Домашній сир-косичка Чечіл

Мікаель Ароян

Шеф-кухар

Вірменська кухня Закуски

Вегетаріанство

Завантаження...

Домашній сир-косичка Чечіл можна навчитися готувати сир самостійно! Перевіреним рецептом приготування сиру-косички в домашніх умовах ділиться кулінарний експерт Мікаель Ароян

Загальний час: > 4 год.

Легко

Домашній сир-косичка Чечіл може стати справжнім делікатесом для гурманів і цінителів сирів. Він додає неперевершений смак та текстуру багатьом стравам, а його виготовлення вдома може бути цікавим і приємним процесом для шанувальників сирів. Отже, готуємо разом і все буде смачно!

Як приготувати домашній сир-косичка Чечіл

Крок 1

Нагріваємо молоко на водяній бані до температури 38 °С (температура молока має бути трохи теплішою, ніж температура на зап'ясті руки).

Крок 2

Відливаємо частину молока (150 г) у дві окремі ємності. В одну ємність додаємо лимонну кислоту, а в іншу – сичужний фермент. Перемішуємо і додаємо обидві рідини в молоко. Перемішуємо дерев'яною лопаткою, накриваємо кришкою і закутуємо каструлю з молоком у плед. Залишаємо на годину в теплому місці: протягом години маса має створожитися і збитися в один щільний згусток.

Крок 3

Знову ставимо каструлю на вогонь і злегка підігріваємо. Гострим довгим ножем розрізаємо згусток на кубики та відкидаємо сирну масу на друшляк, відокремлюючи її від сироватки. Залишаємо сирну масу стікати протягом 30 хвилин.

Крок 4

Воду нагріваємо до температури 75 °С. Викладаємо сирний згусток у гарячу воду і двома дерев'яними лопатками починаємо вимішувати сир. Коли сирна маса зіб'ється в однорідний клубок, одягаємо гумові рукавички та продовжуємо вимішувати руками, складаючи і знову розминаючи її – як тісто.

Крок 5

Коли маса ущільниться і стане гладкою, формуємо з неї круглий коржик, робимо посередині дірочку і починаємо розтягувати сир, формуючи волокна: складаємо і розтягуємо, складаємо і розтягуємо. Не забуваємо опускати масу в гарячу воду. Витягуємо сир, як локшину. Готовий сир має складатися з волокон, які можна заплести в косичку.

Крок 6

Робимо соляний розчин: у літрі води кімнатної температури розчиняємо сіль (200 г) і закладаємо в нього сирні волокна. Залишаємо на добу просолюватися. Потім виймаємо сир із соляного розчину, обсушуємо, заплітаємо в косичку і зберігаємо в прохолодному місці.

Постійно тримайте напоготові гарячу воду, оскільки в процесі замішування сиру її доведеться підливати.

Не вимішуйте сир надто довго: увесь процес має зайняти 10-15 хвилин, інакше сир надто ущільниться і стане схожим на жувальну гумку.

Стежте за температурою води, вона має постійно залишатися гарячою.

Домашній сир-косичка Чечіл готовий. Смачного!

Приготування сиру Гебжалія

Щоб приготувати сир із зеленню, беремо сирну кульку (до моменту, коли ми стали її розтягувати на волокна) і вмішуємо в неї рубану зелень (м’ята, петрушка, кріп, зелена цибуля).
Якщо ви хочете їсти сир відразу, то потрібно його просто підсолити. А якщо ви хочете його зберігати, то покладіть сирну кульку в соляний розчин. Зберігати цей вид сиру потрібно в соляному розчині.