Українська кухня
Десерти
Завантаження...
Домашній кисломолочний сир (творог) можна робити різними способами, на базі різних молочних продуктів. Залежно від того, для чого він вам, і який ви любите – сухіший чи мокріший, м’якший чи тугенький, жирний чи навпаки. Тут я вам пропоную рецепт сиру саме для приготування смачнючих сирничків. В такому разі сир (в моєму кулінарному баченні) має бути жирненьким – 9-12% і головне сухим – гарно віджатим! – радить шеф Ольга Мартиновська.
Приготування сиру з молока
Крок 1
Молоко постарайтеся відшукати фермерське. Для того, щоб зробити сир, нам потрібно, аби в молоці з’явилися бактерії. Не бійтеся – це хороші та необхідні нашому організму бактерії – пробіотики! До речі, можете взяти молоко, термін придатності якого вийшов! Отож – молоко має скиснути. Аби прискорити цей процес додаємо сметану. І лишаємо на ніч за кімнатної температури (20-25°С).
Крок 2
Таким чином бактерії швидко розмножаться і вранці вже можна робити творог. Важливо – не лишайте молоко на довго – перекисне! Якщо вранці ви побачили, що воно перетворилося на суцільний згусток і біля стінок видніється водичка – пора. Ставимо на плиту, на дууже повільний вогонь і нагріваємо до температури 42-48 °С. Якщо недогріти – сир вийде кислим. Якщо перегріти – занадто тугим.
Крок 3
Нагріваємо, виключаємо плиту і залишити охолонути – не відціджуйте одразу, дайте йому «дійти» й вже ледь теплим чи холодним відкиньте на марлю, чи вафельний рушник! Підвісьте і залиште повністю стекти.
Ольга Мартиновська доступно і просто пояснила як зробити сир з молока. Смачного!
Готуймо з нами
Сирники: рецепт з домашнього сиру з ягідним джемом
Замість сметани для приготування домашнього сиру можна взяти йогурт без добавок, закваску, кисляк, кефір – тобто щось вже «кисле».
Переглянути цей допис в Instagram
Готуймо з нами
Випічка з сиром: кращі рецепти
Готуймо з нами
Львівський сирник: покроковий рецепт від Євгена Клопотенка
