Ви вже, звісно, знаєте: 2024-й – рік Зеленого Дерев’яного Дракона. Что це за звір такий, докладніше розкажуть астрологи, ми ж сконцентруймося на тому, як правильно цього гостя зустріти. Адже Дракон – істота незвичайна, на Сході глибоко шанована, до того ж мудра, передбачлива, приниклива… Такому білкову ікру замість натуральної не поставиш!.. Втім, от вам один секрет про Дракона: він, попри усю свою суворість, цінує гумор і винахідливість. А ще страшенно полюбляє усе яскраве, пістряве, осяйне. За потреби можемо цими його тайнами скористатися… Але давайте-но серйозно. З’ясуймо, чим слід пригощати Дракона на Новий рік і що не можна ставити на новорічний стіл 2024.
Що не можна ставити на стіл на Новий рік 2024
Дракон любить смачно попоїсти і загалом всеїдний, та є один продукт, який просто-таки відверне вогнедишного: це кролик. У жодному вигляді, під жодним соусом, навіть у вигляді декору чи в орнаменті столової білизни кролик на столі Драконові не сподобається. Дракон воліє, аби до кролика виявляли повагу. Як оповідає легенда, колись один Дракон, далеко не милий і не миролюбний, зглянувся і врятував від загибелі кумедне мале кроленя. Ба більше: лютий Дракон надовго став кроленяті добрим другом і захисником. Тож уявіть, що відчує вогнедишний, якщо побачить на столі страву з рідні свого підопічного… Отож-бо…
Дракон – гурман і естет. Хай би які закуски й страви були на столі, усі вони мають бути вишукані, смачні й дуже, дуже красиві. Тому просто поставити на стіл абияк накришений салатик – це прямий виклик Драконові. О ні, тут саме й знадобляться гарненькі салатники, оригінальні оздоби, фантазійні узори…
Простенькі страви Дракона не вдовольнять. Він воліє бачити на столі якісь цікаві, складні смакові композиції, оригінальні поєднання, вигадливі нюанси… Банальними закусками нашвидкуруч від нього не відкупишся.
Дракон, найімовірніше, скривиться, бачачи на святковому столі звичайну запеченку курку: занадто вже тривіально, йому таке не смакує. І риба, хай як він її полюбляє, може його неприємно вразити, якщо то будуть звичайнісінькі смажені карасики.
Хай що б ви не ставили на стіл, а то мусить бути страва з якоюсь особливістю, з цікавинкою, з характером. Інакше нащо воно таке Драконові?..
Фото створене ШІ
Що поставити на стіл на Новий рік 2024
Дракон – ласун, яких пошукати. Та є в нього найулюбленіший продукт, на якому він пречудово знається: це риба. Отут він уже розкошував би! Хай то буде риба морська чи річкова, морепродукти, салати з морепродуктами… Дракон від такого частування буде в захваті.
Потішать вогнедишного велета й м’ясні страви. Йому однаково смакуватимуть і свинина, й яловичина, й телятина. Коли вже вирішите подати на святковий стіл птицю, то краще, хай то будуть індичка, качка або гуска. Курятина для аристократичного Дракона занадто банальна. Хоча якщо приготуєте курочку за якимось особливим, цікавим рецептом, Дракон радо посмакує і нею.
Драконові подобаються прянощі й спеції, особливо гострі, яскраві, виразні. Він буде в захваті від пікантних напівтонів червоного перцю й імбиру, його зачарують східні аромати. Навіть солодкі стравий й десерти видаватимуться йому смачнішими, якщо в них відчуватиметься тонкий аромат прянощів, бодай дрібка гвоздики.
Дракон родом із тих країв, де один з найшанованіших продуктів – рис. Відтак на столі неодмінно має бути страва з рису або з рисом. Вогнедишний оцінить.
А на завершення трапези найкраще подати свіжі фрукти, зокрема апельсини й мандарини: вони Драконові наймиліші, бо, з одного боку, символізують багатство й достаток, а з іншого – це ті смаколики, які він добре знає. Втім, і від духмяних пряників Дракон не відмовиться, і від торта з чималим шаром крему. Аби лишень це було по-справжньому смачно, багато й красиво.
