Рождество 2018: что приготовить в Святвечер и 7 января

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Loading...
Рецепты на Рождество 2018
7 января православные христиане празднуют Рождество Христово. Мы подготовили меню из блюд, которые в этот день традиционно подаются к столу в Украине
Сохранить в кулинарную книгу

Новый год приводит за собой и один из самых светлых религиозных праздников — Рождество Христово.

Накануне, 6 января 40-дневный рождественский пост заканчивается Святым вечером, во время которого семья собирается за Рождественский стол для праздничного ужина. Блюда подаются все еще постные, но уже разрешаются рыба и масло.

Главное блюдо Святого вечера — это кутя. Все её ингредиенты имеют символическое значение: зерно —символ воскресшей жизни, мед — здоровья и сладкой жизни, мак — достатка в семье.

Чем вкуснее и сытнее кутья, тем слаще и благополучнее будет жизнь. Также на столе обязательно должны стоять еще 11 блюд: узвар, капустняк, горох, рыбные блюда, голубцы с рисом, постный борщ с грибами, каша гречневая, вареники с капустой, постные блины, грибы, пироги. Святой вечер начинается вместе с первой звездой, которая знаменует рождение Божьего сына. Трапеза проходит без алкоголя, а все блюда подаются слегка разогретыми, чтобы хозяйка дома постоянно находилась за столом, а не отвлекалась на готовку. Считается, что нужно попробовать каждое блюдо, но не съедать его полностью — чтобы в доме всегда был достаток.

Рождественское гулянье продолжается 7 января, но с одной поправкой —  к постным блюдам добавляются мясо и вино.

12 блюд на Святвечер и Рождество

Кутя

Ингредиенты:

Пшеница — 1 ст.
Мак — 100 г
Орехи грецкие (ядра) — 100 г
Изюм — 100 г
Мед — 1,5 ст.л.
Сахар — по вкусу

Способ приготовления

  1. Чистое зерно промываем, просушиваем и отвариваем в подсоленной воде до готовности
  2. Кашу охлаждаем и заправляем медом. Мак промываем и запариваем горячей водой на 2-3 часа
  3. Сливаем воду и с помощью ручной кофемолки растираем мак до получения макового молочка. Добавляем в смесь мед или сахар и кладем в кашу
  4. Ядра грецких орехов поджариваем на сковороде и добавляем в кашу. По желанию в кутю можно добавить узвар.

Узвар

Ингредиенты:

Сухофрукты — 500 г
Сахар — 150 г

Способ приготовления

Сухофрукты промываем, заливаем водой (она должна быть на 2-3 см выше сухофруктов) и доводим до кипения.  Потом добавляем сахар и варим на медленном огне до готовности фруктов.

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:

Ножки свиные — 1 кг
Вода — 5 л
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка (корень) — 1 шт.
Чеснок — по вкусу
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Лавровый лист — по вкусу

Способ приготовления

  1. Ножки разъединяем в суставах, большие кости распиливаем или разрубаем, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой из расчета 4 -5 л воды на каждый килограмм ножек
  2. Варим ножки при умеренном кипении с закрытой крышкой 5-7 часов, пока сухожилия не будут легко отделяться от костей. Сразу после закипания снимаем пену
  3. Для улучшения вкуса кладем в бульон нарезанные морковь, лук, корень петрушки и лавровый лист
  4. Когда ножки будут готовы, отделяем мясо от костей и нарезаем его мелкими кусочками. После добавляем толченый чеснок, снимаем с огня и разливаем в глубокие тарелки.
  5. Ставим тарелки в холодное место и оставляем до застывания.

Караси жареные

Ингредиенты:

Карась — 300 г
Масло растительное — по вкусу
Мука — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления

Подготовленную рыбу нарезаем на порционные кусочки  и густо посыпаем солью.  В сковороде разогреваем подсолнечное масло.  Кусочки рыбы обваливаем в муке и обжариваем в разогретом масле до золотистой корочки.


Маринованные грибы с сыром

Ингредиенты:

Маринованные грибы — 500 г
Масло сливочное — 100 г
Сыр твердый острый — 100 г
Майонез — 1 ст.л.
Зелень петрушки — по вкусу

Способ приготовления

  1. Обсушиваем грибные шляпки на полотенце.
  2. Сыр натираем на мелкой терке и соединяем с маслом так, чтобы получилась однородная масса. Потом добавляем майонез, перемешиваем и наполняем получившейся массой грибные шляпки.
  3. Накалываем готовые шляпки на шпажки и выкладываем на тарелку.

