Как заготовить грибы на зиму?

Как засолить грибы горячим способом

1. Перебираем и промываем грибы
2. Провариваем их в кипятке 10 минут
3. Откидываем на сито, чтобы стекла вода
4. Выкладываем грибы в чистые бочонки и пересыпаем солью (4-4,5% от веса грибов)
5. Для вкуса на дно бочонка можно положить листья смородины, перец и другие пряности

Для засола лучше всего походят грузди, рыжики и боровики. Разные виды грибов нужно солить отдельно.

Как засолить грибы холодным способом

1. Перебираем, чистим и промываем грибы
2. Складываем их в подходящую тару (лучше в деревянные бочки) и заливаем холодной водой
3. На следующий день сливаем воду и наливаем новую
4. Повторяем процедуру от 2-х до 8-ми дней — зависит от того, сколько в грибах горечи
5. После откидываем грибы на сито, чтобы стекла лишняя вода и укладываем их в чистую тару до краев шляпками вверх
6. Каждый слой пересыпаем солью (4-4,5% от веса грибов), можно добавить пряности
7. Накрываем грибы деревянным кружком, на который ставит гнет
8. Когда грибы осядут, добавляем к ним свежие и пересыпаем солью. Закупориваем бочонок
9. Вливаем через шпунтсоленый раствор (на каждые 10 кг грибов — 1 л воды и 50 г соли)

Храним грибы в прохладном месте. Время от времени нужно убирать с поверхности плесень, а деревянный круг промывать и ошпаривать

Замариновать

Этот способ отлично подходит для тех, кто живет в городе — замариновать грибы можно без бочек и гнета.

1. Сортируем грибы по размеру, выбираем наиболее подходящие для банок
2. Срезаем нижнюю часть ножки, чтобы убрать грязь
3. Дважды промываем грибы в холодной подсоленной воде
4. Варим: на каждые 10 кг грибов нужно приготовить не меньше 1,5-2 литров воды
5. Добавляем соль, лимонную кислоту, лавровый лист, душистый перец, корицу, гвоздику и бадьян.
6. Варим грибы до тех пор, пока рассол не станет прозрачным, а грибы не осядут на дно
   

   Во время варки с грибов нужно снимать пену

7. Ближе к готовности грибов добавляем разбавленный в грибном отваре уксус
8. Готовые грибы вместе с рассолом разливаем в подготовленные банки, накрываем крышками и стерилизуем в кипящей воде. Закатываем и охлаждаем грибы

Как заготовить грибы без уксуса

Любители натурального грибного вкуса могут заготовить из и без уксуса.

1. Подготавливаем грибы: перебираем, очищаем от земли и мха, нарезаем (мелкие грибы можно мариновать целыми)
2. Моем грибы — для этого много раз опускаем их в холодную воду и вынимаем. Даем воде стечь
3. Для варки грибов делаем раствор: 20 граммов поваренной соли и 5 граммов лимонной кислоты на 1 литр воды
4. Варим грибы, постоянно снимая пену, до тех пор, пока они не опустятся на дно
5. Снимаем грибы с огня, процеживаем и раскладываем по подготовленным баночкам
6. Фильтруем грибной отвар с помощью марли и заливаем им грибы. Накрываем банки крышками и стерилизуем
7. Закатываем грибы и охлаждаем.