Правильне меню на Новий рік Дракона
У Дракона апетит нівроку, тому страв на столі мусить бути багато і різних. Закуски, салати, гаряче, м’ясо і риба, овочі й фрукти – Дракон не вередуватиме, йому все сподобається, аби лишень у кожній страві була бодай якась приємна цікавинка. Тож спробуймо, нагодуємо Дракона, влаштуємо для нього новорічне частування у найвишуканішому стилі!
Спрінг-роли
Фото створене ШІ
Складові
- Черенки селери – 2 шт.
- Оливкова олія – 4 ст. л.
- Корінь імбиру – 2 см
- Часник – 2 зубки
- Морквина – 1 шт.
- Цукіні (маленький) – 1 шт.
- Дайкон – 1/2 шт.
- Кунжут – 1 ч. л.
- Рисовий папір – 4 аркуші
- Салата ромен – 4 листки
- Олія для смажіння
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
Як приготувати спрінг-роли
- Почищені часник та імбир, черенки селери, почищену моркву, редьку і помитий цукіні ріжемо а-ля жульєн — дуже тонкою соломкою.
- Листя салати промиваємо і обсушуємо.
- На сковороді на 2 ст. л. олії обсмажуємо імбир і часник, перемішуючи, приблизно 30 секунд і викладаємо на серветку.
- На тій самій сковороді обсмажуємо по черзі моркву і цукіні. Овочі солимо і перчимо й перекладаємо на серветку.
- У великий плаский таріль наливаємо 70 мл окропу. Готуємо бавовняну серветку.
- Аркуші рисового паперу по одному на 10 секунд занурюємо в окріп і викладаємо на серветку.
- На підготовані аркуші рисового паперу кладемо листки салати і розподіляємо по них овочеву суміш.
- Аркуші паперу з салатою та овочами згортаємо у щільні рулетики, перекладаємо на сервірувальний таріль і накриваємо серветкою.
- До подачі на стіл витримуємо страву у холодильнику.
- Для подачі розрізаємо кожний рулетик на 6 рівних частин. На кожну кладемо по 1 ч. л. гуакамоле.
Як приготувати соус гуакамоле? Авокадо (1 плід) миємо, розрізуємо навпіл, видаляємо кісточку і вибираємо у миску м’якоть. М’якоть розминаємо з соком 1/2 лайма, сіллю і перцем до смаку, додаємо подрібнені червону цибулю, гострий перець і кінзу (по 1 ч. л.).
Еклери з сирно-кокосовим кремом
Фото створене ШІ
Складові
Для тіста:
- Борошно – 125 г
- Вершкове масло – 80 г
- Яйця – 4 шт.
- Цукор – 1/2 ч. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Для крему:
- Маскарпоне – 250 г
- Білки – 3 шт.
- Тертий твердий сир – 30 г
- Кокосова стружка – 30 г
Кокосовий лікер – 30 г - Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
Для оздоби:
- Кокосова стружка – 2 ст. л.
Як приготувати еклери з сирно-кокосовим кремом
- В каструлі доводимо до кипіння 250 мл води з цукром і сіллю и розтоплюємо у ній масло.
- За один раз всипаємо борошно і, перемішуючи, готуємо, доки маса не почне відставати від дна і стінок посудини.
- Каструлю знімаємо з вогню, масу охолоджуємо (приблизно 5 хвилин), підмішуємо по одному яйця.
- Готуємо деко і ложкою відсаджуємо на нього невеликі кульки тіста.
- Духовку нагріваємо до 200°С і печемо вироби 25–30 хвилин.
- Для крему білки збиваємо з дрібкою солі на стійку піну. Маскарпоне розтираємо з твердим сиром і кокосовою стружкою, додаємо лікер, солимо, перчимо і підмішуємо у масу збиті білки.
- Готові вироби за допомогою кондитерського мішечка наповнюємо кремом і викладаємо на сервірувальний таріль гіркою, скріплюючи їх кремом.
- Для оздоби кокосову стружку дрібно товчемо і посипаємо піраміду еклерів.
