Как вкусно приготовить щуку: топ 5 рецептов

Для того чтобы правильно разделать щуку нужно: снять вилкой чешую, срезать плавники, сделать надрез на брюшке и разрезать поперек, вырезать жабры и удалить внутренности, хорошо промыть под струей проточной воды, обсушить бумажным полотенцем и начиная с хвоста сделать надрез по позвоночнику и срезать филе. Хребет можно разрезать на несколько частей – он подойдет для варки бульона.

Щука, фаршированная роллом из красной рыбы

щука фарширована ролем

Ингредиенты:

щука – 1,5 кг
филе горбуши – 300 г
листы нори – 2 шт.
яйца – 5 шт.
овсяные хлопья – 100 г
молоко 2,5% – 125 мл
лук – 1 шт.
растительное масло – 120 мл
соль – 15 г
сушеный тимьян – 2 г
перец черный молотый – 6 г
лимон – по вкусу

Как приготовить щуку, фаршированную роллом из красной рыбы

У щуки удалите глаза и жабры. Щуку вместе с головой разрежьте пополам со стороны брюшка так, чтобы можно было открыть книжкой. Вырежьте позвоночник, удалите мелкие кости.
Срежьте мясо со шкурки так, чтобы не повредить ее. Нарежьте мясо произвольными кусками. Измельчите дважды в мясорубке с мелкой решеткой. Лук порежьте кубиком, обжарьте до прозрачности. Снимите с огня, измельчите в мясорубке.
К фаршу добавьте растительное масло, соль, черный молотый перец, желтки. Овсяные хлопья измельчите в измельчителе, залейте молоком. Оставьте на 20 минут, добавьте к фаршу, перемешайте до однородности, отбейте фарш.
Для ролла – филе горбуши измельчите ножом. Добавьте соль и сушеный тимьян, перемешайте. Выложите листы нори друг на друга вдоль с напуском. На них выложите фарш из горбуши. Сформируйте ролл. Обрежьте неровные края.
Застелите доску 2 листами термостойкой пленки, смажьте маслом. На пленку положите кожу щуки с головой. Сверху выложите фарш из щуки. По центру положите ролл из красной рыбы. Сложите края щуки на ролл, переверните. Концы пленки сверните конфеткой.
Переложите щуку на противень, залейте в противень воду. Отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 45 минут. Достаньте щуку из духовки, дайте остыть 2 часа, снимите пленку, переложите на доску, нарежьте. Украсьте кружочками лимона.

Радужный пирог из щуки

Ингредиенты:

Для теста:

мука – 425 г
вода – 250 мл
масло – 125 мл
яйцо – 1 шт.
лимонная кислота – 5 г
соль – 3 г

Для начинки:

щука – 3 кг
лук-порей – 2 шт.
перец болгарский красный – 1 шт.
перец болгарский желтый – 1 шт.
перец болгарский зеленый – 1 шт.
сливочное масло – 50 г
белое сухое вино – 40 мл
арахис – 25 г
масло – 40 мл
молотый кориандр – 5 г
молотый лавровый лист – 2 г
перец черный молотый – 6 г
соль – 20 г

