Скумбрия по-корейски
Ингредиенты:
- Скумбрия (свежезамороженная) – 1 кг
- Лук репчатый (крупный) – 5 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Масло растительное – 100 г
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ст. л.
- Перец красный жгучий (молотый) – 0,5 ч. л.
- Перец черный (молотый) – 0,5 ч. л.
- Уксус (столовый) – 50 г
- Скумбрию размораживаем, промываем, высушиваем.
- Рыбу разбираем на филе и нарезаем порционными кусочками. Лук нарезаем полукольцами.
- В сотейнике нагреваем растительное масло, добавляем томатную пасту, соль, сахар, перец черный, перец красный. Хорошо размешиваем до получения однородной массы и полного нагрева всех ингредиентов. Готовый соус чуть остужаем, добавляем уксус. Перемешиваем рыбу, лук и соус. Ставим в холодильник на 4 часа.
- Выкладываем рыбу на блюдо, в центре горкой складываем лук.
Рулет из скумбрии по-царски
Ингредиенты:
- Скумбрия – 1 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Укроп – 1 веточка (не обязательно)
- Маринованные или квашеные огурцы – 2 шт.
- Желатин – 25 г
- Приправа к рыбе – 1 пакетик
- Соль и черный перец – по вкусу
- Скумбрию промываем, удаляем голову, хвост, аккуратно отделяем от позвоночника с костями, чтобы получилось две тушки.
- Морковку отвариваем и натираем на крупной терке. Огурцы нарезаем кольцами. Варим яйца вкрутую, режем кружочками.
- Половинку тушки выкладываем на пищевую пленку шкурой вниз. Обе тушки слегка сбрызгиваем лимонным соком, солим, перчим по вкусу, добавляем специй для рыбы. Посыпаем обе тушки желатином.
- На тушку выкладываем слоем морковь, нарезанные яйца, огурцы.
- Накрываем другой половиной тушки и плотно заворачиваем в пищевую пленку.
- Перевязываем ниткой, чтобы при дальнейшей тепловой обработке ничего не расползалось. Прокалываем в нескольких местах зубочисткой.
Опускаем в кастрюлю с горячей (или кипящей) водой и варим около 30 минут при умеренном кипении до готовности. Если рыба мелкая – достаточно и 20 минут. - Затем ложем под гнет до полного остывания, а после этого в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. В таком случае рулет будет хорошо нарезаться.
- Перед подачей рыбу нарезаем.
Скумбрия в пергаменте с пряностями на гриле
Скумбрия в горчично-соевом соусе
Ингредиенты:
- Скумбрия – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Соевый соус – 3 ст. л.
- Горчица – 2 ст. л.
- Майонез – 2 ст. л.
- У скумбрии удаляем голову и внутренности.
- Моем рыбу, режем на куски.
- Лук чистим и нарезаем кольцами.
- Горчицу, соевый соус и майонез смешиваем, каждый кусочек обмакиваем в соусе и оставляем скумбрию мариноваться на 20 минут.
Продолжение рецепта читайте тут.
Киш со скумбрией и шпинатом
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 0,5 стакана
- Овсяная мука – 0,5 стакана
- Сливочное масло – 100 г
- Соль – 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Скумбрия – 200 г
- Шпинат – 100 г
- Творог – 100 г
- Молоко – 200 мл
- Яйца – 5 шт.
Пошаговый рецепт приготовления киша со скумбрией и шпинатом читайте тут.
Скумбрия в ароматных травах на мангале
Ингредиенты:
- Скумбрия – 1 шт.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Эстрагон сушеный – по вкусу
- Тимьян сушеный – по вкусу
- Соль крупная – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Паприка – по вкусу
Фото рецепт приготовления скумбрии смотрите здесь.
Скумбрия, запеченная в фольге
Ингредиенты:
- Скумбрия – 2 шт.
- Лимон – 2 шт.
- Сливочное масло – 0,5 ст. л.
- Специи – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Размораживаем рыбу при комнатной температуре.
- Промываем рыбные тушки, даем воде стечь. Аккуратно сушим скумбрию бумажными полотенцами.
- Солим тушки и обсыпаем их специями как снаружи, так и внутри.
Продолжение рецепта читайте тут.
Домашняя малосольная скумбрия
Ингредиенты:
Скумбрия – 1 шт.
Вода – 1 л
Соль – 3-4 ст. л.
Пряности – по вкусу
Как приготовить малосольную скумбрию:
Первый шаг — обработка тушки скумбрии. Для этого вынимаем жабры, потрошим, особо уделяя внимание черной пленке у брюшка. Хорошо вычищаем и моем в холодной воде.
Как приготовить рассол смотрите тут.