Жаркое из свинины, тушеное с луком

Ингредиенты:

Свинина с костью — 700 г
Лук репчатый — 1 шт.
Жир — 2 ст.л.
Тмин — 1 ч.л.
Мука — 1 ст.л.
Соль — по вкусу

Способ приготовления

  1. Мясо промываем, обсушиваем, солим и посыпаем мукой. Обжариваем в сильно разогретом жире до образования румяной корочки.
  2. Перекладываем в кастрюлю и добавляем несколько ложек воды.
  3. Лук очищаем, нарезаем кружочками, обжариваем в жире до золотистого цвета и добавляем к мясу. Посыпаем тмином и тушим под крышкой до мягкости.
  4. По мере выпаривания сока, добавляем воду. Когда мясо станет мягким, нарезаем его наискось тонкими ломтиками поперек волокон.

Выкладываем мясо на тарелку, заливаем соусом  с луком и подаем с отварным картофелем, тушеной капустой или салатом из капусты.


Судак заливной

Ингредиенты: 

Судак — 1 кг
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка (корень) — 1 шт.
Желатин — по вкусу
Лимон — 1 шт.
Огурец свежий — 1 шт.
Яйцо — 2 — 4 шт.
Клюква — по вкусу
Уксус — по вкусу
Соль — по вкусу

Способ приготовления

  1. Рыбу очищаем, удаляем внутренности, жабры, отрезаем голову и хвост. Заливаем голову и хвост рыбы холодной водой, доводим до кипения, добавляем уксус, соль, нарезанные лук, морковь (1 шт.),  корень петрушки и варим в течение 15 – 20 минут.
  2. Для того, чтобы придать цвет бульону, обжариваем, без добавления жира, нарезанный кольцами лук и кладем в бульон.
  3. Рыбное филе нарезаем на кусочки, кладем в невысокую кастрюлю, заливаем процеженным рыбным бульоном и варим до готовности рыбы.
  4. Бульон сливаем, а рыбу охлаждаем и выкладываем на тарелку, чередуя кусочки рыбы с кружками отварной моркови, свежим огурцом, кружками отварного яйца, кусочками лимона, клюквой и зеленью.
  5. Замачиваем желатин в холодной воде (40 г желатина на 1 л воды) на 2 часа. Набухший желатин кладем в горячий бульон, перемешиваем и охлаждаем.
  6. Взбиваем яичные белки,  добавляем в охлажденный бульон (на 1 л воды 2 белка) и доводим до кипения на медленном огне. Когда белки свернутся, процеживаем горячий бульон через ткань, охлаждаем и в несколько приемов заливаем рыбу, чтобы не всплыли украшения.
  7. Ставим рыбу в холодное место и оставляем, пока бульон не застынет.

Колбаса домашняя

Ингредиенты:

Свинина — 1 кг
Говядина — 1 кг
Чеснок — 2 дольки
Лук — 3 шт.
Перец черный крупного помола — по вкусу
Соль — по вкусу
Кишки свиные — по вкусу

Способ приготовления

  1. Кишки промываем, выворачиваем и тщательно вычищаем.
  2. Мясо промываем, нарезаем мелкими кусочками и пропускаем вместе с луком через мясорубку. Добавляем раздавленный чеснок, специи, соль и тщательно перемешиваем.
  3. Затем набиваем получившимся фаршем кишки, завязываем концы толстой ниткой и делаем на колбасе несколько надколов вилкой для удаления воздуха.
  4. Укладываем колбасу на противень и запекаем в духовке до готовности, периодически поливая колбасу выделяющимся соком.

Курица, запеченная с грудинкой

Ингредиенты:

Курица — 1 шт.
Грудинка — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень петрушки — по вкусу
Фрукты из компота — по вкусу
Соль — по вкусу
Майонез — по вкусу
Горчица — по вкусу

Способ приготовления

  1. Тушку курицы солим и оставляем на ночь. После смазываем ее майонезом.
  2. Дно гусятницы выстилаем тонкими полосками грудинки, на них кладем курицу (спинкой вниз) и на нее выкладываем смазанные горчицей полоски грудинки (горчицей к курице).
  3. Вливаем половину стакана холодной воды, накрываем крышкой и выпекаем в разогретой до 240º С духовке до готовности, периодически поливая курицу выделяющимся соком.

Готовую курицу разделяем на порционные кусочки и выкладываем на сервировочное блюдо, прикрыв каждый кусочек полоской грудинки. Мясо украшаем зеленью, а вокруг выкладываем фрукты из компота.

Голубцы с мясом

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 800 г
Мясо (мякоть: говядина, баранина, свинина) — 300 г
Рис — 100 г
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 1 ст.л.
Томатная паста — 2 ст.л.
Сметана — 2 ст.л.
Масло сливочное — 2 cт.л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Способ приготовления

  1. Снимаем листья с неплотного кочана капусты, срезаем утолщения со стеблей и провариваем 5 минут в кипятке. После вынимаем и охлаждаем.
  2. Для фарша мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем с отваренным до полуготовности рисом, поджаренным луком, солим, перчим и хорошо перемешиваем.
  3. Для подливы поджариваем на сливочном масле муку, добавляем томатную пасту и сметану.
  4. На подготовленные листья кладем по столовой ложке фарша и заворачиваем конвертиком. Голубцы обжариваем, складываем в глубокую кастрюлю и заливаем подливой, добавляем стакан воды, закрываем крышкой и тушим на слабом огне 30 – 40 минут.

