Українська кухня
Старий Новий рік 2024
Завантаження...
У старого Нового року є давніша назва – свято Маланки і Василя. В старих міфах Маланка була дочкою богині Лади, яку викрав злий змій і замкнув у темному підземеллі. Богатир Безпальчик-Василь звільнив її, і вони одружилися. На їхню честь і відзначають зміну року, початок нового циклу, звільнення від усього злого, що було раніше.
Маланка починається ввечері 13 січня, а на світанку наступного дня її змінює Василь. Цей святковий вечір називають Щедрим, тому що для нього готують рясний багатий стіл. На Маланку обов’язково має бути 9 основних страв. Серед них завжди є особлива щедра кутя – її заправляють маслом або смальцем – узвар і пироги.
Меню щедрого вечора відрізняється від регіону до регіону, але деякі страви на Маланку все ж зустрічаються частіше, ніж інші.
Кров’янка
Інгредієнти:
- кров – 1500 мл
- сало – 500 г
- молоко – 500 мл
- гречана крупа – 200 г
- сіль – 2 ст. л.
- перець – 1 ч. л.
Як приготувати кров’янку
- Чистимо кишки: замочуємо їх на ніч в підсоленій воді, потім вискоблюємо за допомогою ножа, ретельно миємо.
- Варимо сало і дрібно ріжемо його. Змішуємо його з кров’ю і вареною гречкою, солимо і перчимо. Вливаємо молоко.
- Зав’язуємо один кінець кишок на тугий вузол і наповнюємо їх начинкою. У ковбасі повинно залишитися приблизно 2 см порожнечі.
- Кладемо кров’янку в окріп, проколюємо в декількох місцях голкою. Варимо 15 хвилин, в середині варіння робимо ще кілька проколів.
- Перекладаємо варену ковбасу на деко і ставимо в духовку, розігріту до 250 °C на 20-30 хвилин.
Кров'янку, яку готують на це свято, іноді так і називають – «Маланка».
Млинці
Млинці на Маланку – це символ сонця. Існує особлива приказка, яку примовляють, замішуючи тісто для них: «Щоб усі так росло в Новому році, як млинці на дріжджах».
Ось наш топ 7 рецептів млинців для щедрого столу.
Вареники
Маланка – це свято, на яке ворожать. Одне з традиційних і найстаріших ворожінь в щедрий вечір – ворожіння на варениках.
За тим, з якою начинкою трапиться вареник за святковим столом, можна дізнатися, чого чекати від майбутнього року.
Свинина
Православні християни в щедрий вечір згадують святих Меланію і Василя. Святий Василій вважається покровителем свинарства, саме тому на Маланку часто готують свинину.
Наприклад, можна приготувати свинину з яблуками або свинину з хурмою за рецептом Ектора Хіменеса-Браво.
Готуймо з нами
Меню на Різдво 2024
.jpg)