Салат із м’ясом
Складові
- Запечене м’ясо – 200 г
- Листкова салата – 1 качан
- Качанчики цикорію – 2 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Яблуко – 1 шт.
- Сік лимона – 2 ст. л.
- Виноград – 150 г
- Варені буряки – 2 шт.
- Цибулина – 1/2 шт.
- Подрібнені волоські горіхи – до смаку
- Перець – до смаку
Для соусу:
- Журавлинне варення – 1 ст. л.
- Діжонська гірчиця – 2 ч. л.
- Яблучний оцет – 2 ст. л.
- Олія – 4 ст. л.
Як приготувати салат із м’ясом
- Апельсин над глибокою мискою чистимо а-віф — до м’якоті — і, видаляючи всі білі плівочки, ріжемо дольками. Сік збираємо.
- Салату і цикорій промиваємо, обсушуємо і грубо шаткуємо.
- Яблуко і виноград миємо, ягоди винограду обриваємо з гілочок.
- Яблуко ріжемо кубиками і сприскуємо соком лимона.
- Виноградини розрізати навпіл.
- Буряки чистимо, ріжемо скибочками і сприскуємо олією.
- Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями.
- М’ясо ріжемо невеликими шматочками.
- У салатнику зелень змішуємо з фруктами й виноградом, поливаємо соком апельсина.
- Викладаємо зверху буряк і м’ясо, посипаємо горіхами, цибулею і дуже добре приправляємо перцем.
- Для соусу журавлинне варення розтираємо з гірчицею, оцтом та олією, додаємо дрібку перцю. Соус подаємо в окремій посудині.
Вівсяний салат з бобами
Складові
- Варена вівсяна крупа дроблена – 180 г
- Свіжозаморожені боби – 300 г
- Вершкове масло – 1 ст. л.
- Соєвий соус – 2–3 ст. л.
- Кунжутна олія – 1 ст. л.
- Кунжут – 1 ч. л.
- Свіжонатертий імбир – 1/2 ч. л.
- Часник – 2–3 зубки
- Сіль – до смаку
- Цукор – до смаку
Як приготувати вівсяний салат з бобами
- Боби розморожуємо і варимо в киплячому окропі з вершковим маслом, сіллю і цукром до готовності. Надлишок води зливаємо.
- Часник чистимо і подрібнюємо.
- Гарячі боби поливаємо у мисці соєвим соусом та олією, додаємо кунжут, імбир і часник.
- Додаємо вівсяну крупу і добре перемішуємо.
- Салат подаємо теплим або охолодженим.
Салат гречаний по-італійськи
Складові
- Обсмажена гречана крупа ядриця – 150 г
- Сиров’ялена шинка – 70 г
- Помідори – 2 шт.
- Чорні маслини без кісточки – 50 г
- В’ялені помідори – 2–3 шт.
- Моцарела – 1 кулька, середня
- Червона цибулина – 1 шт.
- Часник – 2 зубки
- Суміш сушених італійських трав (материнка, часник, базилік, чебрець, шніт-цибуля) – до смаку
- Рукола – 1/2 пучка
- Листя молодого шпинату – до смаку
- Олія – до смаку
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
Як приготувати гречаний по-італійськи
- Гречану крупу варимо до готовності у достатній кількості води з дрібкою солі. Надлишок води зливаємо, гречку охолоджуємо.
- Цибулю чистимо і ріжемо тонкими півкільцями.
- Маслини ріжемо кружальцями, в’ялені помідори, шинку та моцарелу — тонкими шматочками.
- Помідори миємо і, видаливши шкірочку й насіння, ріжмо скибочками та в мисці змішуємо з гречкою.
- Часник чистимо і товчемо у ступці з невеликою кількістю солі та перцю і розводимо 1–2 ст. л. олії. Додаємо дрібку сушених трав і поливаємо сумішшю помідори з гречкою. Продукти перемішуємо і даємо настоятися за кімнатної температури 15 хвилин.
- Руколу та листя шпинату промиваємо, перебираємо й обсушуємо.
