Что такое спаржевая фасоль
Что такое спаржевая фасоль и как иначе ее называют? Рассказываем! Спаржевая фасоль, или как еще ее называют стручковая фасоль, зеленостручковая фасоль — это недозрелые бобы обычной фасоли, из которых можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Длина стручков и цвет отличаются, все зависит от сорта. Обычно в продаже ее мы можем увидеть в замороженном и консервированном виде. Как правильно заморозить спаржевую фасоль читай ниже в советах. Способы приготовления стручковой фасоли разнообразны: ее можно тушить, варить, жарить на сковороде, запекать, сочетать со многими овощами, добавлять в первые блюда, салаты, рагу и даже в выпечку. Обычно свежую спаржевую фасоль варят не более 8 минут, а замороженную — на несколько минут меньше.
Польза спаржевой фасоли
Стручковая фасоль содержит витамины группы В, витамины А, Е, С, К, Е, антиоксиданты, минералы (железо, кальций, магний, калий, цинк, медь, фосфор и другие) и бета-каротин. Также она богата клетчаткой. Спаржевая фасоль легко усваивается и имеет небольшую калорийность, что является немаловажным фактором для тех, кто придерживается здорового питания или сидит на диете. А еще говорят, что этот сорт фасоли не способен поглощать в себя вредные вещества из атмосферы.
Разница между спаржевой фасолью и спаржей
Разница между спаржей и спаржевой фасолью существенная. Спаржа — растение семейства спаржевых. Сезон ее с середины весны до середины лета (апрель-июнь). Бывает спаржа разного цвета: зеленая, белая, фиолетовая. Самая распространенная — зеленая спаржа. Спаржу, в отличие от спаржевой фасоли можно употреблять и в сыром виде. По цене спаржа дороже спаржевой фасоли. Спаржевая фасоль — растение семейства бобовых. Если коротко — это недозрелые стручки фасоли, они более жесткие чем спаржа. Ее сезон — июль-сентябрь. Фасоль обоих видов бывает кустовая и кудрявая. Спаржевую фасоль выращивают преимущественно небольшими кустами.
Спаржевая фасоль — рецепты приготовления
Спаржевая фасоль с яйцами пашот
Фото создано ШИ
Ингредиенты:
- Спаржевая фасоль – 400 г
- Чеснок – 1 зубок
- Сливочное масло – 20 г
- Оливковое масло – 40 г
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Перец красный молотый – по вкусу
- Укроп – для украшения
- Яйца – 2 шт.
- Сок лимона – 1 ч. л.
Приготовление:
- Спаржевую фасоль промываем, срезаем кончики и обсушиваем.
- В сковороде разогреваем сливочное и оливковое масло. Выкладываем стручки фасоли и готовим, периодически помешивая, около 7 минут.
- В конце приготовления к фасоли добавляем пропущенный через пресс чеснок, все специи и перемешиваем.
- Готовим яйца пашот. В небольшом сотейнике доводим до кипения воду (0,5 л), немного солим, вливаем сок лимона. Ложкой делаем воронку. Вбиваем яйцо в воронку. Через 3 минуты яйцо готово.
- Выкладываем на тарелку теплую спаржевую фасоль и раскладываем яйца пашот. Украшаем блюдо нарезанным укропом.
Спаржевая фасоль с яйцами пашот готова. Приятного аппетита!
Спаржевая фасоль с куриным филе и овощами
Фото создано ШИ
Ингредиенты:
- Спаржевая фасоль – 200 г
- Куриное филе – 1 шт. (400 г)
- Луковица – 1 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Соль – по вкусу
- Перец черный молотый – по вкусу
- Паприка молотая копченая – 0,5 ч. л.
- Растительное масло – для жарки
- Зелень – для украшения
Приготовление:
- Стручки фасоли промываем холодной водой, срезаем кончики, обсушиваем на бумажном полотенце.
- В сковороде разогреваем масло, выкладываем нарезанную кубиками луковицу и жарим до прозрачности.