Как приготовить пирог из щуки

В воде разведите лимонную кислоту. Смешайте муку с солью. Жидкие ингредиенты соедините с сухими. Замесите упругое эластичное тесто. Сформируйте шар, переложите в миску, накройте пищевой пленкой. Оставьте в холодильнике на 30 минут.
Достаньте тесто, раскатайте. Смажьте смесью муки и масла. Присыпьте мукой через сито. Сверните рулетом, заверните в пленку. Поставьте в морозилку на 30 минут.
Достаньте тесто, раскатайте в прямоугольный пласт. Сверните рулетом, снова раскатайте. Повторите 5-8 раз. Последний раз раскатайте тесто. Разрежьте пополам поперек. Одну половину переложите на пергамент, другую – в форму для выпекания пирога. Сформируйте бортики пирога в форме.
Для начинки – филе щуки без кожи порубите ножом, обжарьте на смеси масла и сливочного масла 5 минут. Добавьте молотый кориандр, молотый лавровый лист, соль и белое сухое вино. Выпаривайте 3 минуты. Добавьте измельченный скалкой арахис. Жарьте 5 минут.
Кольца белой части лука-порея обжарьте на сливочном масле 5 минут. Дайте остыть.
На тесто в форме выложите ровным слоем лук-порей, присыпьте солью и черным молотым перцем. Сверху выложите щуку.
Тесто на пергаменте разрежьте полосками так, чтобы они держались на одном из краев. Перенесите тесто в форму, выложите поверх начинки. Скрепите нижней и верхней пласты теста. Болгарские перцы очистите, порежьте вдоль полосками.
Сформируйте плетенку из теста и перца. Защипните все края теста с помощью вилки. Смажьте плетенку взбитым яйцом. Отправьте пирог в духовку на 1:00 при температуре 180 °С Достаньте, дайте остыть. Нарежьте.

Рулеты из щуки с грибами

Ингредиенты:

щука – 1 кг
сушеные белые грибы – 40 г
яйцо – 1 шт.
лук – 1 шт.
мука – 25 г
сливки 10% – 250 мл
сливочное масло – 50 г
растительное масло – 40 мл
соль – 20 г
молотый мускатный орех – 2 г
перец черный молотый – 6 г

Как приготовить рулеты из щуки с грибами

Вымоченные в воде грибы откиньте на сито. Промойте, воду с грибов процедите через сито с бумажными полотенцами. Переложите грибы в процеженный воду, поставьте на огонь, варите 40 минут. Снимите с огня. Грибы переложите в миску, дайте остыть 10 минут. Отвар не выливайте.
Щуку разберите так, чтобы получилось два филе, одно с хвостом, другое с головой. Удалите мелкие косточки. Каждое филе натрите солью и черным молотым перцем.
Для начинки – лук нарежьте кубиком, обжарьте на сливочном масле 1 минуту. Добавьте 2/3 измельченных ножом грибов. Жарьте до сухости грибов 5 минут. Добавьте отварное и порезанное кубиком яйцо и соль, перемешайте, снимите с огня.
Сформируйте рулеты. Половину начинки выложите на филе щуки с головой, другую половину – на филе щуки с хвостом. Каждое филе сверните рулетом. Зафиксируйте шпажками. Обжарьте на сковороде с маслом по 2 минуты с каждой стороны. Переложите на противень с пергаментом. Отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 20 минут.
Для соуса – в сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте до золотистости, помешивая. Влейте грибной бульон, мешайте до однородности. Добавьте сливки и мускатный орех. Доведите до кипения, варите 3 минуты до загустения. Снимите с огня. Добавьте 1/3 измельченных грибов и соль, перемешайте.
Для подачи – зеленую часть лука порей разберите на отдельные листья, залейте кипятком, оставьте на 10 мин. Выложите на тарелку. Сверху выложите рулеты из щуки, достаньте шпажки, присыпьте паприкой. Подавайте с соусом.

Фаршированная щука

Ингредиенты:

щука – 1,5 кг
яйца – 2 шт.
черствый батон – 250 г
молоко (3,2%) – 300 мл
сало – 70 г
морковь – 3 шт.
свекла – 2 шт.
лук – 2 шт.
курага – 5 шт.
соль – 6 г
перец – 6 г
листья лавровый – 1 шт.
горошины черного перца – 6 шт.