- До помідорів із гречкою додаємо цибулю, маслини, в’ялені помідори та моцарелу, додаємо руколу та шпинат і перемішуємо.
- Викладаємо у салат шинку, сприскуємо олією, солимо та перчимо за смаком і перемішуємо.
Фарширована картопля з грибами
Фото створене ШІ
Складові
- Картопля – 4 шт. (великі)
- Часник – 1 зубок
- В’ялена шинка – 4 шматочки
- Печериці – 1–2 (великі)
- Чебрець – 1–2 гілочки
- Моцарела – 4 довгі брусочки завтовшки приблизно 2 см
- вершкове масло
- Олія – до смаку
- Сіль – до смаку
- Перець
Як приготувати фаршировану картоплю з грибами
- Часник чистимо, товчемо у ступці з дрібкою солі та змішуємо з 2 ст. л. олії.
- Чебрець промиваємо, перебираємо та обсушуємо.
- Гриби чистимо, споліскуємо і ріжемо тонкими пластинами.
- Картоплю, не очищуючи, варимо до м’якості і охоложуємо.
- З вареної картоплі вибираємо частину м’якоті, зробивши отвори вздовж по центру.
- Змащуємо картоплю всередині олією з часником.
- Моцарелу і гриби загортаємо у шматочки шинки, додаємо листочки чебрецю та вкладаємо у картоплю.
- Картоплю з начинкою змащуємо невеликою кількістю олії та викладаємо у форму.
- Посипаємо картоплю маслом і запікаємо при 200 °С, доки сир не розплавиться. Страву подаємо гарячою.
Печінковий мус-паштет з яблучним желе
Складові
- Куряча печінка – 500 г
- Вершкове масло – 100 г + 2–3 ст. л.
- Жирні вершки – 150 мл
- Подрібнена сушена айва – 2 ст. л.
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
- Мускатний горіх – до смаку
Для желе:
- Кисло-солодкі яблука – 2 шт.
- Лимон – 1/2 шт.
- Мелена кориця – до смаку
- Яблучний сік – 500 мл
- Желатин – 6 г
- Цукор – до смаку
- Сіль – до смаку
Як приготувати печінковий мус-паштет з яблучним желе
- Печінку промиваємо, зачищуємо, обсушуємо і варимо у киплячій посоленій воді 5 хвилин.
- Перекладаємо печінку на сито і охолоджуємо.
- Масло (100 г) розм’якшуємо.
- Печінку подрібнюємо блендером, додавши айву та масло.
- Масу збиваємо, вливаючи вершки. Додамо сіль, перець і мускатний горіх.
- Готуємо порційні формочки і розподіляємо по них печінкову масу. Формочки накриваємо харчовою плівкою так, щоб вона торкалася маси, і ставимо у холодильник на 30 хвилин.
- Вершкове масло (2–3 ст. л.) розтоплюємо. Харчову плівку з формочок знімаємо і заливаємо печінкову масу розтопленим маслом. Витримуємо у холодильнику 24 год.
- Готуємо желе. Яблука миємо, чистимо, ріжемо кубиками, заливаємо соком лимона, присипаємо корицею.
- Желатин змочуємо у холодній воді на 10–15 хвилин.
- Яблучний сік доводимо до кипіння, закладаємо яблука і варимо 5 хвилин.
- Яблука викладаємо.
- Сік випарюємо на 1/2, присмачуємо цукром і сіллю, знімаємо з вогню і розчиняємо у ньому набухлий желатин.
- Повертаємо у сік яблука, заливаємо у невисоку форму і даємо желе затвердіти.
- Перед подачею мус викладаємо з формочок на таріль.
- Желе ріжемо кубиками і подаємо з грінками.
Свинячі реберця у карамельному гранатовому соусі
Фото створене ШІ
Складові
- Свинячі реберця – 1,2–1,5 кг
Для соусу на маринування:
- Гранатовий сік – 200 мл
- Коричневий цукор – 20 г
- Кетчуп – 2 ст. л.
- Мед – 40 г
- Копчена паприка – 10 г
- Посічена кінза – 1 ст. л.
