир сулугуні – рецепт в домашніх умовах

Сергій Калінін

Шеф-кухар

Грузинська кухня Закуски

Завантаження...

Сир сулугуні – це традиційний грузинський сир, який став відомим своєю особливою текстурою та смаком. Цей сир відзначається не лише своїм унікальним смаком, а й відкриває можливості для різноманітних кулінарних експериментів завдяки своїй особливій консистенції, яка дозволяє йому ідеально поєднуватися з іншими інгредієнтами в стравах. Неодмінно спробуйте приготувати сир сулугуні в домашніх умовах, вам сподобається!

Підготовка: 3 г.

Приготування: 2 г.

Загальний час: > 4 год.

Помірно

Приготувати сир сулугуні в домашніх умовах може бути захопливим та цікавим процесом, який дозволить вам насолодитися домашнім грузинським сиром, який ви зробили самі. Сергій Калінін уже розповідав, як приготувати вдома моцарелу. А тепер кулінар поділився рецептом ще одного легендарного сиру – сулугуні.

Як приготувати сир сулугуні в домашніх умовах

Крок 1

Для закваски: 1 г ферменту розчиняємо у 200 мл води кімнатної температури та відміряємо десяту частину розчину – 20 мл.

Крок 2

Додаємо в молоко лимонний сік і розведений фермент. Ставимо молоко на повільний вогонь. Коли воно нагріється до 30-32 °C, додаємо сіль.

Крок 3

Розмішуємо молоко в каструлі протягом 3-5 хвилин, поки воно не згорнеться, поки не відокремляться сирна маса та сироватка.

Крок 4

Переливаємо сирну масу з сироваткою в друшляк із марлею, складеною в 4 шари. Коли вся сироватка стече, зав'язуємо сирну масу в марлі. Ставимо зверху гніт. Настоюємо масу протягом 40-60 хвилин.

Крок 5

Потім викладаємо сир на обробну дошку і нарізаємо на шматки. Нарізаний сир кладемо на сковороду. Випарюємо рідину з сиру протягом 3-5 хвилин на повільному вогні, помішуючи дерев'яною лопаткою в одному напрямку. Коли випарується вся рідина, знімаємо сковороду з вогню.

Крок 6

Перекладаємо сирну масу в друшляк, застелений чотирма шарами марлі. Краями марлі загортаємо сирну масу і ставимо зверху гніт. Настоюємо її протягом 40-60 хвилин, поки з маси не почне формуватися щільна сирна куля. Потім занурюємо її в крижану воду на 1-2 хвилин.

Крок 7

Готуємо сольовий розчин: 2 склянки солі розчиняємо у 2 л води. Занурюємо сир у сольовий розчин і залишаємо на 2-3 години.

Сир сулугуні готовий. Смачного!

Як і з чим їдять сулугуні:

Сулугуні часто використовується у багатьох грузинських стравах, таких як хачапурі (грузинські сирні пироги), салати або просто як окрема сирна страва.
Це чудовий сир для того, щоб його обсмажити на сковороді або на грилі. Він стає дуже ароматним та має приємну консистенцію після теплової обробки.
Сулугуні також можна використовувати як складову частину салатів, зокрема, у сполученні з овочами, зеленню та оливковою олією.
Деякі варіанти споживання сулугуні включають його подачу з фруктами, такими як виноград чи груші, що створюють цікаву комбінацію смаків.

Скільки молока потрібно на 1 кг сулугуні:

Для виготовлення 1 кг сиру сулугуні приблизно потрібно від 9 до 10 літрів коров’ячого молока. Однак це може варіюватися залежно від точного рецепта, який ви використовуєте, а також технології виготовлення сиру.