Добрый день! Скажите, что делать, чтобы ленивые вареники не расплывались?

Это проблема может быть связана со многими причинами. Возможно, творог был влажным или очень жирным. Это можно исправить так: откинуть его в дуршлаг, выстеленный марлей, и дать жидкости стечь; добавить немного муки (но не переборщите с ней — вареники могут получиться слишком тугими), а лучше манной крупы. "Ленивцы" могут проявлять нетвердость натуры и в тех случаях, когда в них недостаточно яиц — оно выполняет консодидирующую роль. И не забывайте, что бросать варенички нужно обязательно в кипящую, подсоленную воду.