- Олія – 50 мл
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
Для соусу для подачі:
- Гранатовий сік – 150 мл
- Гострий перець – 1 стручок
- Сік лимона – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 50 г
- Мед
- Зерна 1 граната
- Подрібнена петрушка – 3 ст. л.
Як приготувати свинячі реберця у карамельному гранатовому соусі
- Реберця варимо в посоленому окропі 1 годину 30 хвилин.
- Для соусу на маринування в невеликій каструлі нагріваємо сік, розчиняємо в ньому цукор і знімаємо з вогню. Додаємо кетчуп, мед, паприку й олію, солимо і перчимо до смаку і збиваємо до однорідної маси. Додаємо подрібнену кінзу.
- Реберця змащуємо 1/3 соусу, викладаємо на великий таріль, накриваємо харчовою плівкою і маринуємо у холодильнику 12 годин. Соус, що залишився, зливаємо і зберігаємо.
- Промариновані реберця змащуємо 1/2 соусу для маринування, перекладаємо у форму для запікання і запікаємо у гарячій (200 °С) духовці 30 хвилин, часто поливаючи соусом.
- Запечені ребербця викладаємо на сервірувальний таріль.
- Жир і соус у формі нагріваємо, вливаємо гранатовий сік і готуємо на повільному вогні, інтенсивно знімаючи ложкою залишки жиру зі дна і стінок форми.
- Додаємо у соус сік лимона, перець і мед до смаку і випарюємо рідину на 1/2.
- Закладаємо у соус масло і добре перемішуємо.
- Додаємо в соус зерна граната і петрушку, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Соус до реберець сервіруємо в окремій посудині.
Запечена курка із соковитою начинкою
Складові
- Тушка курки, готової до кулінарної обробки – 1,5 кг)
- Копчений бекон – 200 г
- Курячі ковбаски для смаження – 2 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Чебрець – 2 гілочки
- Курага – 16 плодів
- Кисло-солодке яблуко – 1 шт.
- Апельсин – 1 шт.
- Панірувальні сухарі – 2 ст. л.
- Яйце – 1 шт.
- Морквина – 1 шт.
- Черенки селери – 3 шт.
- Сидр – 500 мл
- Лавровий листок – 3 шт.
- Олія – 3 ст. л.
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
- Борошно
- Лимон – 1 шт.
Як приготувати запечену курку із соковитою начинкою
- Чистимо і ріжемо 2 цибулини.
- Чебрець промиваємо, листочки обриваємо.
- Курагу розпарюємо окропом, заливши на 10 хвилин, воду зливаємо, курагу подрібнюємо.
- Яблуко миємо, чистимо і ріжемо дрібними кубиками.
- Бекон ріжемо брусочками й обсмажуємо на сковороді, доки не витопиться жир.
- З ковбасок знімаємо оболонку, фарш із ковбасок викладаємо на сковороду з беконом, додаємо цибулю і готуємо 5 хвилин.
- Додаємо чебрець, 1/2 кураги, яблуко, вливаємо сік і готуємо 7 хвилин. Знімаємо сковороду з вогню, підмішуємо сухарі, яйце, додаємо сіль і перець до смаку.
- Морквину чистимо, селеру споліскуємо. Підготовані овочі ріжемо шматочками.
- Цибулину, яка залишилася, чистимо і ріжемо поздовжніми скибочками.
- З апельсина акуратно знімаємо цедру, сік вичавлюємо.
- Духовку нагріваємо до 200 °C.
- У форму для запікання викладаємо овочі, курагу, яка залишилася, кладемо лавровий лист і цедру, посолити, поперчити, сприснути олією.
- Курку натираємо сіллю та перцем, у черевце закладаємо начинку, утрамбовуємо і зашиваємо кулінарною ниткою. Викладаємо птицю на овочі й запікаємо 1 годину 30 хвилин.
- Овочі та жир з-під курки подрібнюємо на пюре і нагріваємо.
- Вливаємо сидр, додаємо борошно і готуємо, перемішуючи, доки соус не почне гуснути.
- Соус присмачуємо сіллю, перцем і соком лимона і збиваємо міксером.