Готовые голубцы подаем  в том соусе, в котором они тушились.

Завиванец с яблоком

Ингредиенты:

Мука — 3-4 ст.
Маргарин — 100 г
Яйцо (желток) — 2-3 шт.
Сахар — 130 г
Дрожжи — 50 г
Сметана — 100 г
Яблоко — 1 кг
Сухари (измельченные) — 2 ст.л.
Варенье из вишен (без косточек) — 2 ст.л.
Изюм — по вкусу
Орехи (измельченные) — 100 г
Корица — по вкусу
Цедра апельсиновая — по вкусу

Способ приготовления

  1. Муку просеиваем и смешиваем с тертым маргарином, сахаром (100 г), желтками и распущенными дрожжами. Все ингредиенты «сечем» ножом, немного вымешиваем и даем тесту отдохнуть.
  2. Раскатываем из теста корж, посыпаем его тертыми сухарями, выкладываем на него очищенные и нарезанные яблоки, снова посыпаем сухарями, сахаром, корицей, измельченными орехами, выкладываем вишневое варенье (без косточек и без сиропа), изюм, посыпаем измельченной цедрой и закручиваем в рулет.
  3. Противень смазываем маслом и выкладываем на него рулет так,  чтобы место крепления находилось внизу. Накрываем рулет полотенцем и оставляем в теплом месте, чтобы тесто подошло.
  4. Смазываем его яйцом, посыпаем сахаром и выпекаем в духовке при температуре 220º С 45 минут.

Готовый рулет охлаждаем и нарезаем на кусочки шириной 2-3 см.


Ломанцы с маком

Ингредиенты:

Мука — 400 г
Маргарин — 150 г
Сахар — 120 г
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 100 г
Яйцо (желток) — 1 шт.
Сода — 0,5 ч.л.
Мак  — 1 ст.
Молоко — 1 ст.
Сахар — 100 г
Мед  — 1 ст.л.
Орехи (ядра) — 100 г

Способ приготовления

  1. Муку просеиваем, смешиваем с содой, тертым маргарином, сахаром (1 ст.л.), яйцом и желтком. Все ингредиенты «рубим» с помощью ножа и постепенно добавляем сметану. Продолжаем сечь до образования однородной массы, а потом замешиваем тугое тесто.
  2. Тесто разделяем на две части и раскатываем два коржа. Каждый корж кладем на противень, делаем несколько надколов вилкой и выпекаем в нагретой до 200 С духовке до золотистого цвета.
  3. Предварительно замоченный мак растираем на макитре (или на ручной кофемолке) до макового молочка и смешиваем с медом, сахаром (100 г), растопленным медом, холодным молоком и измельченными орехами.

Коржи разламываем на мелкие кусочки и добавляем в маковую смесь, вымешиваем, выкладываем в керамическую миску и подаем к столу.

Читайте также: Рецепты рождественских блюд

Поделиться рецептом
Попробуй еще
Латте и капучино: 5 отличий
Яблочный Спас: пирог с яблоками на 12 заклепок
Что приготовить на Яблочный Спас: лучшие рецепты
Как сделать домашнее вино?
Как засолить скумбрию: 5 простых рецептов
Что приготовить из слоеного теста: 5 идей
7 WOW-завтраков с яйцами на каждый день
Коржики с маком на Маковея: 3 лучших рецепта
Что приготовить на Маковея: ТОП 5 десертов с маком
Что приготовить на Маковея: 3 вкусных блюда с мёдом и маком
Что приготовить из шпината: полезные и вкусные блюда
Домашняя аджика: 10 лучших рецептов на любой вкус
Не только пицца: простые блюда, которые на самом деле едят итальянцы
Тесто для домашней итальянской пасты
Рыба фугу: опасное удовольствие

Добавление в кулинарную книгу
Отправить рецепт на почту

ВВЕРХ

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

РЕГИСТРАЦИЯ

Имя
e-mail
Пароль

ВОЙТИ ЧЕРЕЗ:

или войти при помощи e-mail

Потерялся пароль?

Потерялся пароль?

На какой e-mail отправить
новый пароль?
Отмена
рецепт яблочного штруделя из лаваша, рецепт яблочного штруделя из лаваша пошагово, состав яблочного штруделя из лаваша, как готовить яблочный штрудель из лаваша пошагово, как приготовить яблочный штрудель из лаваша
Быстрый яблочный штрудель из лаваша
шарлотка на кефире рецепт
Шарлотка на кефире с яблоками