- Тем временем куриное филе промываем и обсушиваем, нарезаем и выкладываем к луку. Готовим 10 минут.
- Помидоры ошпариваем укропом, снимаем кожицу, нарезаем кубиками, перекладываем в сковороду и тушим 10 минут.
- В конце приготовления добавляем стручки фасоли, все специи, перемешиваем и готовим до готовности спаржевой фасоли.
Спаржевая фасоль с куриным филе и овощами готова! Посыпьте нарезанной зеленью и подавайте. Приятного аппетита!
Спаржевая фасоль с булгуром
Фото создано ШИ
Ингредиенты:
- Булгур – 1 стакан
- Спаржевая фасоль – 300 г
- Морковь – 1 шт.
- Луковица – 1 шт.
- Чеснок сушеный – 0,5 ч. л.
- Масло или сливочное масло – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Специи – по вкусу
Приготовление:
- В сковороде разогреваем сливочное или растительное масло, выкладываем хорошо промытый булгур и готовим на большом огне, помешивая, 5 минут. Добавляем сухой чеснок, все специи.
- Во второй сковороде на растительном масле жарим до полуготовности нарезанную маленькими кубиками луковицу и нарезанную кружочками морковь.
- Перекладываем к булгуру жареные овощи, добавляем подготовленную спаржевую фасоль, заливаем 2 стаканами воды и готовим до готовности булгура (около 20 минут).
Спаржевая фасоль с булгуром готова. Подайте блюдо горячим или теплым. Приятного аппетита!
Салат со спаржевой фасолью, помидорами черри и шампиньонами
Фото создано ШИ
Ингредиенты:
- Вареная спаржевая фасоль или спаржа – 300 г
- Шампиньоны свежие – 10 шт.
- Помидоры черри – 10 шт.
- Фета – 100 г
- Оливковое масло – по вкусу
- Винный (белый) или бальзамический уксус – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Смесь специй (прованские или итальянские травы) – по вкусу
Приготовление:
- Спаржевую фасоль промываем, срезаем кончики, выкладываем в сотейник, заливаем подсоленной водой и готовим до готовности фасоли. Затем воду сливаем, фасоль охлаждаем.
- Грибы моем, обсушиваем, нарезаем пластинками и обжариваем на оливковом масле до готовности, солим.
- Помидоре черри промываем и разрезаем на половинки. Фету нарезаем кубиками.
- В тарелку выкладываем подготовленные продукты.
- Салат солим, поливаем оливковым маслом и бальзамическим или винным уксусом.
- Затем салат посыпаем смесью специй и подаем к столу.
Салат со спаржевой фасолью, помидорами черри и шампиньонами готов. Приятного аппетита!
Как правильно заморозить спаржевую фасоль
Фото создано ШИ
- Для замораживания спаржевой фасоли в домашних условиях выбираем стручки фасоли без твердых прожилок. Тогда, в процессе приготовления, блюда будут получаться нежные и вкусные.
- Способ 1. Стручки фасоли промываем холодной водой и перекладываем на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю воду. Или раскладываем фасоль на полотенце. У стручков обязательно отрезаем кончики, и, по желанию нарезаем средними кусочками. Выкладываем в пакеты или подходящие для замораживания контейнеры и помещаем в морозилку.
- Способ 2. Этот способ позволит сохранить яркий цвет спаржевой фасоли. Поэтому делаем все, как указано в способе 1. Затем в кастрюле доводим воду до кипения, добавляем соль, выкладываем стручки фасоли и бланшируем около 2 минут, не более. На 0,5 л воды перемалываем пол чайной ложки соли. Перекладываем спаржевую фасоль в холодную воду и оставляем на 3-5 минут. Затем перекладываем на дуршлаг, даем просохнуть и полностью остыть. Перекладываем в пакеты и замораживаем.
- Также можно перед замораживанием в пакетах или контейнерах спожатку заморозить спаржевую фасоль на поддонах (в один слой).