Свинина з овочами у анчоусовому соусі
Складові
- Свиняча вирізка – 1 кг
- Дрібна цибуля – 6 шт.
- Помідори чері – 10 шт.
- В’ялені помідори – 6 шт.
- Зелені маслини – 12 шт.
- Біле сухе вино – 250 мл
- Філе анчоусів – 8 шт.
- Вершкове масло – 100 г
- Олія – 3 ст. л.
- Свіжозмелений перець – до смаку
Як приготувати свинину з овочами у анчоусовому соусі
- Цибулю чистимо і ріжемо четвертинками. Помідори чері миємо й обсушуємо.
- Масло та олію нагріваємо в глибокому сотейнику і швидко обсмажуємо м’ясо до золотавого кольору з усіх боків (приблизно 5 хвилин).
- У сотейник до м’яса закладаємо цибулю й помідори, зменшуємо вогонь до середнього і готуємо м’ясо з овочами 12–15 хвилин, часто перевертаючи і овочі, й м’ясо.
- Продукти з сотейника перекладаємо в іншу посудину і накриваємо фольгою, щоб до подачі зберегти гарячими.
- В’ялені помідори ріжемо шматочками.
- Жир з-під обсмаженого м’яса з овочами нагріваємо і дегласуємо, вливши вино.
- Закладаємо в’ялені помідори та маслини і випарюємо рідину на повільному вогні 5 хвилин.
- Додаємо в соус анчоуси, солимо і перчимо до смаку. Анчоуси розминаємо виделкою і готуємо ще 2–3 хвилини.
- Готуємо сервірувальний таріль і вливаємо на нього соус. М’ясо ріжемо порційними шматками і викладаємо на таріль. Додаємо овочі.
Рулет зі свинячої грудинки
Складові
- Свиняча грудинка без кістки – 1 кг
- Часник – 3 зубки
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
- Сушений чебрець – дрібка
- Качиний або гусячий жир – 2 ст. л.
Для начинки:
- Цибулина – 1 шт.
- Часник – 1 зубок
- Олія – 2 ст. л.
- Рис – 100 г
- Тертий пармезан – 50 г
- Подрібнений чебрець – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 50 г
- Курячий бульйон – 350 мл
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
Як приготувати рулет зі свинячої грудинки
- Часник чистимо і товчемо у ступці з дрібкою солі, перцю та сушеним чебрецем.
- Натираємо м’ясо сумішшю, загортаємо у харчову плівку і маринуємо у холодильнику 4–6 годин.
- Духовку нагріваємо до 190 °С.
- Харчову плівку з м’яса знімаємо. Форму для запікання і м’ясо змащуємо жиром і запікаємо м’ясо 1 годину, часто поливаючи соком, що утворився у формі.
- Для начинки цибулю і часник чистимо, подрібнюємо і обсмажуємо у сотейнику на гарячій олії до прозорості цибулі. Всипаємо рис і готуємо, перемішуючи, доки уся крупа не вкриється жиром.
- Вливаємо бульйон, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 20 хвилин.
- Сотейник знімаємо з вогню, додаємо масло, сир, чебрець і перемішуємо.
- Рисовій масі даємо охолонути, викладаємо її на обсмажений шмат м’яса і згортаємо його в рулет.
- Рулет фіксуємо дерев’яними шпажками.
- Перед подачею прогріваємо рулет на сковороді з невеликою кількістю олії.
Свинина а-ля Веллінгтон
Складові
- Свинана (лопатка) – 1 кг
- Гірчиця середньогостра – 2 ч. л.
- Заморожені лісові гриби – 100 г
- Цибулина – 1 шт.
- Паштет зі свинячої печінки – 250 г
- Подрбінена петрушка – 1 ст. л.
- Готове листкове тісто – 450 г
- Жовток яєчний – 1 шт.
- Олія
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
Як приготувати свинину а-ля Веллінгтон
- М’ясо зачищуємо, промиваємо й обсушуємо.
- Підготоване м’ясо натираємо сіллю та перцем і обсмажуємо на сковороді на гарячій олії з усіх боків.