Как приготовить фаршированную щуку

Очистите щуку от чешуи. Сделайте надрезы между жабрами и под хвостом, а также удалите внутренности. Отбейте щуку скалкой и аккуратно снимите кожицу, выворачивая ее наизнанку к хвосту. Снимите мясо с костей.
Кости положите в сотейник, залейте их водой. Добавьте лавровые листья, горошины черного перца и луковицу. Доведите до кипения и снимите пену. Затем варите бульон в течение 40 минут.
Срежьте кожуру с батона и замочите мякоть в молоке на 10 минут. Курагу промойте и замочите в воде на 5 минут. Нарежьте мелко луковицу и натрите морковь на крупной терке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле.
Дважды пропустите через мясорубку филе щуки. Затем к филе добавьте измельченное в мясорубке сало и сразу же – горячие обжаренные овощи. Затем добавьте батон.
Отделите желтки от белков. С кураги слейте воду и мелко ее нарежьте. Желтки и курагу добавьте к начинке, все перемешайте и отбейте в миске. Белки взбейте в плотную пену и добавьте их в начинку, аккуратно перемешивая.
Начините шкурку щуки.
Свеклу и морковь почистите – нарежьте кольцами. Выложите кольца овощей на противень слоем. Щуку с головой выложите на овощную подушку. Залейте ее бульоном и накройте смазанной маслом фольгой.
Запекайте щуку при температуре 180 °C 20 минут с фольгой. Затем фольгу снимите и запекайте еще 20 минут при той же температуре.

Щука с жюльеном под соусом нантуа

Ингредиенты:

щука – 1,5 кг
филе семги – 400 г
креветки очищенные – 100 г
мидии очищенные – 100 г
шампиньоны – 50 г
лимон – 1 шт.
лук – 1 шт.
сливки (33%) – 40 мл
укроп – 5 веточек
растительное масло – 60 мл
соль – 20 г
перец черный молотый – 12 г

Для соуса нантуа:

креветки в панцире – 350 г
морковь – 1 шт.
лук репчатый – 1 шт.
корень фенхеля – 2 шт.
помидор – 1 шт.
масло – 40 мл
портвейн – 375 мл
лавровый лист – 2 шт.
петрушка – 2 веточки
тимьян – 4 веточки
лук-порей – 1 лист
сливочное масло – 125 г
мука – 25 г
сливки (33%) – 40 мл
соль – 5 г
перец черный молотый – 3 г
молотый мускатный орех – 1 г

Как приготовить щуку с жюльеном под соусом нантуа

Лук нарежьте кубиком, обжарьте на сковороде с маслом 2 минуты до прозрачности. Добавьте шампиньоны, нарезанные кубиком, жарьте 3 минуты. Добавьте креветки и мидии, порезанные пополам, измельченный укроп, соль, черный молотый перец и сливки, перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня.
На филе щуки сделайте насечки в виде сетки. Натрите солью и черным молотым перцем. Сбрызните соком лимона.
Противень застелите фольгой, смажьте маслом. Семгу нарежьте слайсами. Выложите на противень филе щуки, поверх него положите слайсы семги, на семгу – жульен. Затем снова выложите слайсы семги, накройте вторым филе щуки. Слегка прижмите, перевяжите кулинарной нитью и заверните в фольгу. Отправьте щуку в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.
Для соуса Нантуа – креветки в панцире промойте, просушите бумажными полотенцами, обжарьте 5 минут на сковороде с маслом. Пересыпьте в миску, дайте остыть. Очистите. Панцири и головы перебейте в измельчителе до однородности. Мясо креветок измельчите ножом.
В сковороду, где жарились креветки, добавьте сливочное масло. Обжарьте на ней лук, морковь и корень фенхеля, нарезанные кубиком, 5 минут до мягкости овощей. Добавьте портвейн, подожгите, подождите, пока прогорит алкоголь. Добавьте массу из панцирей и голов креветок, нарезанный помидор, лавровый лист, свежий тимьян, петрушку и измельченный лист лука-порея. Тушите 20 минут. Отбросьте массу на сито, продавите жидкость в миску.
В сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, обжарьте 1 минуту, постоянно помешивая. Влейте основу соуса, тщательно перемешайте. Варите 3-5 минут до загустения. Добавьте соль, черный молотый перец, молотый мускатный орех, сливки и измельченные креветки, перемешайте. Снимите с огня. Перелейте в соусник. Дайте остыть 20 минут.
Достаньте щуку из духовки, срежьте кулинарную нить, разрежьте на куски. Подавайте с соусом.