- Перекладаємо м’ясо в іншу посудину і, доки воно гаряче, змащуємо його тонким шаром гірчиці.
- Гриби розморожуємо і ріжемо дрібними шматочками.
- Цибулю чистимо, ріжемо півкільцями і обсмажуємо на гарячій олії до прозорості. Закладаємо до цибулі гриби і готуємо, доки з них не випариться рідина. Додаємо сіль і перець до смаку, закладаємо петрушку і перемішуємо.
- Тісто розкачуємо в тонкий пласт, більший за розміром за шматок м’яса.
- Викладаємо по центру пласта тіста м’ясо, змащуємо його паштетом і накриваємо грибами з цибулею.
- Краї тіста підтягуємо і защипуємо.
- Виріб загортаємо у фольгу і кладемо у холодильник на 30 хвилин.
- Духовку нагріваємо до 220 °C.
- Фольгу з м’яса знімаємо.
- М’ясо у тісті кладемо на деко. Жовток збовтуємо і кулінарним пензликом змащуємо виріб.
- Запікаємо страву 10 хвилин.
- Температуру духовки зменшуємо до 180 °С і запікаємо м’ясо ще 45 хвилин — 1 годину.
Лосось, запечений під картопляним пюре
Складові
- Філе свіжого лосося зі шкіркою – 700 г
- Картопля звичайна – 800 г
- Картопля з кольоровою м’якоттю – 2 шт.
- Молоко – 75 мл
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Тертий пармезан – 2 ст. л.
- Сік 1/2 лимона
- Кріп – 1 пучок
- Олія
- Сіль – до смаку
- Перець – до смаку
Як приготувати лосося, запеченого під картопляним пюре
- Картоплю звичайну чистимо, миємо, ріжемо шматочками і варимо до готовності у посоленій воді. Готову картоплю перетираємо на пюре з молоко і маслом.
- Кріп промиваємо, перебираємо, обсушуємо і дрібно січемо.
- Рибу сприскуємо соком лимона, солимо і перчимо.
- Форму для запікання застелямо пергаментом.
- Викладаємо рибу у форму і густо присипаємо її кропом.
- Накриваємо рибу шаром пюре і присипаємо тертим пармезаном.
- Кольорову картоплю чистимо, миємо і ріжемо тонкими кружальцями. Нарізану картоплю злегка сприскуємо олією і викладаємо на пюре, як риб’ячу луску.
- Духовку нагріваємо до 180 °С і запікаємо страву 25 хвилин.
Сирник з прянощами
Складові
Для шоколадного тіста:
- Борошно – 200 г
- Какао – 2 ст. л.
- Цукор – 75 г
- Ванільний цукор – до смаку
- Маргарин – 150 г
- Жовток яєчний – 1 шт.
- Сіль – до смаку
Для пряникового коржа:
- Маргарин – 180 г
- Жир для змащування форми
- Чорний шоколад – 150 г
- Мед – 100 г
- Мелена суміші спецій для пряників – 1 ч. л.
- Яйця – 4 шт.
- Цукор – 40 г
- Борошно – 125 г
- Картопляний крохмаль – 20 г
- Розпушувач для тіста – 1 ст. л.
Для сирного шару:
- Домашній сир – 1 кг
- Цукор – 150 г
- Маргарин – 50 г
- Порошок для ванільного пудингу – 40 г
- Вершки – 200 мл
- Яйця – 4 шт.
- Цукрова пудра для посипання
Як приготувати сирник з прянощами
- Готуємо шоколадне тісто. Борошно змішуємо з какао, цукром, ванільним цукром, спеціями й дрібкою солі. Додаємо нарізаний шматочками маргарин, жовток і вимішуємо гладке тісто.
- Тісто загортаємо у харчову плівку і кладемо у холодильник на 40 хвилин.
- Для пряникового коржа маргарин розтираємо з медом і шоколадом, додаємо спеції і, перемішуючи, нагріваємо, не доводячи до кипіння. Суміш знімаємо з вогню і охолоджуємо.
- Яйця розтираємо з цукром добіла. Борошно просіюємо з крохмалем і розпушувачем і, додаючи порціями збиті яйця і шоколадно-медову суміш, вимішуємо однорідне тісто.
- Духовку нагріваємо до 160°С. Форму для випікання змащуємо жиром, викладаємо у неї тісто і випікаємо 18–20 хвилин.
- Готовий корж підрівнюємо гострим ножем, зрізані частини відкладаємо і розтираємо на крихту.
- Для сирного шару сир перетираємо з цукром, порошком для пудингу і маргарином на гладку однорідну масу, додаючи порціями яйця та вершки.
- Приготовану сирну масу викладаємо рівним шаром на пряниковий корж і акуратно розрівнюємо.
- Охолоджене шоколадне тісто тремо на грубій тертці і рівномірно посипаємо ним сирний шар.
- Присипаємо виріб пряниковою крихтою.
- Температуру духовки збільшуємо до 180 °С і печемо сирник 50 хвилин.
- Дверцята духовки відчиняємо і охолоджуємо виріб у вимкненій духовці приблизно 25 хвилин.
- Готовий сирник посипаємо цукровою пудрою і ріжемо порційними шматочками.
Шоколадно-мигдалеві трюфелі
Складові
- Чорний шоколад (70% какао) – 250 г
- Вершки 36% – 250 мл
- Вершкове масло – 40 г
- Мигдалеве масло – кілька крапель
- Цілі вишні з варення – приблизно 100 г
- Горілка – 10 мл
- Товчений мигдаль
- Какао
- Крихта печива
Як приготувати шоколадно-мигдалеві трюфелі
- Шоколад ламаємо, масло дрібно січемо.
- Готуємо посудину для приготування на водяній бані.
- У вогнетривкій мисці шоколад і масло заливаємо вершками, встановлюємо миску на водяну баню і, помішуючи, розтоплюємо суміш.
- Розтоплену суміш знімаємо з вогню, вливаємо горілку та кілька крапель мигдалевого масла і добре перемішуємо.
- Масу охолоджуємо за кімнатної температури і ставимо у холодильник на 30–45 хвилин.
- Готуємо паперові касети.
- Вишні добре обсушуємо.
- З шоколадної маси формуємо кульки або пірамідки, закладаючи в кожну 1 вишню.
- Сформовані вироби — трюфелі, густо обкачуємо у товченому мигдалі (какао, крихті печива…).
- Готові вироби розкладаємо по паперових касетах і ставимо у холодильник мінімум на 3 години.
Різдвяне поліно
Фото створене ШІ
Складові
Для тіста:
- Жовтки яєчні – 8 шт.
- Білки – 4 шт.
- Цукор – 150 г
- Ванільний цукор – 1 ст. л.
- Сіль – до смаку
- Борошно – 100 г
- Розпушувач для тіста – 1 ч. л.
- Какао – 2 ст. л.
Для крему:
- Молочний шоколад – 300 г
- Вершкове масло 300 г
- Цукор – 100 г
- Коньяк – 2 ст. л.
Як приготувати різдвяне поліно
- Жовтки розтираємо добіла із цукром і ванільним цукром.
- Білки збиваємо на стійку піну із дрібкою солі.
- Жовткову і білкову маси змішуємо і порціями домішуємо в них борошно, просіяне з розпушувачем і какао.
- Духовку нагріваємо до 180 °С.
- Готуємо застелене пергаментом деко.
- На підготоване деко викладаємо тісто рівним шаром і печемо приблизно 20 хвилин.
- Бісквіт викладаємо на таканий рушник і згортаємо в рулет. Охолоджуємо.
- Сприскуємо бісквіт коньяком.
- Шоколад дрібно січемо і розтоплюємо на гарячій водяній бані.
- Масло розм’якшуємо і збиваємо із цукром на пухку масу. Не припиняючи збивати, домішуємо у масляну масу шоколад.
- Бісквіт розгортаємо, пергамент видаляємо.
- Бісквіт густо мастимо половиною шоколадного крему і згортаємо в рулет.
- Виріб перекладаємо на таріль і вкриваємо рештою крему. Ставимо у холодильник на 2–3 години.